ผักชีกับผักชี
พืชและสัตว์มีชื่อแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค ดังนั้น เพื่อให้มีความสม่ำเสมอในการระบุตัวตน นักวิทยาศาสตร์จึงแนะนำระบบการตั้งชื่อทวินาม ซึ่งประกอบด้วยชื่อละตินสองชื่อและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก Cilantro และ Coriander เป็นชื่อต่าง ๆ ที่ใช้สำหรับส่วนต่าง ๆ ของพืชเดียวกัน ทางวิทยาศาสตร์เรียกว่า Coriandrum sativum ซึ่งอยู่ในวงศ์ Apiaceae พืช Coriandrum sativum มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน และปลูกในบังคลาเทศ อินเดีย รัสเซีย ยุโรปกลาง และโมร็อกโก ภูมิภาคต่างๆ ของโลก เช่น ละตินอเมริกา สเปน จีน รัสเซีย และอินเดียใช้พืชชนิดนี้เป็นอาหาร และประเทศต่างๆ ปลูกพืชเพื่อการค้าในบางภูมิภาคได้รับการยอมรับว่าเป็นผักชีฝรั่งจีน ในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล ชาวโรมันใช้เมล็ดผักชีเพื่อปรุงรสรายการอาหารมากมาย พืชชนิดนี้เป็นสมุนไพรประจำปี และทุกส่วนของพืชสามารถรับประทานได้ เติบโตสูงถึง 20-25 ซม. มีลำต้นบาง ใบถูกจัดเรียงในลักษณะทางเลือกและประกอบ ก้านใบที่มีสองก้านเป็นฝักที่โคนก้าน ทั้งต้นและใบมีกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืช ปริมาณน้ำมันหอมระเหยจะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของผลไม้ เมล็ดผักชีรัสเซียมีปริมาณน้ำมันมากที่สุด ทั้งเมล็ดและใบจะสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อแห้ง พืชชนิดนี้มีคุณค่าทางยาหลายชนิดรวมทั้งคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย สารต้านอนุมูลอิสระ ใบและเมล็ดของ Coriandrum sativum มีรสชาติต่างกันและไม่สามารถทดแทนได้ ต้นอ่อนทั้งหมดใช้สำหรับปรุงแกง ซุป ซอส และชัทนีย์
ผักชี
แม้ว่า Cilantro และ Coriander จะเป็นคำเดียวกันสำหรับพืชชนิดเดียวกัน แต่ Cilantro เป็นคำภาษาสเปนสำหรับใบ Coriandrum sativumใบอ่อนของผักชีมีรสชาติเฉพาะเหมือนสบู่หรือรสสมุนไพร ซึ่งสามารถแยกแยะได้จากรสชาติของเมล็ด มันสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วเมื่อแห้งหรือหลังจากเอาใบออกจากพืช ในอาหารเอเชียใต้ เช่น จีน อินเดีย และเม็กซิกัน การปรุงอาหารด้วยใบผักชีเป็นส่วนประกอบสำคัญ
ผักชี
เมล็ด Coriandrum sativum แบบแห้งมักถูกเรียกว่าผักชี มันถูกใช้เป็นเครื่องเทศในรูปแบบพื้นดินและมีกลิ่นหอมเนื่องจาก terpenes, linalool และ pinene เมล็ดสามารถนำมาใช้ในแกงกะหรี่เป็นเมล็ดหรือในรูปแบบบดหลังจากย่างในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ
ผักชีกับผักชีต่างกันอย่างไร
• ใบของผักชี sativum เรียกว่า Cilantro ในขณะที่เมล็ดเรียกว่า Coriander
• ใบผักชีมีรสชาติที่แตกต่าง เช่น กลิ่นสบู่หรือสมุนไพร ซึ่งแตกต่างจากรสชาติของเมล็ด
• ผักชีมีสีเขียว ส่วนผักชีมีสีน้ำตาล
• รสและกลิ่นของใบฉุน แต่เมล็ดมีกลิ่นหอมเผ็ดมีรสมะนาว
• ผักชีใช้เป็นใบสด ส่วนเมล็ดแห้งใช้ปรุงรสอาหาร