ผักชีกับผักชีฝรั่ง
ตามหลักวิทยาศาสตร์ Cilantro ได้ชื่อว่า Coriandrum sativum ซึ่งเป็นของวงศ์ Apiaceae พืชชนิดนี้เป็นสมุนไพรประจำปี และทุกส่วนของพืชสามารถรับประทานได้ พืช Coriandrum sativum มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและปลูกในบังคลาเทศ อินเดีย รัสเซีย ยุโรปตอนกลาง และโมร็อกโก ภูมิภาคต่างๆ ของโลก เช่น ละตินอเมริกา สเปน จีน รัสเซีย และอินเดียใช้พืชชนิดนี้เป็นอาหาร และประเทศต่างๆ ปลูกพืชเพื่อการค้า ในบางภูมิภาคได้รับการยอมรับว่าเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งในสวนมีการระบุทางวิทยาศาสตร์ว่า Petroselinum crispum เป็นสมุนไพรล้มลุกและยังเป็นพืชในวงศ์ Apiaceaeผักชีฝรั่งมีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเอเชียตะวันตก
ผักชี
ใน 3rd ศตวรรษก่อนคริสตกาล ชาวโรมันใช้เมล็ดผักชีเพื่อปรุงรสรายการอาหารมากมาย เติบโตสูงถึง 20-25 ซม. มีลำต้นบาง ใบถูกจัดเรียงในลักษณะทางเลือกและประกอบ ก้านใบที่มีสองก้านเป็นฝักที่โคนก้าน ทั้งต้นและใบมีกลิ่นหอมและกลิ่นหอมอันเนื่องมาจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืช ปริมาณน้ำมันหอมระเหยจะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของผลไม้ เมล็ดผักชีรัสเซียมีปริมาณน้ำมันมากที่สุด ทั้งเมล็ดและใบจะสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อแห้ง พืชชนิดนี้มีคุณค่าทางยาหลายชนิดรวมทั้งคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย สารต้านอนุมูลอิสระ ใบและเมล็ดของ Coriandrum sativum มีรสชาติที่ต่างกันและไม่สามารถทดแทนได้ ต้นอ่อนทั้งหมดใช้สำหรับปรุงแกง ซุป ซอส และชัทนีย์
ผักชีฝรั่ง
แม้ว่าผักชีฝรั่งจะมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Petroselinum crispum แต่โดยทั่วไปจะเรียกว่าผักชีฝรั่งใบแกงมีสองพันธุ์คือผักชีฝรั่งหยิกและใบแบน พืชชนิดนี้เป็นไม้ล้มลุกซึ่งเติบโตได้สูงถึง 30 ซม. พืชประกอบด้วยใบ tripinnate สีเขียวสดใสซึ่งเติบโตเป็นดอกกุหลาบ ปีที่สองของชีวิต ดอกสีเหลืองปรากฏในก้านดอก เมล็ดผักชีฝรั่งมีสารประกอบมากมาย เช่น น้ำมันระเหย คูมาริน ฟลาโวนอยด์ ฟทาไลด์ และวิตามิน บรรเทาอาการระบบย่อยอาหารต่างๆ เช่น อาหารไม่ย่อย เบื่ออาหาร เป็นต้น ใบของผักชีฝรั่งส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร แต่น้ำมัน ราก และเมล็ดของต้นผักชีฝรั่งมีประโยชน์หลายอย่าง
Cilantro กับ Parsley ต่างกันอย่างไร
• แม้ว่าพืชทั้งสองในบางภูมิภาคจะถูกระบุว่าเป็นผักชีฝรั่ง แต่ก็เป็นพืชสองชนิดที่อยู่ในตระกูลเดียวกัน นั่นคือ Apiaceae
• ผักชีเป็นสมุนไพรประจำปี และผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรล้มลุก
• ผักชีฝรั่งมีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเอเชียตะวันตก ส่วนพืช Coriandrum sativum มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน
• ใบผักชีเป็นแบบผสมและเรียงสลับกัน ส่วนผักชีฝรั่งมีใบหยิกสามชั้น
• กลิ่นของ Cilantro หอมกว่า Parsley
• เมล็ดและใบผักชีมีรสชาติเหมือนรสส้ม ส่วนผักชีมีรสอ่อนและเผ็ดมาก
• ผักชีทั้งต้นใช้สำหรับปรุงแกง ซุป และชัทนีย์ ส่วนใบพาร์สลีย์เป็นเพียงส่วนหนึ่งของพืชที่ใช้ทำอาหาร
• ผักชีและผักชีฝรั่งถือว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ผักชีมีคุณสมบัติต้านแบคทีเรียและเชื้อรา