ซุป vs Bisque
เราชอบสั่งซุปเมื่อเราไปร้านอาหารก่อนสั่งอาหารหลักและเพลิดเพลินกับอาหารเหลวอุ่น ๆ เหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คุณแม่หลายล้านคนทั่วโลกใช้ซุปเพื่อทำให้อาหารน่าสนใจและอร่อยมากขึ้นสำหรับลูกๆ ของพวกเขา มีอาหารเหลวอีกหลายชนิดที่เสิร์ฟในชามที่เรียกว่า bisque ซึ่งสร้างความสับสนให้กับหลาย ๆ คนเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันกับซุป สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ bisque เป็นประเภทของซุปที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างมากมายระหว่างทั้งสองที่จะเน้นในบทความนี้
ซุป
ซุปเป็นอาหารเหลวที่ทำโดยการต้มเนื้อสัตว์หรือผักในน้ำจนได้รสชาติที่สกัดออกมาในน้ำซุปซุปมักจะเสิร์ฟร้อนและถือว่าอร่อยโดยคนส่วนใหญ่ทั่วโลก ซุปบางชนิดไม่มีส่วนผสมและเต็มไปด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ต้มในน้ำเพื่อทำซุปเหล่านี้ ซุปบางชนิดมีส่วนผสมเหล่านี้เป็นชิ้นเล็กๆ ซุปจะใสหรือข้นก็ได้ ซุปใสไม่มีสารเพิ่มความข้น ในขณะที่ซุปข้นประกอบด้วยแป้งหรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ แป้ง ข้าว ถั่วเลนทิล ธัญพืช ฯลฯ ก็ใช้ทำซุปข้นๆ เช่นกัน
นอกจากนี้ยังมีสตูว์ที่ปรุงในลักษณะเดียวกับซุป แต่ทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักในอาหารซึ่งแตกต่างจากซุปที่รับประทานเป็นอาหารเหลว สตูว์ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือผักชิ้นใหญ่ ในขณะที่ซุปไม่มีเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ และแนวคิดพื้นฐานคือการเตรียมน้ำซุปที่มีรสชาติของเนื้อที่ใช้เป็นส่วนผสมในซุป
บิสก์
ตามชื่อที่สื่อถึง bisque เป็นคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส และอาหารเหลวที่รู้จักกันในชื่อ bisque นั้นผลิตขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสอันที่จริงแล้ว Bisque เป็นซุปชนิดพิเศษที่ข้นโดยการเติมน้ำซุปข้น อุดมไปด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่กลมกล่อมเนื่องจากการเติมไวน์ฝรั่งเศสอย่างคอนยัค นอกจากนี้ยังมีครีมและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทะเลซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในบิสกิต
แม้ว่าอาหารทะเลจะเป็นลักษณะเด่นของบิสกิต แต่ในปัจจุบันนี้ บิสกิตหลากหลายชนิดสามารถพบได้ในส่วนต่างๆ ของโลกที่ไม่มีรสชาติที่ไม่รู้จักในฝรั่งเศส แม้แต่อาหารทะเลก็ไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนผสมหลักในบิสกิตที่ทำนอกฝรั่งเศส
หากคุณไม่เคยทำมาก่อนและต้องการให้ปรุงแบบฝรั่งเศสแท้ๆ ให้ผัดอาหารทะเลในกระทะแล้วเติมไวน์เพื่อเตรียมน้ำซุป ฐานของซุปและเครื่องเทศต่างๆ สามารถเพิ่มได้ดังนี้ ตามรสนิยมหรือความชอบของคุณ ให้อาหารทะเลต้มในน้ำซุปนี้จนสุกดี ในที่สุดน้ำซุปข้นและครีมก็ถูกเติมเพื่อให้บิสกิตมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเรียบเนียน
Bisque ถือเป็นซุปที่เข้มข้นและมีราคาแพง และเสิร์ฟในงานเลี้ยงและงานใหญ่เป็นหลัก
ซุปกับบิสกิตต่างกันอย่างไร
• ซุปเป็นคำทั่วไปที่มีอาหารเหลวหลากหลายชนิดที่เสิร์ฟร้อน
• ซุปคือเนื้อสัตว์หรือผักที่ปรุงในน้ำเป็นเวลานานจนได้รสชาติของส่วนผสมในน้ำซุป
• Bisque คือซุปข้นจากฝรั่งเศสที่มีอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบหลัก
• ซุปข้นและนุ่มกว่าซุปอื่นๆ
• Bisque มีคอนยัคหรือไวน์ที่หายไปในซุป