ไดแซ็กคาไรด์กับโพลีแซ็กคาไรด์
คาร์โบไฮเดรตเป็นกลุ่มของสารประกอบซึ่งถูกกำหนดให้เป็น “โพลีไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตนหรือสารที่ไฮโดรไลซ์เพื่อให้ได้พอลิไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตน” คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก เป็นแหล่งพลังงานเคมีสำหรับสิ่งมีชีวิต ไม่เพียงแค่นี้ ยังทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อ คาร์โบไฮเดรตสังเคราะห์ในพืชและจุลินทรีย์บางชนิดโดยการสังเคราะห์ด้วยแสง คาร์โบไฮเดรตมีชื่อเพราะมันมีสูตร Cx(H2O)x และนี่ดูเหมือน ความชุ่มชื้นของคาร์บอนคาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกได้อีกเป็นสามประเภทเช่น โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่ง่ายที่สุด
ไดแซ็กคาไรด์
ไดแซ็กคาไรด์คือการรวมกันของสองโมโนแซ็กคาไรด์ เมื่อมอนอแซ็กคาไรด์สองตัวมารวมกัน จะเกิดพันธะเอสเทอร์ระหว่างหมู่ –OH สองหมู่ใดๆ โดยทั่วไปสิ่งนี้จะเกิดขึ้นระหว่างกลุ่ม –OH ที่ 1 และ 4 ในโมโนแซ็กคาไรด์สองตัว พันธะที่เกิดขึ้นระหว่างโมโนเมอร์สองตัวนี้เรียกว่าพันธะไกลโคซิดิก ในระหว่างปฏิกิริยานี้ โมเลกุลของน้ำจะถูกลบออก ดังนั้นนี่คือปฏิกิริยาการควบแน่น บางครั้งโมโนเมอร์ทั้งสองในไดแซ็กคาไรด์จะเหมือนกันและบางครั้งก็ต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในการผลิตมอลโตส โมเลกุลของกลูโคส 2 ตัวมีส่วนร่วม ฟรุกโตสเกิดจากปฏิกิริยาควบแน่นระหว่างกลูโคสและฟรุกโตส ในขณะที่แลคโตสทำจากกลูโคสและกาแลคโตส ไดแซ็กคาไรด์ก็พบได้ทั่วไปในธรรมชาติเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ซูโครสพบได้ในผักและผลไม้และพบแลคโตสในนม ไดแซ็กคาไรด์สามารถถูกไฮโดรไลซ์และผลิตโมโนเมอร์ที่เกี่ยวข้องกลับคืนมา มีรสหวานและสามารถตกผลึกได้ ไดแซ็กคาไรด์ส่วนใหญ่สามารถไฮโดรไลซ์ได้ ยกเว้นซูโครส
โพลีแซคคาไรด์
เมื่อมอนอแซ็กคาไรด์จำนวน 10 ตัวขึ้นไปรวมกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก จะเรียกว่าพอลิแซ็กคาไรด์ พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามไกลแคน มีสูตรทางเคมีคือ Cx(H2O)y โพลีแซคคาไรด์เป็นโพลีเมอร์ดังนั้นจึงมีขนาดที่ใหญ่กว่า น้ำหนักโมเลกุลโดยทั่วไปจะมากกว่า 10,000 โมโนแซ็กคาไรด์เป็นโมโนเมอร์ของพอลิเมอร์นี้ อาจมีพอลิแซ็กคาไรด์ที่ทำจากโมโนแซ็กคาไรด์เพียงตัวเดียวและเรียกว่าโฮโมโพลีแซ็กคาไรด์ สิ่งเหล่านี้สามารถจำแนกได้ตามประเภทของโมโนแซ็กคาไรด์ ตัวอย่างเช่น ถ้าโมโนแซ็กคาไรด์เป็นกลูโคส หน่วยโมโนเมอร์จะเรียกว่ากลูแคน โพลีแซ็กคาไรด์ที่ทำจากโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่าหนึ่งชนิดเรียกว่าเฮเทอโรโพลีแซคคาไรด์ พอลิแซ็กคาไรด์สามารถเป็นโมเลกุลไลเนอร์ที่มีพันธะ 1, 4-glycosidcพวกเขายังสามารถสร้างโมเลกุลที่แตกแขนงได้ ที่จุดแตกแขนง 1, 6- พันธะไกลโคดิกกำลังก่อตัว พอลิแซ็กคาไรด์มีมากมายหลายชนิด แป้ง เซลลูโลส และไกลโคเจนเป็นพอลิแซ็กคาไรด์บางส่วนที่เราคุ้นเคย แป้งมีมากในแหล่งอาหารของเรา ไกลโคเจนคือพอลิแซ็กคาไรด์ที่กักเก็บในร่างกายของเรา พอลิแซ็กคาไรด์ไม่มีรสหวาน บางส่วนละลายได้ในน้ำในขณะที่บางส่วนไม่ละลายน้ำ พอลิแซ็กคาไรด์สามารถไฮโดรไลซ์ได้เช่นเดียวกับไดแซ็กคาไรด์
ไดแซ็กคาไรด์กับโพลีแซ็กคาไรด์ต่างกันอย่างไร
• ไดแซ็กคาไรด์มีโมโนเมอร์ที่เชื่อมกันเพียงสองตัว ในขณะที่โพลีแซ็กคาไรด์มีโมโนเมอร์จำนวนมากที่เชื่อมเข้าด้วยกัน
• ดังนั้น โพลีแซคคาไรด์จึงมีน้ำหนักโมเลกุลที่ใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับไดแซ็กคาไรด์
• ไดแซ็กคาไรด์มีรสหวาน แต่พอลิแซ็กคาไรด์ไม่มี
• ไดแซ็กคาไรด์สามารถละลายได้ในน้ำ ในขณะที่พอลิแซ็กคาไรด์จะไม่ละลายหรือละลายได้บางส่วน