แยม vs อนุรักษ์
ก่อนการมาถึงของตู้เย็นสมัยใหม่ในครัวเรือน ต้องอาศัยศิลปะเก่าแก่หลายศตวรรษในการเก็บรักษาอาหารในกระป๋องไว้ใช้ในอนาคต สารบางชนิดถูกเติมเข้าไป และทำสารละลายที่สามารถคงอยู่ได้นานโดยไม่เหม็นอับ และเนื้อผลไม้ถูกเก็บไว้ในสารน้ำเชื่อมและกระป๋องเหล่านี้ งานศิลปะนี้นำไปสู่การพัฒนาแยม เยลลี่ และการอนุรักษ์หลายชนิด
แยม
เมื่อนำผลไม้สดมาต้มกับน้ำตาลจนข้นแล้วนำไปทาบนขนมปังได้ แยมก็ถูกสร้างขึ้น แยมช่วยบรรเทาและปลอบประโลมคุณแม่ได้มาก เนื่องจากทำให้อาหารมีรสชาติและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับเด็กและคนอื่นๆแยมมีผลไม้เต็มบดและเติมน้ำตาลเพื่อต้ม นี่คือสาเหตุที่แยมมีความหนาและไม่ลามง่ายเมื่อเทียบกับเยลลี่ที่คั้นผลไม้แล้วคั้นเป็นน้ำผลไม้ก่อนนำไปต้มกับน้ำตาลและเพคติน
อนุรักษ์
การอนุรักษ์หรือการอนุรักษ์ผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์จากผลไม้และมีจุดประสงค์เดียวกันเพื่อกระจายไปทั่วขนมปังและอาหารอื่นๆ เพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น มีความหนามากและมีผลไม้แห้งอยู่ภายใน ผลไม้แห้งเหล่านี้ปรุงด้วยอาหารที่มีน้ำตาล อันที่จริง เป็นการดีกว่าที่จะติดฉลากอนุรักษ์ว่าเป็นแยมผลไม้ทั้งผล เมื่อผลไม้ทั้งผลถูกเคี่ยวในฐานที่เป็นน้ำเชื่อม เพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าสู่ผลไม้และเปลี่ยนรสชาติของผลไม้เป็นแยมที่มีลักษณะคล้ายแยม บางครั้งใช้น้ำตาลหลายชั้นทาทับผลไม้ทั้งผลและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ซึมเข้าไปในผลไม้ จากนั้นนำผลไม้ไปอุ่นในส่วนผสมที่เป็นน้ำเชื่อมนี้ เพื่อแปลงเป็นผลไม้อนุรักษ์ การอนุรักษ์พลัมและมะยมเป็นที่นิยมมากการอนุรักษ์ต้องคำนึงถึงปัญหาผิวของผลไม้
ติดขัดและอนุรักษ์
• แยมทำมาจากการตัด บด และต้มผลไม้ด้วยอาหารที่มีน้ำตาล เพื่อให้ผลไม้ปล่อยเพคตินออกมาและจัดเป็นโครงสร้างที่ทาขนมปังได้ง่าย
• ของว่างทำโดยถนอมผลไม้ทั้งผลด้วยเปลือกให้เป็นเบสที่มีน้ำตาล กระบวนการนี้ไม่อนุญาตให้เพคตินทั้งหมดของผลไม้ถูกปล่อยออกมา
• ถนอมผลไม้เป็นแยมผลไม้ทั้งผลในขณะที่แยมธรรมดาบดผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย
• แยมข้นกว่าแช่อิ่มเพราะต้มนาน
• สามารถทำแยมด้วยผลไม้หลากหลายชนิด ในขณะที่สามารถอนุรักษ์ผลไม้และผลไม้แห้งบางชนิด เช่น ลูกพลัมและผลมะยม