สารสกัดวานิลลา vs รสวานิลลา
กลิ่นวานิลลาและวานิลลาเป็นเครื่องปรุงที่ใช้มากที่สุดในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นวานิลลา มักใช้ในการปรุงอาหารและอบขนมอบ เค้ก และอาหารหวานอื่นๆ เพื่อดึงเอารสชาติของส่วนผสมออกมามากขึ้น
สารสกัดวานิลลา
วานิลลาสกัดจากชื่อของมันเอง เป็นสารสกัดจริงจากฝักวานิลลาโดยใช้แอลกอฮอล์และมีรสชาติเข้มข้นมาก พวกมันกินเวลานานเกินไปและจะไม่เน่าเหมือนไวน์ที่รสชาติเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปหลายปี ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวสำหรับสารสกัดวานิลลาที่ไม่ได้ซื้อโดยบุคคลที่คำนึงถึงงบประมาณและพ่อครัวคือป้ายราคาแพงซึ่งสูงถึง $ 5 ต่อชิ้น
กลิ่นวานิลลา
รสวานิลลาส่วนใหญ่ที่ขายในตลาดเป็นของเลียนแบบและถือว่าเป็นเครื่องปรุงเทียมด้วย พวกเขาไม่ได้มาจากเมล็ดวานิลลาแท้ แต่มาจากผลพลอยได้จากเยื่อกระดาษหรือผลิตภัณฑ์จากไม้ พวกเขาได้ผ่านกระบวนการทางเคมีในการผลิตซึ่งอาจเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เหตุผลที่คนเลือกใช้รสวนิลาก็เพราะราคาถูก
ความแตกต่างระหว่างสารสกัดวานิลลาและกลิ่นวานิลลา
แม้ว่าเครื่องปรุงทั้งสองชนิดนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่คุณปรุงหรืออบ แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมาก สารสกัดวานิลลาเป็นของแท้ที่มีสาระสำคัญตามธรรมชาติของเมล็ดวานิลลาในขณะที่เครื่องปรุงวานิลลาส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในตลาดเนื่องจากเครื่องปรุงจากธรรมชาติควรเรียกว่าเป็นของเลียนแบบเนื่องจากทำด้วยส่วนผสมที่เป็นเทียมทั้งหมด 100% และผ่านกระบวนการทางเคมีเหตุผลเดียวที่พ่อครัวและพ่อครัวคนอื่นไม่ค่อยชอบสารสกัดวานิลลาเพราะมูลค่าตลาดที่แพง ในขณะที่เครื่องปรุงวานิลลานั้นถูกกว่ามากเพราะทำโดยนักเคมีเท่านั้น
ขึ้นอยู่กับอาหารหรือความละเอียดอ่อนที่คุณจะปรุงและ/หรืออบ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้วานิลลาสกัดแท้ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่ถ้าหากคุณมีงบจำกัด รสวนิลาก็จะช่วยทดแทนสารสกัดจริงได้อย่างดีเยี่ยม
สรุป:
• สารสกัดวานิลลาเป็นส่วนผสมของเมล็ดวานิลลาแท้ๆ ในขณะที่สารปรุงแต่งกลิ่นวานิลลาส่วนใหญ่เป็นของเทียมเพื่อใช้ทดแทน
• สารสกัดวานิลลามีราคาแพงในท้องตลาดซึ่งคนจำนวนมากไม่สามารถซื้อได้ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากเลือกใช้กลิ่นวานิลลาแทน