แกงแดงกับแกงเขียวหวาน
เมื่อไรก็ตามที่คำว่าแกงเข้าปาก ผู้คนจะนึกถึงแกงกะหรี่อินเดียร้อนๆ ที่โด่งดังไปทั่วโลก แต่คำว่าแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน และแกงเหลืองมีความเกี่ยวข้องกับอาหารไทยและแกงสีเหล่านี้เป็นอาหารหลักในประเทศไทย ผู้คนยังคงสับสนระหว่างแกงเผ็ดกับแกงเขียวหวาน แม้ว่าจะมีความแตกต่างของสีอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากแกงทั้งสองใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คล้ายคลึงกันเพื่อทำเป็นเครื่องแกงหรือน้ำพริกแกงเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างระหว่างแกงเผ็ดและแกงเขียวหวานที่จะเน้นในบทความนี้
แกงเขียวหวาน
ไม่ต้องบอกว่าแกงเขียวหวานเป็นหนึ่งในแกงที่นิยมในอาหารไทยและได้ชื่อมาเพราะสีเขียว สีเขียวนี้เกิดจากการใส่พริกเขียวที่ทำให้แกงเผ็ดร้อนราวกับพริกแดง ในขั้นต้น การใช้พริกเขียวเป็นเหตุผลเดียวที่เรียกแกงเหล่านี้ว่าสีเขียว แต่เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมอื่นๆ ก็เริ่มถูกนำมาใช้ในการทำแกงเหล่านี้เพื่อให้มีสีเขียวและรสชาติ ได้แก่ ใบผักชี ใบมะกรูด และโหระพา ส่วนผสมทั่วไปอื่น ๆ ในแกงเขียวหวานในประเทศไทย ได้แก่ มะเขือยาว กะปิ กระเทียม เปลือกมะนาว ตะไคร้ หอมแดง ฯลฯ ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อละเอียดและยังช่วยให้แกงเขียวหวานตามแบบฉบับของแกง แกงเขียวหวานเป็นที่นิยมมากในประเทศไทย เกี๊ยวปลา เนื้อวัว และไก่มักเสิร์ฟในแกงเขียวหวาน มีคนบอกว่าแกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยที่เผ็ดที่สุด แต่ก็ไม่จริง และมักขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของพ่อครัวที่ทำแกง
แกงเผ็ด
แกงแดงที่คนไทยรู้จักกันในนาม เกรียงแกง เพชรแดง เห็นได้ชัดว่ามีสีแดงและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารไทย พริกแดงแห้งยาวใช้ในการเตรียมแกงนี้ซึ่งใช้ส่วนผสมเช่นเปลือกมะนาว, ตะไคร้, ใบผักชี, พริกไทย, ยี่หร่า, กะปิ, หอมแดงและอื่น ๆ ขมิ้นสดถูกเติมอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้สีแดงทองในแกงกะหรี่ กะทิเป็นของเหลวที่ใช้ทำส่วนผสมทั้งหมด เนื่องจากกะปิจึงหลีกเลี่ยงแกงเผ็ดโดยมังสวิรัติที่มีสินค้าทดแทนในตลาด
แกงเขียวหวานกับแกงเขียวหวานต่างกันอย่างไร
• แกงเผ็ดและแกงเขียวหวานเป็นแกงที่นิยมใช้กันมากที่สุด 2 ชนิดที่ใช้ในอาหารไทยซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารประเภทซุป
• แกงเผ็ดใช้พริกแดงแห้งแบบยาว ส่วนแกงเขียวหวานใช้พริกเขียวสด
• ส่วนผสมอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ใช้ทำแกงพวกนี้ก็เหมือนกัน
• บางคนเชื่อว่าแกงเขียวหวานร้อนกว่าแกงแดง