ถั่วแดงกับถั่วเขียว
ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกเร็วที่สุดในโลก ย้อนหลังไปถึง 8000 ปีก่อนคริสตกาล ถั่วเลนทิลแท้นั้นปลูกในเกือบทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกา พวกมันถูกปรับให้เข้ากับสภาพดินและภูมิอากาศส่วนใหญ่ แต่พืชผลที่ดีสามารถหาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพื้นที่แห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้ง โดยทั่วไปแล้ว พวกมันมีรสชาติเหมือนดินและอุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนมาก พวกมันมาในสามลักษณะหลักขึ้นอยู่กับสีของเมล็ด ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วสีน้ำตาล และถั่วแดง ในสามชนิดนี้ ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ถั่วเลนทิลสามารถปรุงได้ในเวลาอันสั้นเมื่อเทียบกับถั่ว และไม่ต้องแช่น้ำปกติถั่วเลนทิลจะมีอายุการเก็บรักษานานมากเมื่อเก็บไว้แห้ง แต่การเก็บไว้นานเกินไปจะทำให้สีและรสชาติของถั่วจางลง
ถั่วเขียว
ถั่วเลนทิลสีเขียวหรือถั่วฝรั่งเศสมีสีเขียวอมน้ำตาลอ่อนหรือลายจุดและภายนอกเป็นมัน ไม่แตกหักง่าย และคงความแน่นหลังจากปรุงอาหาร ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับสลัด เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ ถั่วเขียวจะดีที่สุดแต่ราคาแพงที่สุดเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นที่สุด
ถั่วแดง
ถั่วแดงเป็นพันธุ์กลมเล็กที่มีสีทองถึงสีส้ม ถั่วแดงมีรสหวานที่สุดในบรรดาพันธุ์อื่นๆ พวกมันพบได้น้อยกว่าและใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้นที่สุดเนื่องจากชั้นนอกที่แข็งน้อยกว่า ถั่วแดงแตกเมื่อสุกเกินไป ใช้สำหรับทำซุปข้นและแกงอินเดียโดยเฉพาะ ถั่วเลนทิลแดงทั่วไปบางชนิดคือหัวแดงและแดงเข้ม
ถั่วแดงและถั่วเขียวต่างกันอย่างไร
• ถั่วแดงแตกง่ายขณะทำอาหารจึงสุกเร็วกว่าถั่วเลนทิลสีเขียว
• ถั่วเขียวมีสีน้ำตาลอมเขียว ในขณะที่ถั่วแดงมีสีทองถึงสีส้ม
• ถั่วเขียวแพงกว่าถั่วแดง
• ถั่วแดงจะกลายเป็นสีเหลืองและอ่อนเมื่อสุก ในขณะที่ถั่วเขียวจะกลายเป็นสีน้ำตาลและยังคงแน่นเมื่อปรุงสุก
ถั่วเขียวมีรสชาติเหมือนดิน ในขณะที่ถั่วแดงมีรสหวาน