ซูโครสกับแลคโตส
ซูโครสและแลคโตสจัดอยู่ในประเภทคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ถูกกำหนดให้เป็น “โพลีไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตนหรือสารที่ไฮโดรไลซ์เพื่อให้ได้พอลิไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตน” คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก เป็นแหล่งพลังงานเคมีสำหรับสิ่งมีชีวิต ไม่เพียงแค่นี้ ยังทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อ คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกได้อีกเป็นสามประเภทเช่น โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่ง่ายที่สุด กลูโคส กาแลคโตส และฟรุกโตส เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ไดแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นจากการรวมโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุลเข้าด้วยกัน นี่คือปฏิกิริยาการรวมตัวที่โมเลกุลของน้ำถูกกำจัดออกไป ซูโครส แลคโตส และมอลโทสเป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ สำหรับไดแซ็กคาไรด์ ทั้งไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์มีรสหวาน พวกมันละลายได้ในน้ำ ทั้งสองชนิดกำลังรีดิวซ์น้ำตาล (ยกเว้นซูโครส) เมื่อโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์รวมกันมากกว่าสองโมเลกุล จะเกิดโอลิโกแซ็กคาไรด์ และถ้าโมเลกุลมีขนาดใหญ่กว่า (มากกว่า 10,000) สิ่งเหล่านี้จะเรียกว่าพอลิแซ็กคาไรด์
ซูโครส
ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคส (น้ำตาลอัลโดส) และฟรุกโตส (น้ำตาลคีโตส) รวมกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก ในระหว่างปฏิกิริยานี้ โมเลกุลของน้ำจะถูกกำจัดออกจากโมเลกุลทั้งสอง ซูโครสสามารถไฮโดรไลซ์กลับเป็นโมเลกุลเริ่มต้นได้เมื่อจำเป็น ซูโครสมีโครงสร้างดังนี้
นี่คือไดแซ็กคาไรด์ที่เราพบเห็นได้ทั่วไปในพืช กลูโคสซึ่งผลิตจากการสังเคราะห์ด้วยแสงในใบควรแจกจ่ายไปยังส่วนอื่นๆ ของการเจริญเติบโตและการจัดเก็บของพืช และซูโครสเป็นรูปแบบการขนส่ง ดังนั้นในพืช กลูโคสจะถูกแปลงเป็นซูโครสเพื่อแจกจ่าย เราคุ้นเคยกับซูโครสในชีวิตประจำวันของเรา เนื่องจากเราใช้ซูโครสเป็นน้ำตาลทราย อุตสาหกรรมอ้อยและหัวบีทใช้ในการผลิตน้ำตาลทราย ซูโครสเป็นของแข็งผลึกสีขาว มีรสหวานและละลายได้ง่ายในน้ำ
แลคโตส
แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจากการรวมโมโนแซ็กคาไรด์ กลูโคส และกาแลคโตสเข้าด้วยกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก มีโครงสร้างดังนี้
นี่คือไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนม ปริมาณแลคโตสในนมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับบุคคลและสายพันธุ์ในทารกมีเอนไซม์ที่เรียกว่าแลคเตสเพื่อย่อยแลคโตสในนม ดังนั้นในระบบย่อยอาหาร มันจะสลายเป็นกลูโคสและแลคโตสอีกครั้ง และน้ำตาลธรรมดาเหล่านี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย การแพ้แลคโตสเป็นภาวะโรคที่เกิดจากไม่สามารถย่อยแลคโตสได้ แลคโตสมีความสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์จากนม ในการผลิตนมเปรี้ยว ชีส และโยเกิร์ตตามธรรมชาติ แลคโตสเป็นสิ่งสำคัญ
ซูโครสและแลคโตสต่างกันอย่างไร
• ซูโครสผลิตจากกลูโคสและโมเลกุลฟรุกโตส แลคโตสผลิตจากกลูโคสและโมเลกุลของกาแลคโตส
• ซูโครสเป็นน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์ในผักและผลไม้ ในขณะที่แลคโตสมีมากในนม
• แลคโตสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ในขณะที่ซูโครสไม่ใช่ซูโครส
• ดังนั้น ซูโครสจึงไม่ตอบคำถามเบเนดิกต์หรือการทดสอบของเฟหลิง แต่ถ้าเริ่มบำบัดสารละลายซูโครสด้วยกรดเจือจางแล้วทดสอบโดยใช้การทดสอบเหล่านี้ ก็จะให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก