ยีสต์แห้งทันทีเทียบกับที่ใช้งาน
ยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ทำขนมปังทั่วโลก แท้จริงแล้วมันเป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวขนาดเล็กมากที่อยู่รอบตัวเราทั้งในพืช อากาศ และในดิน จุลินทรีย์นี้มีส่วนสำคัญในกระบวนการที่เรียกว่าการหมักซึ่งช่วยให้ทำขนมปังได้ เมื่อเติมยีสต์ลงในกระบวนการผลิตขนมปัง จะกินน้ำตาลในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นสาเหตุของการเพิ่มขึ้นของขนมปัง มียีสต์สองชนิดที่ใช้เป็นหลักในการทำขนมปัง สิ่งเหล่านี้เรียกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานและยีสต์ทันที บางคนยังคงสับสนระหว่างสองพันธุ์นี้เพราะทั้งคู่ทำขนมปังได้ดีพอๆ กันบทความนี้พยายามแยกความแตกต่างระหว่างยีสต์ทั้งสองชนิดนี้ เพื่อช่วยให้ผู้คนใช้ประโยชน์จากความหลากหลายที่เหมาะสมยิ่งขึ้น
ยีสต์ทันที
นี่คือยีสต์ชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อว่า Rapid rise, bread machine yeast และ quick rise มีจำหน่ายในตลาดเม็ดจาก; ยีสต์สำเร็จรูปถูกบดอย่างประณีตเพื่อให้สามารถดูดซับน้ำได้เร็วกว่ามาก และทำหน้าที่กับน้ำตาลของแป้งในลักษณะที่รวดเร็วมาก ยีสต์สำเร็จรูปทำงานได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์และสามารถเติมเพื่อทำให้ขนมปังขึ้นได้ทันที การบรรจุยีสต์แบบทันทีมียีสต์ที่มีชีวิตทั้งหมด และไม่มีการสูญเสียยีสต์ที่ใช้งานได้ระหว่างการบรรจุและการขายยีสต์ ยีสต์สำเร็จรูปไม่ต้องเตรียมและเริ่มแสดงผลทันทีที่ผสมกับแป้ง
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟมีศักยภาพน้อยกว่ายีสต์สำเร็จรูปเล็กน้อย และแป้งไม่ขึ้นเร็วเท่ากับยีสต์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม มีข้อแตกต่างอีกอย่างหนึ่งและนั่นคือความจำเป็นในการทำให้ยีสต์พันธุ์นี้พร้อมที่จะทำงานกับแป้งต้องแช่น้ำอุ่นไว้สักระยะเพื่อเตรียมแป้งสำหรับทำแป้ง หากคุณกำลังใช้ยีสต์แห้งและไม่ได้เตรียมให้ดีล่วงหน้า คุณอาจผิดหวังกับผลลัพธ์ของยีสต์ เมื่อพร้อมแล้ว ยีสต์แห้งที่ใช้งานก็ใช้งานได้ดีเช่นเดียวกับยีสต์ทันที
ยีสต์ทันทีเทียบกับยีสต์แห้งที่ใช้งาน
• เรียกยีสต์ทันทีว่าใช้ได้ทันทีจากซองและใส่ส่วนผสมแห้งในแป้ง
• ยีสต์ทันที หรือที่เรียกว่ายีสต์แบบเพิ่มความเร็ว ถือว่ามีศักยภาพมากกว่ายีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ และทำให้ขนมปังพองตัวเร็วกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานมาก
• ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้ต้องเตรียมให้พร้อมสำหรับการทำงาน เนื่องจากต้องแช่น้ำอุ่นในน้ำอุ่นสักพัก
• เมื่อยีสต์แห้งที่ใช้งานได้พร้อมแล้ว ก็ใช้ได้ดีเช่นเดียวกับยีสต์ทันที อย่างไรก็ตาม ความล้มเหลวในการเตรียมยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์อาจนำมาซึ่งผลลัพธ์ที่น่าผิดหวังในกระบวนการทำขนมปัง