ฝรั่งเศสวานิลลากับวานิลลา
เมื่อใดก็ตามที่ผู้คนอยู่ในร้านไอศกรีมและมองหารสชาติเพื่อตัดสินใจด้วยตัวเอง วานิลลายังคงเป็นรสชาติหนึ่งที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ อันที่จริงไม่มีผู้ผลิตไอศกรีมยี่ห้อใดสามารถหลีกเลี่ยงรสชาติหรือรสชาตินี้ได้เนื่องจากความน่าดึงดูดใจและแหล่งท่องเที่ยวที่เป็นสากล อย่างไรก็ตาม มีอีกชื่อหนึ่งที่ทำให้หลายคนสับสนว่าชื่อใดเป็นชื่อเดิมหรือเก่ากว่า ใช่ เรากำลังพูดถึงวานิลลาฝรั่งเศสที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสอย่างเห็นได้ชัดและเป็นที่นิยมในหลายส่วนของโลก หลายคนยอมรับว่าทั้งสองรสชาติเหมือนกันเพราะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างได้มาค้นหาความจริงกันเถอะ
วานิลลา
วานิลลาเป็นชื่อสกุลของกล้วยไม้ที่ปลูกในเม็กซิโก พืชในสกุลนี้ได้รับการปลูกตามประเพณีในวัฒนธรรมเมโสโปเตเมียและต่อมาในวัฒนธรรมสเปนและฝักก็ถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่เรียกว่าวานิลลา มีความพยายามหลายครั้งที่จะปลูกกล้วยไม้นี้นอกเม็กซิโก แต่ล้มเหลวเนื่องจากไม่พบแมลงผสมเกสรของพืช ผึ้งเมลิโปนานอกเม็กซิโก มีการค้นพบการผสมเกสรด้วยมือในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น และสามารถปลูกพืชในส่วนอื่นๆ ของโลกได้ มีคนไม่มากที่รู้ว่าวานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมากเนื่องจากการผลิตต้องใช้แรงงานจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม กลิ่นและกลิ่นของวนิลาเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก และกลิ่นนี้ไม่เพียงแต่ใช้ในการอบและไอศครีมเท่านั้น แต่ยังใช้รักษาอาการเจ็บป่วยด้วยอโรมาเทอราพี
ฝรั่งเศสวานิลลา
วานิลลาฝรั่งเศสเป็นคำที่ใช้กำหนดสูตรและการเตรียมการที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสซึ่งใช้วานิลลาไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอันที่จริง ลักษณะเฉพาะของการทำไอศกรีมที่มีฐานคัสตาร์ดโดยใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไข่ ครีม และเมล็ดวานิลลาทำให้เกิดรสชาติไอศกรีมที่เรียกว่าวานิลลาฝรั่งเศสในส่วนต่างๆ ของโลก ในท้องตลาดมีน้ำเชื่อมที่เรียกว่าวานิลลาฝรั่งเศสซึ่งส่วนใหญ่มีคาราเมลและบัตเตอร์สก็อตช์ในฐานคัสตาร์ดที่มีรสวานิลลาเข้มข้น นอกจากนี้ คัสตาร์ดที่มีรสวนิลาเข้มข้นขายเป็นวานิลลาฝรั่งเศส
วานิลลาฝรั่งเศสกับวานิลลาต่างกันอย่างไร
• วานิลลาฝรั่งเศสมีสีเหลืองในขณะที่วานิลลาเป็นสีขาวแบบดั้งเดิม
• วานิลลาฝรั่งเศสมีฐานคัสตาร์ดที่มีไข่แดงเพื่อให้ไอศกรีมมีสีเหลือง ในขณะที่วานิลลามีฐานเป็นครีม
• วานิลลาฝรั่งเศสต้องอุ่นเมื่อเตรียมคัสตาร์ด ในทางกลับกัน การทำฐานของวนิลาไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน
• การรวมไข่ทำให้วานิลลาฝรั่งเศสหนาและครีมกว่าวานิลลา
• กลิ่นหอมวานิลลาฝรั่งเศสเป็นผลไม้ในขณะที่กลิ่นหอมของวานิลลาเป็นดอกไม้
• วานิลลาฝรั่งเศสไม่ใช่วานิลลาชนิดหนึ่งแต่เป็นแบบฝรั่งเศสในการทำไอศกรีมวานิลลา
• วนิลาฝรั่งเศสเน้นเรื่องรสชาติและกลิ่น ในขณะที่วานิลลาเน้นเรื่องรสชาติมากกว่า