เปปซิน vs เปปซิโนเจน
ทั้ง pepsin และ pepsinogen เป็นโปรตีนที่มีต้นกำเนิดและพบได้ในน้ำย่อยของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เนื่องจากเปปซิโนเจนเป็นสารตั้งต้นของเปปซิน จำเป็นต้องมีเพปซิโนเจนที่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือเปปซินที่ก่อตัวขึ้นก่อนหน้านี้เพื่อผลิตเปปซินในกระเพาะอาหาร สารประกอบทั้งสองนี้มีความสำคัญต่อกระบวนการย่อยอาหารขั้นแรกของการย่อยโปรตีน เมื่อเปปซิโนเจนซึ่งเป็นสายโซ่เปปไทด์เดี่ยวที่พับแล้วถูกแปลงเป็นเปปซิน จะมีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของโปรตีนบางอย่าง
เป๊ปซิน
เปปซินเป็นรูปแบบการทำงานของเปปซิโนเจนที่ย่อยสลายโปรตีนในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารในการสร้างเพปซินจากเพปซิโนเจน จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (pH< ~ 5) หรือมีเพปซินที่ก่อตัวขึ้นก่อนหน้าอย่างใดอย่างหนึ่ง เปปซินเป็นเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่แยกโปรตีนออกเป็นโปรตีโอส เปปโตน และโพลีเปปไทด์ Porcine pepsin A เป็นเปปซินที่มีการศึกษามากที่สุดและมีจำหน่ายในท้องตลาด ซึ่งแยกได้จากเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารของสุกร
เปปซินประกอบด้วยเกลียว 6 ส่วน และแต่ละส่วนมีกรดอะมิโนน้อยกว่า 10 ตัว นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนพื้นฐานน้อยมากและสารตกค้างที่เป็นกรด 44 ชนิด ด้วยเหตุนี้จึงมีความเสถียรมากที่ pH ต่ำมาก นอกจากนั้น โครงสร้างระดับอุดมศึกษาที่ซับซ้อนและพันธะไฮโดรเจนยังสนับสนุนความเสถียรของโครงสร้างที่เป็นกรดอีกด้วย การเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างพันธะในโมเลกุลของเพปซิโนเจนทำให้เกิดการผลิตเปปซินที่มีสภาพแวดล้อม pH ต่ำ ขั้นตอนการแปลงมีห้าขั้นตอน ขั้นตอนแรกของกระบวนการสามารถย้อนกลับได้ในขณะที่ส่วนที่เหลือจะย้อนกลับไม่ได้ เพื่อว่าเมื่อผ่านขั้นตอนที่ 2 แล้ว โปรตีนจะไม่สามารถเปลี่ยนกลับเป็นเปปซิโนเจนได้
เปปซิโนเจน
เปปซิโนเจนเป็นโพรเอ็นไซม์ที่ไม่ออกฤทธิ์ซึ่งใช้สร้างเปปซินสำหรับการย่อยโปรตีน มีกรดอะมิโน 44 ตัวเพิ่มเติมบนปลาย N ที่ปล่อยออกมาระหว่างการเปลี่ยนแปลง เปปซิโนเจนมีสองรูปแบบคือ pepsinogen I และ pepsinogen II ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่หลั่ง
Pepsinogen I ถูกหลั่งโดยเซลล์หลัก และ pepsinogen II ถูกหลั่งโดยต่อมไพลอริก การหลั่งของ pepsinogen ถูกกระตุ้นโดยการกระตุ้นทางช่องคลอด gastrin และ histamine Pepsinogen I ส่วนใหญ่พบในร่างกายของกระเพาะอาหารซึ่งกรดส่วนใหญ่หลั่งออกมา Pepsinogen II ส่วนใหญ่พบได้ทั้งในร่างกายและส่วนหน้าของกระเพาะอาหาร
เปปซินและเปปซิโนเจนต่างกันอย่างไร
• เปปซินเป็นเอนไซม์ย่อยโปรตีน ในขณะที่เปปซิโนเจนเป็นโพรเอ็นไซม์
• เปปซินเป็นรูปแบบการทำงานของเปปซิโนเจนในขณะที่เปปซิโนเจนเป็นสารตั้งต้นที่ไม่ใช้งานของเปปซิน
• เปปซิโนเจนถูกหลั่งโดยเซลล์หัวหน้าและต่อมไพลอริกต่างจากเปปซิน
• เปปซิโนเจนถูกแปลงเป็นเปปซินโดยกรดไฮโดรคลอริกหรือทำเปปซิน
• การหลั่งเปปซิโนเจนนั้นแตกต่างจากเปปซินโดยการกระตุ้นโดยการจำลองทางช่องคลอด gastrin และฮีสตามีน
• เปปซิโนเจนมีความคงตัวทั้งในสารละลายเป็นกลางและด่าง ในขณะที่เปปซินไม่เสถียร
• เปปซินสามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนต่างจากเปปซิโนเจน
• สามารถกระตุ้น Pepsin ได้โดยการลดค่า pH ของตัวกลาง ในขณะที่ Pepsinogen ไม่สามารถทำได้