เกลือโคเชอร์กับเกลือดอง
พวกเราส่วนใหญ่รู้เกี่ยวกับเกลือโคเชอร์ที่พัฒนาขึ้นเพื่อช่วยผู้ติดตามเนื้อคนขายเนื้อตามความเชื่อของชาวยิวตามกฎหมายว่าด้วยอาหารของพวกเขา เป็นเกลือหยาบที่เบาและมีรสชาติและใช้กันทั่วประเทศ มีเกลืออีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเกลือดองซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเกลือโคเชอร์ ทำให้ผู้คนสับสน อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความคล้ายคลึงกันอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็มีความแตกต่างที่จะแจกแจงในบทความนี้
เกลือดอง
ตามชื่อ นี่คือเกลือชนิดพิเศษที่ใช้ทำของดองซึ่งหมายความว่าจะต้องมีลักษณะดังกล่าวเพื่อช่วยในการรักษารายการอาหารเช่นเนื้อสัตว์และผัก เกลือดองไม่มีสารเติมแต่งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเกลือเปลี่ยนสีและมีเมฆมาก เกลือนี้จึงไม่มีไอโอดีนและสารเติมแต่งอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเกลือดองไม่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ เนื่องจากสามารถใช้เป็นเกลือทั่วไปได้เป็นอย่างดี และเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็เพียงพอแล้ว ลักษณะสำคัญของเกลือดองคือมันเกาะติดกับรายการอาหารเพื่อดึงความชื้นออกจากเกลือสูงสุดจึงช่วยในการถนอมอาหาร
เกลือโคเชอร์
ชาวยิวใช้เกลือโคเชอร์เพื่อฆ่าเนื้อตามบทบัญญัติของกฎหมายว่าด้วยอาหารของชาวยิว อย่างไรก็ตาม เป็นเกลือเอนกประสงค์ที่ไม่มีไอโอดีนและสารเติมแต่งอื่นๆ เป็นเกลือหยาบที่มีผลึกขนาดใหญ่ไม่สม่ำเสมอซึ่งมีลักษณะเป็นขุยทำให้เกลือมีความหนาแน่นน้อยกว่าเกลือแกงทั่วไป เกลือโคเชอร์ไม่ละลายได้ง่ายในของเหลวปริมาณเล็กน้อย จึงไม่เหมาะสำหรับการอบที่ไม่มีส่วนผสมเปียก
เกลือโคเชอร์กับเกลือดอง
• เกลือดองเป็นเม็ดละเอียดในขณะที่เกลือโคเชอร์เป็นเม็ดหยาบ
• ผลึกเกลือดองมีความสม่ำเสมอ ในขณะที่เกลือโคเชอร์มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ
• ผลึกเกลือโคเชอร์เป็นขุยทำให้มีความหนาแน่นน้อยกว่าเกลือดอง
• เกลือโคเชอร์หนึ่งช้อนชาจะทำให้น้ำเกลือมีรสเค็มน้อยกว่าเกลือดองหนึ่งช้อนชา ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เกลือโคเชอร์มากขึ้นในการทำผักดอง
• ปรุงเนื้อสัตว์และผักโดยใช้เกลือโคเชอร์ได้ง่ายกว่าเพราะมีผลึกขนาดใหญ่ เพราะใช้มือทาได้
• เกลือดองไม่มีไอโอดีนและสารเติมแต่งใดๆ ในขณะที่เกลือโคเชอร์ทั้งหมดไม่สามารถพูดได้เหมือนกัน
• หากต้องการใช้แทนเกลือแกง ต้องผสมข้าว 2-3 เมล็ดในโถที่ใส่เกลือดองเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กสุก ในทางกลับกัน เกลือโคเชอร์สามารถใช้เป็นเกลือเอนกประสงค์ได้