การรุกล้ำ vs การเดือด
การลวกและต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารที่คล้ายกันมากซึ่งต้องใช้ความร้อนเปียกในการปรุงอาหาร น้ำส่วนใหญ่เป็นตัวกลางของความร้อน แต่การลวกและการต้มสามารถทำได้ในนมหรือไวน์ แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยของอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารซึ่งทำให้การรุกล้ำและการปรุงอาหารแตกต่างกัน บทความนี้จะพิจารณาวิธีการทำอาหารทั้งสองแบบให้ละเอียดยิ่งขึ้น
รุกล้ำ
การรุกล้ำเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ต้องเก็บรายการอาหารไว้ในน้ำร้อนหรือของเหลวอื่นๆ จนกว่าจะสุก อุณหภูมิของน้ำร้อนจะต่ำกว่าจุดเดือด และรายการอาหารอาจจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมดหรือจุ่มลงในน้ำบางส่วนก็ได้ของเหลวมีทั้งแบบธรรมดาหรือปรุงแต่ง เช่น น้ำเชื่อมหรือซุป ของเหลวยังคงไม่เหมือนกับการเดือดซึ่งมีฟองอากาศจำนวนมากออกมาตลอดเวลา เมื่ออาหารลวกแล้ว ของเหลวจะเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยการจุ่มกระทะลงในน้ำเย็น เนื่องจากการเก็บอาหารที่ปรุงแล้วในน้ำอุ่นเป็นเวลานานอาจทำให้อาหารค้างหรือไม่ดีได้ มีทั้งการรุกล้ำแบบตื้นและการรุกล้ำลึกของรายการอาหาร การรุกล้ำลึกคือการที่ไข่จุ่มลงในน้ำร้อนจนหมดชั่วระยะเวลาหนึ่ง ในขณะที่การลวกแบบตื้นคือเวลาที่ปลาหรือไก่แช่ไว้บางส่วนในน้ำร้อนเพื่อทำอาหาร ไข่ลวกอาจเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของการทำอาหารเพื่อสุขภาพเพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือเนยในการเตรียมไข่
เดือด
การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบเปียกที่ต้องการอุณหภูมิของน้ำเพื่อนำไปที่จุดเดือด และปล่อยให้อาหารปรุงด้วยความร้อนของน้ำที่ปั่นป่วนและปั่นป่วนนี้ อาหารหลายอย่างปรุงโดยการต้ม แต่อาหารที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่กินหลังต้มคือไข่ต้มเรื่องการต้มในน้ำต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 212 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อน้ำร้อนถึงอุณหภูมินี้แล้ว น้ำจะยังคงอยู่ที่อุณหภูมินี้ไม่ว่าคุณจะให้ความร้อนนานแค่ไหนก็ตาม มันสามารถกลายเป็นไอน้ำต่อไปได้ แต่จะไม่ร้อนกว่า 212 องศาฟาเรนไฮต์ โดยทั่วไปแล้วการต้มจะสงวนไว้สำหรับทำอาหารที่ไม่ละเอียดอ่อนมาก
การรุกล้ำกับการต้มต่างกันอย่างไร
• การต้มและลวกเป็นวิธีทำอาหารสองวิธีที่ใช้ความร้อนชื้น
• รายการอาหารจะถูกแช่ใต้น้ำร้อนทั้งในการลวกและต้ม และความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิของน้ำ
• การต้มจะเกิดขึ้นที่ 212 องศาฟาเรนไฮต์ ในขณะที่การลวกอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 160 ถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์
• การรุกล้ำเหมาะสำหรับอาหารละเอียดอ่อน เช่น ปลา ไข่ หรือแม้แต่ไก่