เคซีน vs เวย์
นมเป็นของเหลวสีขาวที่มีสารอาหารมากมาย ผลิตจากต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและจัดหาสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอายุน้อย องค์ประกอบของมันแตกต่างกันไปในแต่ละสัตว์ โดยทั่วไป นมประกอบด้วยโปรตีนจากนม น้ำตาล ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ ฯลฯ
เคซีน
เคซีนเป็นหนึ่งในโปรตีนหลักที่พบในนม เป็นตระกูลของโปรตีนจริงๆ มักพบในน้ำนมแม่ ในนมวัวมีเคซีนมากถึง 80% แต่ในนมแม่มีประมาณ 20 ถึง 45%
โปรตีนเคซีนคือฟอสโฟโปรตีนเคซีนมีกรดอะมิโนโพรลีนจำนวนมากซึ่งไม่มีปฏิกิริยา และไม่มีพันธะไดซัลไฟด์ ดังนั้นเคซีนจึงไม่มีโครงสร้างระดับตติยภูมิที่ดี ไม่ชอบน้ำมากขึ้น จึงไม่ละลายในน้ำได้ดี เนื่องจากเป็นฟอสโฟโปรตีนจึงมีหมู่ฟอสเฟต ดังนั้นจึงให้ประจุลบกับน้ำนม จุดไอโซอิเล็กทริกของเคซีนคือ 4.6 นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเติมกรดลงในนม เคซีนมักจะตกตะกอน
เวย์
เวย์เป็นผลพลอยได้จากการผลิตนมเปรี้ยว ชีส หรือเคซีน เมื่อมีการผลิตนมเปรี้ยว ส่วนหนึ่งของนมจะแข็งตัวและเซรั่มนมจะเหลืออยู่ กระบวนการทำให้แข็งตัวถูกกระตุ้นโดยการเพิ่ม rennet หรือสารที่เป็นกรดซึ่งกินได้ เซรั่มนมนี้เรียกว่าเวย์
เวย์เป็นสารที่เป็นน้ำและบางครั้งก็มีสีฟ้า เวย์สามารถผลิตได้จากนมสัตว์ทุกชนิด เวย์มีประโยชน์ในหลายๆ ด้าน และมีข้อได้เปรียบทางการค้า ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ริคอตต้า บราวน์ชีส เพื่อการบริโภคของมนุษย์มันยังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารบางอย่างเมื่อเตรียม
นมมีโปรตีนหลายชนิด เคซีนเป็นหนึ่งในโปรตีนที่สำคัญในนม เมื่อเอาเคซีนออกจากนม โปรตีนที่เหลือจะเรียกว่าเวย์โปรตีน เวย์ประกอบด้วยเวย์โปรตีนเหล่านี้ เป็นนมวัวประมาณ 20% (ประมาณ 80% เป็นเคซีน) ในนมของมนุษย์มีเวย์โปรตีนประมาณ 60% ดังนั้นเวย์โปรตีนจึงพบได้ตามธรรมชาติในนม ประกอบด้วยโปรตีนทรงกลมหลายชนิด ได้แก่ เบต้าแลคโตโกลบูลิน อัลฟ่า แลคตัลบูมิน เซรั่มอัลบูมิน และอิมมูโนโกลบูลิน
เนื่องจากเวย์โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด จึงเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่แนะนำของกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง มีข้อได้เปรียบในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคเบาหวาน นอกจากโปรตีนแล้ว เวย์ยังมีวิตามิน แลคโตส แร่ธาตุ และไขมันในปริมาณเล็กน้อย
เคซีนแอนด์เวย์