กากน้ำตาลกับน้ำข้น
น้ำตาลเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในอาหารและชีวิตที่ปราศจากน้ำตาล แม้แต่น้ำตาลก็ยากที่จะจินตนาการได้ คุณสามารถอยู่ได้โดยปราศจากช็อคโกแลต ของหวาน หรือแม้แต่โคล่า ทิ้งคุกกี้ เชค และกาแฟไว้ น้ำตาลมีหลายประเภท เช่น โกลเด้นไซรัป กากน้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำตาลธรรมดา น้ำตาลทราย และอื่นๆ ผู้คนยังคงสับสนเป็นพิเศษระหว่างกากน้ำตาลและน้ำเชื่อม และยังมีคนที่บอกว่าจริงๆ แล้วเป็นน้ำตาลรูปแบบเดียวกัน เรามาดูรายละเอียดของน้ำตาลสองชนิดนี้ที่เรียกว่า กากน้ำตาล และ treacle
กากน้ำตาล
กากน้ำตาลเป็นของเหลวข้นหนืดสีเข้มที่ได้จากการสกัดอ้อยความคงตัวและสีของของเหลวนี้ขึ้นอยู่กับความดันที่ใช้ อายุของต้นอ้อยที่สกัด และวิธีการทำน้ำตาล อ้อยเริ่มผลิตของเหลวเมื่อถูกตัดหรือบด นำน้ำที่ได้จากการคั้นอ้อยมาต้มให้เข้มข้นและข้นหนืด น้ำเชื่อมนี้ถูกต้มหลายครั้งและผลิตสิ่งที่เรียกว่ากากน้ำตาล
Treacle
กระบวนการสกัดน้ำตาลจากอ้อยเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ที่ได้จากอ้อยหลายครั้ง การต้มน้ำผลไม้ครั้งแรกทำให้เกิดน้ำเชื่อมที่ไม่เรียกว่ากากน้ำตาล แต่จะเรียกว่าน้ำเชื่อมอ้อยในสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมอ้อยนี้มีปริมาณน้ำตาลสูงมาก และหลังจากเดือดครั้งที่สอง น้ำเชื่อมก็เริ่มมีรสขมเล็กน้อยเท่านั้น ทั้งนี้เนื่องจากการสกัดน้ำตาลจากน้ำเชื่อม มันเป็นการเดือดครั้งที่สองของน้ำตาลที่ผลิตกากน้ำตาลหรือกากน้ำตาลที่สองตามที่บางคนอ้างถึงมันเป็นการเดือดครั้งที่สามของน้ำเชื่อมอ้อยที่ผลิตสารที่มีรสชาติที่เรียกว่ากากน้ำตาลแบล็กสแตรป ถึงเวลานี้ ปริมาณน้ำตาลส่วนใหญ่ในน้ำเชื่อมจะหายไปอันเป็นผลมาจากการตกผลึกและการกำจัดซูโครส แม้จะมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย แต่น้ำเชื่อมอ้อยรูปแบบนี้มีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย นี่คือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้มักจะขายในตลาดเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ ในสหราชอาณาจักร น้ำเชื่อมนี้เรียกอีกอย่างว่าน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมสีทอง ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาจะเรียกว่ากากน้ำตาลสายดำ
กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมต่างกันอย่างไร
การสกัดน้ำผลไม้จากอ้อยเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่องหลายครั้ง และน้ำเชื่อมที่สกัดออกมาก็จะถูกต้มทุกครั้งเช่นกัน ทุกครั้งที่เดือด น้ำตาลบางส่วนจะหายไปเนื่องจากการตกผลึกของซูโครส แม้ว่าของเหลวหนืดที่ได้จากการต้มจะเรียกว่ากากน้ำตาล แต่ก็เป็นน้ำเชื่อมหลังจากการเดือดครั้งที่สามที่เรียกว่าน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาลดำ อันที่จริงน้ำเชื่อมนี้มีปริมาณน้ำตาลน้อยมากและมีสีเข้มมากถึงแม้ว่าน้ำตาลจะมีน้อย แต่ทรีเคิลก็มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย น้ำเชื่อมและกากน้ำตาลมีรสชาติที่เข้มข้นมาก โดยน้ำข้นจะเข้มข้นกว่ากากน้ำตาล