ไมด้ากับแป้งสาลี
ไมด้าเป็นศัพท์อินเดียสำหรับแป้งที่ผ่านการกลั่นขั้นสุดยอดที่ได้จากข้าวสาลี ในขณะที่ อัตตา เป็นคำที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับแป้งที่ได้จากข้าวสาลี และใช้ทั่วประเทศเพื่อทำขนมปังอินเดียที่เรียกว่าโรตี ไมด้ายังใช้ทำขนมปังอินเดียพิเศษ เช่น นาน เป็นต้น บางคนคิดว่าไมด้าจะแตกต่างจาก อัตตาที่มีลักษณะและรสชาติแตกต่างจาก atta ข้าวสาลีหรือแป้งทั่วไป บทความนี้กล่าวถึงแป้งสาลีหรืออัตตาและไมด้าอย่างละเอียดถี่ถ้วนเพื่อหาข้อแตกต่าง
แป้งสาลี (Atta)
แป้งสาลีหรืออัตตา แป้งที่ได้จากข้าวสาลี เป็นแป้งสีเหลืองที่ใช้ทำแป้งสำหรับทำขนมปังอินเดียที่เรียกว่าโรตีแป้งสาลีได้มาจากการบดเมล็ดข้าวสาลีอย่างง่าย ธัญพืชทั้งหมดประกอบด้วยสามส่วน ได้แก่ รำหรือเปลือกนอก จมูกข้าวหรือส่วนของเมล็ดพืชที่งอกเพื่อให้เป็นพืชชนิดใหม่ และเอนโดสเปิร์มที่มีโปรตีนจำนวนมาก ในการทำแป้งสาลีหรืออัตตา ให้นำโฮลเกรนมาบดให้เป็นแป้ง
ไมด้า
เมื่อแป้งโฮลวีตกลั่นต่อไปเพื่อแยกแกลบและรำออกจากแป้งที่ละเอียดมาก แป้งที่ได้จะเรียกว่าแป้งอเนกประสงค์หรือไมด้า นี่คือแป้งขาวที่เป็นเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวสาลี โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเพียงเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตของข้าวสาลีเนื่องจากขาดวิตามิน ไฟเบอร์และโปรตีน ไมด้ายังถูกฟอกด้วยสารเคมีเพื่อให้ขาวและเรียบเนียนมาก ไมด้าใช้ทำขนมปังอินเดียหลายชนิด เช่น นานและโรตีทันดูรี นอกจากนี้ยังใช้ทำวุ้นเส้น
แป้งไมด้ากับแป้งสาลีต่างกันอย่างไร
• ทั้งไมด้าและอัตตาหรือแป้งสาลีมาจากเมล็ดข้าวสาลี แต่ในขณะที่อัตตาเป็นแป้งโฮลเกรน ไมด้าเป็นแป้งขาวที่ได้จากการสีเมล็ดข้าวสาลี
• ไมด้าเป็นเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวสาลีในขณะที่แป้งสาลีหรืออัตตาประกอบด้วยรำแกลบ จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลี
• แป้งสาลีหรืออัตตาใช้ทำโรตี ส่วนไมด้าใช้ทำนานและปาแรนทัส
• แป้งโฮลวีตถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าแป้งขาวหรือไมด้า
• ไมด้าเรียกว่าแป้งเอนกประสงค์เพราะใช้ทำเค้กได้เช่นเดียวกับชาปัตติส
• ไมด้าประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มที่เป็นแกนกลางของเมล็ดข้าวสาลี แต่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก ในขณะที่มีวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน และเส้นใยในอัตตาหรือแป้งสาลี