พอร์ต vs เชอร์รี่
สำหรับผู้ที่ชอบดื่มเหล้า คำว่า port และ sherry ไม่มีความหมายหรืออาจได้รับแนวคิดอื่นจากคำเหล่านี้ แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะไวน์ Port ad Sherry เป็นไวน์สองชนิดที่แตกต่างกันซึ่งมีรสนิยมต่างกัน แม้ว่าทั้งเชอร์รี่และพอร์ตจะได้รับการเสริมกำลัง แต่ความแรงของแอลกอฮอล์ของทั้งสองจะเพิ่มขึ้นหลังจากการหมัก ทั้งสองเรียกว่าไวน์ของหวานเนื่องจากบริโภคหลังอาหารเย็น หลายคนยังคงสับสนกับความแตกต่างระหว่างพอร์ตและเชอร์รี่เนื่องจากความคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม บทความนี้จะเน้นให้เห็นความแตกต่างมากมาย
พอร์ตไวน์
พอร์ตเป็นไวน์หวานสีเข้ม (สีแดง) มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคที่เรียกว่าหุบเขา Douro ในโปรตุเกส อันที่จริงชื่อไวน์เสริมความแข็งแกร่งมาจากเมืองที่เรียกว่าโอปอร์โตในภูมิภาคนี้ แม้ว่าในปัจจุบัน Port wine จะถูกผลิตขึ้นในหลายส่วนของโลก รวมทั้งออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา แต่ผู้ชื่นชอบ Port ที่มาจากโปรตุเกสเป็นไวน์ Port ที่แท้จริง
องุ่นหลายสายพันธุ์ที่ผลิตในหุบเขาโดรูสามารถนำมาใช้ทำไวน์พอร์ตได้ พันธุ์ที่พบได้บ่อย ได้แก่ Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao และ Tinta Borocca คุณอาจจะแปลกใจที่รู้ว่าการเก็บเกี่ยวบนทางลาดชันในหุบเขานั้นยังคงทำด้วยมือ เนื่องจากเครื่องจักรยากที่จะเก็บองุ่นบนทางลาดเหล่านี้ องุ่นถูกบดเป็นน้ำผลไม้และเก็บไว้ในถังเหล็กขนาดใหญ่ การหมักน้ำผลไม้นี้เกิดขึ้นเองโดยใช้ยีสต์ธรรมชาติ หลังจากหมักน้ำตาลเกือบครึ่งหนึ่งในน้ำผลไม้แล้ว แอลกอฮอล์ก็จะถูกเติมเพื่อทำให้ไวน์แข็งแรงขึ้นการเสริมความแข็งแกร่งนี้ยังส่งสัญญาณถึงการสิ้นสุดของการหมักเนื่องจากท่าเทียบเรือตั้งใจที่จะให้ความหวานอยู่บ้าง หลังจากการหมัก ไวน์จะถูกเก็บไว้ในถังไม้เพื่อให้สุกเป็นเวลาเกือบหนึ่งปี
เชอร์รี่ไวน์
เชอร์รี่เป็นไวน์เสริมสีอ่อนที่มาจากสเปน พื้นที่ผลิตเชอร์รี่อยู่ในและรอบ ๆ เมืองที่เรียกว่า Jerez ในจังหวัดกาดิซ เชอร์รี่ไม่ใช่เชอร์รี่เว้นแต่จะผลิตในภูมิภาคนี้ของสเปน ผลิตจากองุ่นเพียง 3 ชนิดเท่านั้น ในความเป็นจริง ประมาณ 90% ของเชอร์รี่ที่มาจากสเปนใช้องุ่นเปโดรซีเมเนซ หลังการเก็บเกี่ยว องุ่นจะถูกตากให้แห้งเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในผลไม้
หลังจากคั้นและคั้นน้ำผลไม้แล้ว การหมักจะเริ่มขึ้นและปล่อยให้เสร็จสิ้น เพื่อให้น้ำตาลทั้งหมดกลายเป็นแอลกอฮอล์ สิ่งนี้ไม่ทิ้งความหวานไว้ในน้ำผลไม้และมีชั้นของยีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่า Flor ลอยอยู่เหนือน้ำผลไม้ในถัง
ท่าเรือกับเชอร์รี่ต่างกันอย่างไร
• ท่าเรือมาจากหุบเขา Douro ในโปรตุเกส ในขณะที่เชอร์รี่มาจากเมือง Jerez และพื้นที่ใกล้เคียงในสเปน
• พอร์ตมีสีเข้มในขณะที่เชอร์รี่เป็นสีอ่อน
• การหมักจะหยุดกลางคันในกรณีของ Port wine ให้ปล่อยให้มันหวานเล็กน้อย ในขณะที่ Sherry อนุญาตให้ทำการหมักให้เสร็จเพื่อไม่ให้มีรสหวานใดๆ นี่คือเหตุผลที่พอร์ตมีรสหวานและเนื้อแน่นในขณะที่เชอร์รี่แห้ง
• การเสริมกำลังจะเกิดขึ้นก่อนการหมักจะเสร็จสิ้น ในขณะที่การเสริมกำลังของเชอร์รี่เสร็จสิ้นหลังจากการหมักเสร็จสิ้น
• ปริมาณแอลกอฮอล์ในท่าเรือสูงกว่าเชอร์รี่ (ประมาณ 20% ในท่าเรือ เทียบกับประมาณ 12% ในเชอร์รี่)
• พอร์ทไวน์ทำจากองุ่นหลายชนิด ส่วนเชอร์รี่ทำจากองุ่นเพียง 3 พันธุ์เท่านั้น