ทำอาหารกับอบ
การประดิษฐ์ไฟเป็นก้าวสำคัญในแง่ของการที่มนุษย์สามารถเตรียมอาหารสำหรับรับประทานได้ เนื่องจากไฟทำให้คนล่าสัตว์ได้อร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น การทำอาหารเริ่มต้นจากไฟที่เปิดอยู่ และจนถึงทุกวันนี้ เตาแก๊สก็ให้ไฟเปล่าที่เราปรุงอาหารด้วยเครื่องครัวต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการเตรียมอาหาร เช่น การย่าง การนึ่ง การอบ ฯลฯ อันที่จริง การอบในเตาไมโครเวฟได้กลายเป็นวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากเชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการปรุงอาหารธรรมดามาก มีความแตกต่างเพิ่มเติมระหว่างการทำอาหารและการอบที่จะเน้นในบทความนี้
ทำอาหาร
อาหารดิบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผัก ไม่ใช่แค่ไม่อร่อยแต่ยังกินยากอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายต่อการบริโภคเนื่องจากมีแบคทีเรีย มนุษย์เรียนรู้ตั้งแต่ยุคแรกๆ ว่าการใช้ความร้อนผ่านไฟกับเนื้อสัตว์ได้เปลี่ยนเนื้อดิบให้เป็นอาหารที่น่ารับประทาน ในการสืบเสาะที่จะเชี่ยวชาญในการทำอาหารให้อร่อยและมีประโยชน์มากขึ้น เขาได้ลองใช้วิธีการทำอาหารต่างๆ ศิลปะการทำอาหารได้รับการเสริมแต่งด้วยวิธีการปรุงที่หลากหลายและการเติมส่วนผสมต่างๆ เช่น เครื่องเทศและสมุนไพร
หลักการพื้นฐานของการทำอาหารนั้นเหมือนกันคือการใช้ความร้อนกับอาหารดิบ สำหรับอาหารที่ปรุงด้วยไฟเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนโดยตรง การประดิษฐ์หม้ออัดแรงดันและอุปกรณ์อื่นๆ เพื่อสร้างแรงดันภายในเพื่อผลิตไอน้ำและปรุงอาหารได้เร่งกระบวนการทำอาหาร
หลายๆ วิธีในการทำอาหารก็ได้รับความนิยมเนื่องจากความสะดวกและสุขภาพอย่างไรก็ตาม เตาแก๊สยังคงเป็นวิธีการหลักในการปรุงอาหารทั่วโลกด้วยอาหารที่มีน้ำมันเตรียมไว้ เพื่อป้องกันความร้อนทางอ้อมจากไฟจากการเผาวัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์และผัก น้ำมันยังให้กำเนิดวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงที่เรียกว่าการทอด
การอบ
เมื่อได้ยินคำว่าอบ นึกถึงภาพขนมอบ บิสกิต เค้ก ฯลฯ ขึ้นมาทันที เพราะการอบเป็นเรื่องเกี่ยวกับการใช้ความร้อนแห้งกับวัสดุอาหารมากกว่าการปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรง การอบเป็นประเภทย่อยของการทำอาหารเท่านั้น แต่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยในการเตรียมรายการอาหาร หากมี ดังนั้นจึงมีสุขภาพดีกว่าการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม การอบขึ้นอยู่กับหัวเชื้อ เช่น ยีสต์และแป้ง พร้อมด้วยน้ำและนม ในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ เช่น มัฟฟิน พาย ขนมอบ เค้ก บิสกิต เป็นต้น
การทำอาหารกับการอบต่างกันอย่างไร
• การทำอาหารเป็นหมวดหมู่กว้างๆ ของวิธีการที่ใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับการรับประทาน และการอบเป็นเพียงวิธีการทำอาหาร
• การทำอาหารสามารถเปิดไฟหรือใช้สื่อเช่นน้ำหรือน้ำมันเพื่อให้ความร้อนแก่เนื้อดิบและผัก ในทางกลับกัน การอบจะใช้ความร้อนที่แห้งและโดยอ้อมในเตาอบเพื่อเตรียมอาหาร
• การทำอาหารทำให้นึกถึงภาพของสูตรอาหารที่หลากหลายในขณะที่อบทำให้นึกถึงบิสกิต ขนมอบ เค้ก ขนมปัง ฯลฯ
• การอบถือเป็นวิธีการปรุงที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ