กลูโคสกับฟรุกโตส
กลูโคสและฟรุกโตสจัดอยู่ในประเภทคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ถูกกำหนดให้เป็น “โพลีไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตนหรือสารที่ไฮโดรไลซ์เพื่อให้ได้พอลิไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตน” คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก เป็นแหล่งพลังงานเคมีสำหรับสิ่งมีชีวิต ไม่เพียงแค่นี้ ยังทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อ คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกได้อีกเป็นสามประเภทเช่น โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่ง่ายที่สุด กลูโคสและฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์โมโนแซ็กคาไรด์จำแนกตาม
- จำนวนอะตอมของคาร์บอนที่มีอยู่ในโมเลกุล
- ไม่ว่าจะมีหมู่อัลดีไฮด์หรือคีโต
ดังนั้น มอนอแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอน 6 อะตอมจึงเรียกว่าเฮกโซส หากมีคาร์บอนห้าอะตอม แสดงว่าเป็นเพนโทส นอกจากนี้ ถ้าโมโนแซ็กคาไรด์มีหมู่อัลดีไฮด์ เรียกว่าเป็นอัลโดส โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีหมู่คีโตเรียกว่าคีโตส
กลูโคส
กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอมและกลุ่มอัลดีไฮด์ ดังนั้นจึงเป็น hexose และ aldose มีหมู่ไฮดรอกซิล 4 กลุ่ม และมีโครงสร้างดังนี้
แม้ว่าจะแสดงเป็นโครงสร้างเชิงเส้น กลูโคสก็สามารถปรากฏเป็นโครงสร้างแบบวัฏจักรได้เช่นกัน อันที่จริงแล้วในสารละลาย โมเลกุลส่วนใหญ่อยู่ในโครงสร้างแบบวัฏจักรเมื่อมีการสร้างโครงสร้างแบบวนรอบ -OH บนคาร์บอน 5 จะถูกแปลงเป็นตัวเชื่อมต่ออีเธอร์ เพื่อปิดวงแหวนด้วยคาร์บอน 1 ซึ่งจะสร้างโครงสร้างวงแหวนหกส่วน วงแหวนนี้เรียกอีกอย่างว่าวงแหวน hemiacetal เนื่องจากมีคาร์บอนที่มีทั้งออกซิเจนอีเทอร์และกลุ่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากกลุ่มอัลดีไฮด์อิสระ กลูโคสจึงลดลงได้ ดังนั้นจึงเรียกว่าน้ำตาลรีดิวซ์ นอกจากนี้ กลูโคสยังเป็นที่รู้จักกันในนามเดกซ์โทรส เพราะมันหมุนแสงโพลาไรซ์ของระนาบไปทางขวา
เมื่อมีแสงแดด ในพืช คลอโรพลาสต์กลูโคสจะถูกสังเคราะห์โดยใช้น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ กลูโคสนี้ถูกเก็บไว้และใช้เป็นแหล่งพลังงาน สัตว์และมนุษย์ได้รับกลูโคสจากแหล่งพืช ระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์ถูกควบคุมโดยกลไกสภาวะสมดุล ฮอร์โมนอินซูลินและกลูคากอนมีส่วนเกี่ยวข้องกับกลไกนี้ เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะเรียกว่าภาวะเบาหวาน การวัดระดับน้ำตาลในเลือดจะวัดระดับน้ำตาลในเลือดมีหลายวิธีในการวัดระดับน้ำตาลในเลือด
ฟรุกโตส
ฟรุกโตสมีโครงสร้างดังนี้ มันคือน้ำตาลเฮกโซส นอกจากนี้ยังมีกลุ่มคีโตที่เรียกว่าคีโตส ฟรุกโตสพบมากในผลไม้ อ้อย บีทรูท ข้าวโพด ฯลฯ
ในขณะที่กลูโคส ฟรุกโตสยังมีโครงสร้างโมโนแซ็กคาไรด์อย่างง่ายด้วยสูตรเคมี C6H12O6. เมื่อสร้างวงแหวน ฟรุกโตสจะสร้างวงแหวนห้าวง ซึ่งเป็นครึ่งวงกลม
กลูโคสกับฟรุกโตสต่างกันอย่างไร
• ฟรุกโตสและกลูโคสเป็นไอโซเมอร์ และโครงสร้างโมเลกุลของพวกมันก็ต่างกัน
• กลูโคสเป็นน้ำตาลอัลโดส และฟรุกโตสเป็นน้ำตาลคีโตส
• รูปแบบวงแหวนของกลูโคสคือวงแหวนที่มีสมาชิกเฮมิอะซีตัล 6 ตัว ในขณะที่ฟรุกโตสจะเป็นวงแหวนห้าส่วนที่มีสมาชิกห้าตัว
• ฟรุกโตสหวานกว่ากลูโคส