ครีมหนัก (วิปปิ้งครีมหนัก) vs ครีมข้น
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมสด มีปริมาณไขมันสูงกว่านมที่เหลือ ดังนั้น จึงไหลลงสู่พื้นผิวด้านบนของภาชนะที่เก็บนมไว้ สามารถดึงออกจากภาชนะได้ง่ายโดยการปั่นนมในเครื่องหมุนเหวี่ยง อย่างไรก็ตามครีมทั้งหมดไม่เหมือนกันเป็นที่ชัดเจนจากผลิตภัณฑ์ครีมที่มีจำหน่ายตามท้องตลาดในประเทศต่างๆ ครีมใช้ชื่อต่างกันเพื่อบ่งบอกถึงคุณสมบัติที่แตกต่างกันทำให้คนทั่วไปสับสน สองชื่อดังกล่าวคือ Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) และ Thickened Cream ที่อ้างถึงครีมประเภทเดียวกันมากบทความนี้พยายามค้นหาความแตกต่างระหว่างครีมทั้งสองประเภทนี้
เฮฟวี่ครีม วิปปิ้งครีมหนักๆ
ครีมหนักเป็นวลีที่ใช้ในอเมริกาเหนือ โดยเฉพาะสหรัฐอเมริกา เพื่ออ้างถึงคุณภาพของครีมที่มีไขมันมากกว่า 36% นี่คือครีมที่ตีได้ดีและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า หลังจากตีแล้ว ครีมนี้จะคงรูปร่างไว้ และทำให้ครีมใช้ตกแต่งเค้กได้ง่ายขึ้น ใช้ในขนมอบและสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอื่นๆ เรียกอีกอย่างว่าวิปปิ้งครีมหนักเพื่อบ่งชี้ว่ายังไม่ได้วิปปิ้งและสามารถวิปปิ้งได้ การราดหน้าและบีบครีมหนักๆ เป็นเรื่องง่าย
ครีมข้น
ครีมข้นเป็นคำที่ใช้ในออสเตรเลีย หมายถึงครีมชนิดหนึ่งที่มีคุณภาพใกล้เคียงกับครีมหนักมาก ประกอบด้วยไขมันประมาณ 35% แต่มีส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของสารเพิ่มความข้นเพื่อช่วยในการรักษาความสม่ำเสมอของครีมครีมข้นส่วนใหญ่จะใช้ในขนมเมื่อสูตรเรียกร้องให้วิปปิ้งครีมหรือวิปครีม ครีมนี้ไม่ได้จำกัดไว้สำหรับใช้ในการปรุงอาหารเพียงอย่างเดียว ครีมบางพอที่จะเทออกจากกล่อง นี่คือเหตุผลว่าทำไมบางแห่งถึงเรียกกันว่าเทครีม จุดประสงค์ของสารเพิ่มความข้น เช่น หมากฝรั่งและเจลาตินคือการทำให้วิปครีมง่ายขึ้น ส่วนผสมเหล่านี้ยังช่วยให้ครีมไม่แยกหรือทำให้แข็งตัว
Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) กับ Thickened Cream ต่างกันอย่างไร
• เฮฟวี่ครีมหรือที่เรียกว่าเฮฟวี่วิปปิ้งครีมเป็นคำที่ใช้ส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาในขณะที่ครีมข้นเป็นคำที่ใช้บ่อยในออสเตรเลีย
• ปริมาณไขมันจะใกล้เคียงกันทั้งในครีมข้นและครีมหนัก
• ครีมข้นประกอบด้วยสารเติมแต่งและสารเพิ่มความข้น เช่น หมากฝรั่งผักและเจลาติน เพื่อให้วิปครีมได้และยังป้องกันไม่ให้แยกออกจากกัน