เคบับกับชาวาร์มา
เนื้อร้อนๆที่ย่างด้วยน้ำลายเป็นเวลานานๆ ถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ มากมาย และเป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ ในประเทศต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเคบับ โดเนอร์ เคบับ ชาวาร์มา หรือไจโรและทาโก้ อาหารทั้งหมดนี้มีกลิ่นหอมของเนื้อที่ร้อนจัดอยู่ภายใน ความจริงก็คือ มีความคล้ายคลึงกันหลายอย่างในการย่างและกินเนื้อสัตว์ในลักษณะนี้ และสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคย การแยกความแตกต่างระหว่างเคบับกับชาวาร์มาเป็นเรื่องยากเนื่องจากกลิ่นและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทเนื้อทั้งสองนั้นไม่เหมือนกันอย่างที่เห็นได้ชัดเจนหลังจากอ่านบทความนี้
เคบับ
เคบับคือการเตรียมเนื้อที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในตะวันออกกลาง เอเชียใต้ และเอเชียกลาง และในหลายพื้นที่ของยุโรปในทุกวันนี้ มีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกเฉียงเหนือซึ่งเชื่อกันว่าทำโดยทหารที่ตัดเนื้อสัตว์ป่าแล้วร้อยด้วยดาบและย่างบนไฟเพื่อให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ ตามธรรมเนียมแล้วเคบับจะทำด้วยชิ้นเนื้อนุ่มๆ เสียบไม้แล้วย่างไฟ อย่างไรก็ตาม ยังมีเคบับรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่า Shammi kebab และ Galauti kebab ที่ทำมาจากเนื้อทุบที่ทอดบนกระทะขนาดใหญ่
เนื้อย่างเสียบไม้พบได้ในสมัยกรีกโบราณและตะวันออกกลาง ในประเทศต่างๆ ลูกชิ้นย่างมีชื่อเรียกต่างกัน เช่น Souvlaki ในกรีซ Chuan ในจีน Chopan ในอัฟกานิสถาน Kakori kebab Shami kebab Galauti kebab ในอินเดีย Shawarma ในซาอุดิอาระเบียเป็นต้น
ชาวาร์มา
Shawarma เนื้อย่างอันโอชะจากตะวันออกกลางเป็นที่นิยมกันมากจนแทบจะกลายเป็นอาหารหลักของผู้คนที่นั่น Shawarma เป็นเคบับที่แตกต่างกันและได้รับการจัดเตรียมและรับประทานในซาอุดิอาระเบียมาเป็นเวลาหลายพันปี โดยพื้นฐานแล้วเป็นเนื้อนุ่มที่ย่างด้วยถ่านเป็นเวลานานแล้วนำมาเสิร์ฟในขนมปัง อย่างไรก็ตาม ขี้เถ้าออกจากน้ำลายก็สามารถรับประทานได้โดยตรงเช่นกัน Shawarma กินกับขนมปัง มะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม เป็นต้น เนื่องจาก Shawarma นั้นดูคล้ายกับ Doner Kebab ที่กินในตุรกี บางคนจึงสับสนกับ Doner Kebab Doner kebab หมายถึง การเปลี่ยนเคบับ เรียกว่าหมุนไปเรื่อยๆ เมื่อย่างบนน้ำลายแนวตั้ง
เคบับกับชาวาร์มา
• เคบับเป็นเนื้อย่างหรือเนื้อสับที่ปรุงบนกระทะ ในขณะที่ Shawarma เป็นเคบับรูปแบบหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากภาษาอาหรับ
• ชาวาร์มาเสิร์ฟเป็นห่อในขนมปัง ในขณะที่เคบับจะเสิร์ฟบนไม้เสียบ วางบนจานโดยตรง หรือรับประทานกับโรตีและนานส์
• ทิกก้าไก่อินเดียที่แพร่หลายยังเป็นเคบับประเภทหนึ่งเมื่อย่าง
• Shawarma ทำโดยการย่างเนื้อดิบชิ้นใหญ่บนน้ำลายแนวตั้งและเสิร์ฟชิ้นที่ปรุงแล้วซึ่งโกนออกจากน้ำลายหรือตกบนขนมปังของตัวเอง
• เคบับมีต้นกำเนิดในตะวันออกใกล้ ในขณะที่ Shawarma มีต้นกำเนิดจากตะวันออกกลาง