วุ้นกับเจลาติน
คุณเคยประหลาดใจกับความหนาและความสม่ำเสมอของของหวานที่เสิร์ฟในร้านอาหารและในงานปาร์ตี้ไหม? คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมซุปจึงหนาและอร่อย? สารเพิ่มความข้น เช่น วุ้นวุ้นและเจลาติน ซึ่งใช้กันทั่วโลกในการเตรียมของหวานและซุป แม้จะมีฟังก์ชันที่คล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างระหว่างวุ้นวุ้นและเจลาตินที่จะเน้นในบทความนี้
เจลาติน
เจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นที่ได้มาจากสัตว์ เป็นคอลลาเจนที่ได้จากกระดูกสัตว์ เอ็น ผิวหนัง กล้ามเนื้อ เอ็น กีบ กระดูกอ่อน เป็นต้นทุกส่วนของร่างกายสัตว์เหล่านี้ถูกต้มและเปลี่ยนเป็นสารที่หนาไม่มีสีและไม่มีกลิ่นซึ่งทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นและใช้สำหรับทำขนมและของหวานทุกประเภทในทุกส่วนของโลก คุณสมบัติพื้นฐานของเจลาตินคือการแปลงของเหลวเป็นเจลเมื่อเติมลงในของเหลวและต้มส่วนผสม เจลนี้เมื่อเราใส่เข้าไปในปากของเราจะได้รับความร้อนและละลาย เนื่องจากแหล่งที่มาของสัตว์ใช้ทำเจลาติน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นหมู จึงไม่ชอบและบริโภคโดยผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติ นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงมีเจลาตินโคเชอร์ที่สามารถทดแทนเจลาตินได้
เจลาตินพบประโยชน์ในอุตสาหกรรมอื่นๆ มากมายเนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยาสำหรับทำฝาครอบด้านนอกของแคปซูลที่มียาอยู่ เนื่องจากเปลือกนี้ไม่มีรส จึงช่วยให้ผู้ป่วยรับประทานยาที่มีรสขมได้ง่ายขึ้น
วุ้นวุ้น
วุ้นวุ้นเป็นเจลาตินชนิดหนึ่งที่ได้มาจากพืชเป็นสาหร่ายที่มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลเนื่องจากผงที่ได้จากสาหร่ายนี้สามารถเปลี่ยนของเหลวให้กลายเป็นเจลได้ จริงๆ แล้ว วุ้นวุ้นเป็นส่วนผสมเพราะมีคาร์โบไฮเดรตหลายชนิดที่ได้จากสาหร่าย เรียกอีกอย่างว่า Kanten ในญี่ปุ่น Agar Agar ทำจากสาหร่ายที่พบในทะเลแดง ชาวอินเดียเรียกมันว่าหญ้าจีนและใช้เจลาตินนี้อย่างกว้างขวางซึ่งถือว่าเป็นมังสวิรัติเพราะมีต้นกำเนิดจากพืช มีจำหน่ายตามท้องตลาดไม่เพียงแค่แป้งแต่ยังมีเกล็ดและแผ่นด้วย
วุ้นวุ้นไม่เพียงแต่ให้โปรตีนสูงเท่านั้น ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุเนื่องจากมีต้นกำเนิดมาจากทะเล คุณเพียงแค่ต้องผสมวุ้นวุ้นในของเหลวแล้วต้มโดยคนให้เข้ากันจนละลายหมด หลังจากเย็นตัวลงของเหลวจะกลายเป็นเจล วุ้นวุ้นใช้โดยมังสวิรัติแทนเจลาติน
วุ้นกับเจลาติน
• เจลาตินมาจากสัตว์ ส่วนวุ้นวุ้นมาจากพืช
• มังสวิรัติและวีแกนไม่ชอบเจลาตินในสูตรอาหารเพราะมาจากสัตว์และชอบวุ้นวุ้นมากกว่า
• วุ้นวุ้นยังมีข้อความว่าเจลาตินจากพืชหรือเจลาตินมังสวิรัติด้วย
• เจลาตินมาจากคอลลาเจนที่ได้จากกล้ามเนื้อ เอ็น กระดูกอ่อน ผิวหนัง และกระดูกของสัตว์
• วุ้นวุ้นจากสาหร่ายที่พบในทะเลแดง
• วุ้นวุ้นมีแร่ธาตุมากกว่าเจลาตินจากแหล่งกำเนิด
• วุ้นวุ้นคือสารเพิ่มความข้นที่ดีซึ่งใช้แทนเจลาตินสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ