ข้าวแดงกับข้าวขาว
ข้าวแดงกับข้าวขาว | ข้าวขาว (ข้าวขัดมัน) vs ข้าวกล้องหรือข้าวเปลือก
อาหารที่คล้ายกันสามารถจัดหมวดหมู่ตามคุณสมบัติที่หลากหลาย สิ่งสำคัญที่สุดคือขั้นตอนของการประมวลผล คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ และความพร้อมทางกายภาพ ข้าวแดงและข้าวขาวเป็นข้าวแปรรูปหลักสองสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม พวกมันมีความหลากหลายมากจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวแดง
ข้าวแดงเรียกอีกอย่างว่าข้าวกล้องหรือข้าวเปลือก เมื่อข้าวที่เก็บเกี่ยวถูกสีบางส่วนหรือยังไม่ได้สี เมล็ดพืชเหล่านั้นจะเรียกว่าข้าวแดงชื่อนี้ได้มาจากสีของเมล็ด มีสีน้ำตาลแดงเนื่องจากรำและจมูกข้าวที่ยังไม่ได้เอาออก ในการผลิตข้าวแดง เฉพาะชั้นนอกสุดของเมล็ดข้าวจะถูกลบออก อายุการเก็บรักษาข้าวแดงจะอยู่ที่ประมาณหกเดือนเนื่องจากเกิดปฏิกิริยาหืนในไขมันที่มีจมูกยาว แม้ว่าข้าวแดงจะเสี่ยงต่อการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์หลายประการ เช่น การออกซิเดชันของไขมัน แต่ผู้คนเชื่อว่าข้าวแดงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวขาว นอกจากนี้ ยังคิดว่าข้าวแดงสามารถรักษาโรคไม่ติดต่อต่างๆ เช่น เบาหวานได้ สิ่งเหล่านี้ไม่เพียง แต่เชื่อเท่านั้น แต่ยังมีภูมิหลังทางวิทยาศาสตร์ที่หลากหลาย ด้วยการกำจัดชั้นใน สารอาหารที่จำเป็นบางอย่างอาจเอาออกไปพร้อมกับพวกมันและไม่สามารถชดเชยได้ทั้งหมดด้วยการเสริมกำลัง หน้าที่ทางโภชนาการขั้นสูงของน้ำมันรำข้าวคือช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดมนุษย์
ข้าวขาว
ข้าวขาวได้ชื่อมาจากสีชั้นนอกเรียกอีกอย่างว่าข้าวขัดมัน ข้าวขาวเป็นผลมาจากการเอาแกลบ รำ และจมูกข้าว ต่างจากข้าวแดง สุดท้ายจะออกจากเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้งเป็นส่วนใหญ่ คนส่วนใหญ่ชอบกินข้าวขาวเพราะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ไม่มีรสขมเหมือนข้าวแดง ในกระบวนการขัดผิวที่ประสบความสำเร็จ สารอาหารหลายอย่าง เช่น วิตามินและแร่ธาตุในอาหารจะหายไป เพื่อชดเชยการสูญเสียนี้ ข้าวขาวอุดมไปด้วยสารอาหารที่เติมจากภายนอก อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ขยายได้สำเร็จนั้นค่อนข้างน่าสงสัย แม้ว่าสารอาหารเหล่านั้นจะถูกเติมจากภายนอก แต่ก็ทำให้เกิดปัญหาบางประการเกี่ยวกับความพร้อมทางชีวภาพและการดูดซึมภายในร่างกายมนุษย์
ข้าวแดง (ข้าวกล้อง) กับข้าวขาวต่างกันอย่างไร
• ความแตกต่างพื้นฐานที่มองเห็นได้ระหว่างข้าวแดงกับข้าวขาวคือสีของชั้นนอก
• แต่พวกมันมีความแตกต่างอย่างมากจากคุณค่าทางโภชนาการและสภาพการแปรรูป
• ชั้นนอกสุดของเมล็ดข้าวจะถูกเอาออกในการผลิตข้าวแดง ในขณะที่ชั้นถัดไปอีก 2 ชั้น (รำและจมูกข้าว) จะถูกลบออกในข้าวขาวด้วย
• ดังนั้นข้าวขาวจึงขาดสารอาหารมากกว่าข้าวแดง วิตามิน B1, B3 และธาตุเหล็กเป็นสารอาหารที่จำเป็นซึ่งขาดในข้าวขาว
• อย่างไรก็ตาม ข้าวทั้งสองพันธุ์มีปริมาณแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนใกล้เคียงกัน
• ระยะเวลาในการเก็บรักษาข้าวขาวจะสูงกว่าข้าวแดง นี่เป็นเพราะปริมาณไขมันน้อยลงเนื่องจากการกำจัดชั้นรำ