เคี่ยว vs ต้ม
หลนและต้มเป็นวิธีการทำอาหารสองแบบที่มีลักษณะคล้ายกันมากซึ่งเป็นสาเหตุที่คนส่วนใหญ่ยังคงสับสนระหว่างวิธีการเหล่านี้ หลายสูตรขอให้ต้มของเหลวร้อนในขณะที่มีบางสูตรที่ต้องเคี่ยวและไม่เดือด เทคนิคการทำอาหารเหล่านี้ไม่มีความลึกลับใดๆ เนื่องจากต้องใช้ความร้อนสูตรหรือน้ำในกระทะเหนือเปลวไฟ อย่างไรก็ตาม บทความนี้จะเน้นให้เห็นความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ
เพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างการเคี่ยวกับการต้ม เราต้องทำความเข้าใจว่าน้ำเดือดอย่างไร ต้องใช้อุณหภูมิ 212 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้น้ำเดือดที่จุดเดือด ฟองอากาศของออกซิเจนเริ่มแตกตัวและไปถึงพื้นผิวของของเหลว เมื่อน้ำถึงจุดเดือด อุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้นแม้ว่าคุณจะหมุนปุ่มเตาไปที่ระดับสูงสุดแล้วก็ตาม
เคี่ยว
มีสูตรมากมายที่จุดเดือดของน้ำนี้ร้อนเกินไป และต้องรักษาอุณหภูมิให้ต่ำลงเล็กน้อยเพื่อให้อาหารปรุงสุกอย่างเหมาะสม คุณต้องเคี่ยวของเหลวแทนที่จะปล่อยให้เดือดสำหรับสูตรเหล่านี้ เคี่ยวเกิดขึ้นที่ด้านล่างจุดเดือดของน้ำ และช่วงการเคี่ยวคือ 185-205 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเดือดและไม่ปล่อยให้ของเหลวร้อนเกินไปสำหรับสูตร เคี่ยวเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ที่หยาบกว่าซึ่งใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น เรียกอีกอย่างว่าต้มเบา ๆ เนื่องจากน้ำไม่สามารถต้มอย่างแรงได้ คุณสามารถเห็นฟองอากาศลอยขึ้นไปด้านบน แต่พวกมันมีขนาดเล็กและไม่เร็วมากอันที่จริง ฟองอากาศเหล่านี้พยายามจะแตกให้เป็นอิสระเพื่อไปถึงยอด แต่แรงตึงผิวของน้ำยังคงอยู่ข้างใน หากคุณกำลังใช้เคี่ยวเป็นวิธีการปรุงอาหาร พยายามยืนใกล้แก๊สและอย่าปิดฝาสูตรไว้ เพราะอุณหภูมิจะสูงขึ้นเหนือระยะเคี่ยวและทำให้เนื้อหาเดือด
ต้ม
ต้มคือวิธีการปรุงที่คุณต้องนำของเหลวไปต้มในจุดเดือด ฟองอากาศจะมีโอกาสแตกออกและมาถึงด้านบนของพื้นผิวของของเหลวเมื่อถึงจุดเดือด ของเหลวอยู่ในขั้นปั่นป่วนอย่างรุนแรง อุณหภูมิของน้ำหากใช้เพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหารจะสูงถึง 212 องศาฟาเรนไฮต์และผักสีเขียวที่โยนเข้าไปข้างในปรุงอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิสูงนี้ เกลือและบางครั้งเติมน้ำมันลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผักที่ปรุงสุกแล้ว ขณะต้มเป็นวิธีทำอาหาร คุณสามารถปิดฝาสูตรไว้ได้ เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำจะไม่เพิ่มขึ้นเกิน 212 องศาฟาเรนไฮต์ แม้ว่าคุณจะลืมเปิดฝาหม้อไปสักระยะก็ตาม
เคี่ยวกับต้มต่างกันอย่างไร
• หลนและต้มเป็นรูปแบบของขั้นตอนการทำอาหารแบบเดียวกันที่ต้องใช้สูตรในการอุ่นบนเปลวไฟในกระทะ
• เคี่ยวเป็นไฟที่อ่อนกว่าเพราะรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ
• อย่าปิดฝาสูตรขณะเคี่ยวเนื้อหา
• หลนเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่แข็งกว่าและอาหารที่ปรุงนานขึ้น