ละลายได้กับไม่ละลาย
ความสามารถในการละลายและความสามารถในการละลายของวัสดุในตัวทำละลายมีความสำคัญมาก แม้กระทั่งปรากฏการณ์พื้นฐานสำหรับการสร้างสิ่งมีชีวิตบนโลกและความต่อเนื่องของสิ่งมีชีวิต ควรมีปฏิกิริยาทางเคมีและทางกายภาพต่างๆ สำหรับสารที่จะละลายได้และไม่ละลายน้ำ เราจะพิจารณาคำสองคำนี้ในมุมมองที่กว้างขึ้น
ละลายได้
ตัวทำละลายเป็นสารที่มีความสามารถในการละลายจึงสามารถละลายสารอื่นได้ ตัวทำละลายสามารถอยู่ในสถานะของเหลว ก๊าซ หรือของแข็ง ตัวถูกละลายคือสารที่ละลายได้ในตัวทำละลายเพื่อสร้างสารละลายตัวถูกละลายสามารถอยู่ในสถานะของเหลว ก๊าซ หรือของแข็ง ดังนั้น ความสามารถในการละลาย/ละลายได้คือความสามารถของตัวถูกละลายในการละลายในตัวทำละลาย ระดับการละลายขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ชนิดของตัวทำละลายและตัวถูกละลาย อุณหภูมิ ความดัน ความเร็วในการกวน ระดับความอิ่มตัวของสารละลาย เป็นต้น สารสามารถละลายได้ในกันและกันก็ต่อเมื่อเหมือนกัน (“ชอบละลายชอบ”) ตัวอย่างเช่น สารที่มีขั้วสามารถละลายได้ในตัวทำละลายที่มีขั้วแต่ไม่สามารถละลายได้ในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว โมเลกุลของน้ำตาลมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลที่อ่อนแอระหว่างกัน เมื่อละลายในน้ำ ปฏิกิริยาเหล่านี้จะแตกตัวและโมเลกุลจะแยกออกจากกัน การแตกหักของพันธะต้องการพลังงาน พลังงานนี้จะได้รับจากการก่อตัวของพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลของน้ำ เนื่องจากกระบวนการนี้ น้ำตาลจึงละลายได้ดีในน้ำ ในทำนองเดียวกัน เมื่อเกลืออย่างโซเดียมคลอไรด์ละลายในน้ำ โซเดียมและคลอไรด์ไอออนจะถูกปลดปล่อยออกมา และพวกมันจะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของน้ำขั้วโลก ข้อสรุปที่เราได้จากตัวอย่างสองตัวอย่างข้างต้นคือ ตัวถูกละลายจะให้อนุภาคมูลฐานเมื่อละลายในความสามารถในการละลายเมื่อเติมสารลงในตัวทำละลายครั้งแรก สารจะละลายอย่างรวดเร็วก่อน หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ปฏิกิริยาย้อนกลับจะเกิดขึ้นและอัตราการละลายจะลดลง เมื่ออัตราการละลายและอัตราการตกตะกอนเท่ากัน สารละลายจะเรียกว่าสมดุลในการละลาย สารละลายประเภทนี้เรียกว่าสารละลายอิ่มตัว
ละลายไม่ได้
ละลายไม่ได้แปลว่าละลายไม่ได้ เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับที่ละลายน้ำได้ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สารจะละลายซึ่งกันและกันหากพวกมัน "ชอบ" กัน เมื่อพวกเขา "ไม่ชอบ" ซึ่งกันและกันพวกเขาจะไม่ละลาย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้าสารสองชนิดไม่สามารถโต้ตอบกันได้ สารเหล่านั้นจะไม่ละลายน้ำ ตัวอย่างเช่น สารมีขั้วและสารไม่มีขั้วไม่ชอบกัน ดังนั้นจึงไม่มีการโต้ตอบระหว่างกัน ดังนั้นตัวถูกละลายที่ไม่มีขั้วจะไม่ละลายในตัวทำละลายที่มีขั้ว เช่น ยางไม่ละลายน้ำ น้ำตาลอื่นไม่ละลายในน้ำมัน วัสดุที่ไม่ละลายน้ำสามารถแยกออกได้ง่ายโดยวิธีการกรองเนื่องจากมีสารที่ไม่ละลายน้ำอย่างสมบูรณ์ อาจมีบางชนิดที่ละลายได้บางส่วน หากตัวถูกละลายและตัวทำละลายสามารถทำปฏิกิริยาได้ในระดับหนึ่ง พวกมันก็จะละลายได้บางส่วน
ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำต่างกันอย่างไร
• ที่ละลายน้ำได้หมายถึงสามารถละลายในตัวทำละลาย ในขณะที่ที่ไม่ละลายน้ำหมายถึงไม่สามารถละลายในตัวทำละลายได้
• สารที่มีขั้วและไม่มีขั้วสามารถละลายได้ในตัวทำละลายแบบมีขั้วและแบบไม่มีขั้วตามลำดับ ในขณะที่สารที่มีขั้วและแบบไม่มีขั้วจะไม่ละลายเมื่อผสมเข้าด้วยกัน
• เมื่อตัวถูกละลายในตัวทำละลาย พวกเขาอาจทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ถ้าไม่ละลายน้ำ อาจจะไม่
• การแยกส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำในส่วนผสมนั้นง่ายกว่าการแยกส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้