ไขมันเทียบกับไขมันอิ่มตัว
ไขมันเป็นกลุ่มของสารประกอบที่แตกต่างกัน ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงการทำงานปกติของร่างกาย เนื่องจากให้พลังงานและโมเลกุลที่จำเป็น ขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมี กลุ่มนี้แบ่งออกเป็นไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีความแตกต่างกันตามโครงสร้างอะตอม แหล่งที่มาที่ได้มาจาก คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี บทความนี้เน้นว่าไขมันอิ่มตัวต่างจากสมาชิกในกลุ่มนี้อย่างไรโดยเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัว
อ้วน
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ไขมันเป็นกลุ่มของสารประกอบที่แตกต่างกันจำนวนมาก ไขมันมีบทบาทสำคัญในร่างกายมากกว่าทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน มีความสำคัญในการเพิ่มความอร่อยของอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่มและดูดซึมวิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมันได้ โดยให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายที่ไม่สามารถสังเคราะห์โดยร่างกายหรือไม่สามารถสังเคราะห์ได้ใน อัตราที่เพียงพอต่อความต้องการในการเติบโตและการบำรุงรักษา ในหมู่พวกเขา ไขมันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบอาหารที่สำคัญที่สุด
เมื่อพิจารณาโครงสร้างอะตอม ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน โดยมีพันธะเดี่ยวหรือคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของพันธะเดี่ยวหรือคู่ กลุ่มนี้ถูกจัดประเภทเป็นกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัว
ในโครงสร้างทางเคมีของกรดไขมันอิ่มตัว อะตอมของคาร์บอนจะอิ่มตัวอย่างเต็มที่ด้วยอะตอมของไฮโดรเจนและไม่มีพันธะคู่สมาชิกตัวแรกของซีรีส์นี้คือกรดอะซิติก (CH3-COOH) ซึ่งสมาชิกอื่นๆ ของกลุ่มนี้อิงตามโดยการเพิ่มกลุ่ม –CH2- ระหว่างขั้ว CH3- และ –COOH อย่างค่อยเป็นค่อยไป ตัวอย่างของกลุ่มนี้ ได้แก่ Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic และ palmitic
กรดไขมันอิ่มตัวโดยทั่วไปได้มาจากสัตว์ ยกเว้นปลา ซึ่งกรดไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว ในทางตรงกันข้าม กรดไขมันไม่อิ่มตัวอาจเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งรวมถึงน้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลา หรือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งรวมถึงน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันถั่วเหลือง ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นแหล่งพืช ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มที่ประกอบด้วย กรดไขมันอิ่มตัว
โดยทั่วไป กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องในขณะที่กรดไขมันอิ่มตัวยังคงเป็นของแข็ง คุณสมบัตินี้ใช้ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมหลายอย่าง เช่น ในการผลิตมาการีนแม้ว่าจะมาจากผักบริสุทธิ์ก็ตาม มันขึ้นอยู่กับระดับความชุ่มชื้นหรือความอิ่มตัวที่แตกต่างกันเพื่อให้มีความแข็งและมั่นคงมากขึ้นเมื่อแพร่กระจาย
การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าหัวใจไม่แข็งแรงและอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นโดยส่วนใหญ่เป็นไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ ดังนั้นเป้าหมายการบริโภคอาหารจึงถูกกำหนดให้ลดการบริโภคไขมันลงเหลือ 30% ของแคลอรีทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการลดไขมันอิ่มตัว
ไขมันกับไขมันอิ่มตัวต่างกันอย่างไร
• ไขมันอิ่มตัวเป็นหมวดหมู่ย่อยของกรดไขมันกลุ่มใหญ่
• ในไขมันอิ่มตัว อะตอมของคาร์บอนจะอิ่มตัวอย่างเต็มที่ด้วยอะตอมของไฮโดรเจน และไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่
• แหล่งที่มาหลักของไขมันอิ่มตัวคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และไขมันไม่อิ่มตัวคือผลิตภัณฑ์จากพืช ยกเว้นบางรายการ
• ไขมันอิ่มตัวยังคงเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
• พบว่ากรดไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นจึงแนะนำให้ลดการบริโภคอาหารลง