วุ้น vs แยม vs พรีเซิร์ฟ
หากคุณสงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเยลลี่ แยม และแยมที่มองหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้นับไม่ถ้วนในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณไม่ได้อยู่คนเดียว หลายล้านคนเช่นคุณเคยสับสนเพราะรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์ผลไม้เหล่านี้และบรรจุภัณฑ์ที่เกือบจะเหมือนกัน บทความนี้จะพิจารณาอย่างละเอียดถี่ถ้วนเกี่ยวกับอาหารรสเลิศเหล่านี้ที่ทำให้อาหารเช้า (และแม้กระทั่งมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น) นั้นอร่อยและไม่อาจต้านทานได้สำหรับหลาย ๆ คน มีความแตกต่างระหว่างแยม เยลลี่ และแยมที่ลึกกว่ารสชาติ และจะเน้นย้ำในบทความนี้
ไม่ว่าจะเป็นแยม เยลลี่ หรือแยม ล้วนทำจากส่วนผสมของผลไม้ที่เติมเพคตินและน้ำตาลความแตกต่างที่แท้จริงอยู่ที่รูปร่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ปรากฏด้วยวิธีการเก็บรักษาที่ใช้ ในสมัยโบราณที่ไม่มีตู้เย็น ผลไม้จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในอนาคต นำไปสู่การพัฒนาวิธีการถนอมอาหารแบบต่างๆ นำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลไม้แสนอร่อย
แยม
แยมเป็นส่วนผสมที่เตรียมหลังจากบดผลไม้ด้วยเยื่อกระดาษแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความเหนียวข้น ผลิตภัณฑ์ที่โผล่ออกมายังคงเป็นหยดแต่มีความสม่ำเสมอที่ช่วยให้ทาลงบนชิ้นขนมปังได้ง่าย นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นไส้ในสูตรต่างๆ หากคุณรู้สึกว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นก้อนเล็กน้อย อาจเป็นเพราะผลไม้ไม่ได้กรองและทำให้แยมมีผลไม้ทั้งผลด้วย เติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติของแยม เนื่องจากไม่มีการตึง เห็นได้ชัดว่าแยมมีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่พบในผลไม้ที่ทำขึ้น
เยลลี่
ผลไม้บดและกรองเพื่อให้ได้น้ำใสก่อนนำไปต้มให้ข้นข้น ผลิตภัณฑ์ที่โผล่ออกมาเรียกว่าเยลลี่ หากคุณประหลาดใจกับความคงตัวของเยลลี่ นั่นเป็นเพราะปฏิกิริยาระหว่างเพคตินกับน้ำตาลที่เติมขณะทำเยลลี่ เพคตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีเส้นใยมาก ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลเพื่อทำเยลลี่เหมือนหยด เยลลี่ทำจากองุ่นเป็นส่วนใหญ่ แต่ทุกวันนี้มีผลิตภัณฑ์เยลลี่ที่มีส่วนผสมของผลไม้ต่างกัน
ถนอมอาหาร
ขนมเป็นส่วนผสมระหว่างแยมกับเยลลี่ และเราสามารถหาชิ้นผลไม้รอบๆ เยลลี่ในแยมได้ นอกจากนี้ยังมีแยมและผลไม้แช่อิ่ม และโดยทั่วไปแล้ว FDA ก็ไม่ได้ทำให้แยมและแยมแตกต่างกัน ขนมที่ทำจากแบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่เป็นที่นิยมมาก
ดังนั้น แยมจึงเป็นผลไม้ทั้งผลที่ใช้แทนการคั้นหรือคั้นน้ำผลไม้
แยมเยลลี่กับแยมต่างกันอย่างไร
ทั้งสามทำมาจากผลไม้ แต่ในขณะที่ทำแยมหลังจากบดผลไม้แล้วต้ม ผลไม้ที่บดแล้วยังถูกทำให้ตึงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้เมื่อทำเยลลี่ ในกรณีของแยมจะใช้ผลไม้ทั้งผลและไม่บดให้เป็นเนื้อ ความคงตัวของเยลลี่ที่หยดลงมาจากปฏิกิริยาระหว่างเพคตินกับน้ำตาล