ไตรกลีเซอไรด์กับฟอสโฟลิปิด
ไขมันเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีคาร์บอนและถือเป็นธาตุอาหารหลักในอาหาร สารประกอบเหล่านี้ไม่ละลายในน้ำ (ไม่ชอบน้ำ) แต่ละลายในไขมัน (ไลโปฟิลิก) ดังนั้น ลิพิดจะถูกย่อย ขนส่ง และดูดซึมในลักษณะที่แตกต่างไปเมื่อเทียบกับธาตุอาหารหลักอื่นๆ เช่น คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน นอกจากนี้ ไขมันยังให้แคลอรีมากกว่าเมื่อเทียบกับแหล่งพลังงานอื่นๆ โดยปกติไขมันจะได้รับจากทั้งอาหารจากสัตว์และพืช นอกจากนี้ โมเลกุลที่ไม่ใช่ไขมัน เช่น คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ยังสามารถแปลงเป็นไขมันในร่างกายได้อีกด้วยไขมันที่ถูกแปลงเหล่านี้มักจะเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันเพื่อใช้เป็นพลังงานในภายหลัง ตามโครงสร้างโมเลกุล ลิพิดสามารถจำแนกได้เป็น 3 ประเภท คือ ไตรกลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิปิด และสเตอรอล แต่ละประเภทมีบทบาทที่แตกต่างกันในร่างกาย ไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟลิปิดเป็นส่วนประกอบหลักในขณะที่สเตอรอลมีอยู่ในร่างกายในปริมาณที่น้อยมาก
ไตรกลีเซอไรด์คืออะไร
ไตรกลีเซอไรด์เป็นไขมันธรรมดาและประกอบขึ้นเป็นไขมันส่วนใหญ่ที่พบในร่างกายและในอาหาร โดยปกติ 98% ของไขมันในอาหารเป็นไตรกลีเซอไรด์ จึงให้รสชาติและเนื้อสัมผัสในอาหารมาก พวกมันถือเป็นพลังงานสำรองที่สำคัญและถูกเก็บไว้ในเซลล์ adipocyte ที่อยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน
โมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกลีเซอรอล ซึ่งทำให้ 'กลีเซอรอลกระดูกสันหลัง' และกรดไขมันสามชนิด 'แกนหลักกลีเซอรอล' ของโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์จะคงที่เสมอ แต่กรดไขมันที่ติดอยู่กับ 'กระดูกสันหลัง' อาจแตกต่างกัน ในระหว่างการย่อยไตรกลีเซอไรด์ กรดไขมันจะถูกแยกออกจากกระดูกสันหลังของกลีเซอรอล ส่งผลให้มีกรดไขมันอิสระ ซึ่งร่างกายจะนำไปใช้ได้เมื่อแยกกรดไขมันทั้งสามออกแล้ว กระดูกสันหลังของกลีเซอรอลที่เหลือจะพร้อมสำหรับการผลิตพลังงาน
หน้าที่หลักของไตรกลีเซอไรด์ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานและสำรองพลังงานอย่างเพียงพอ ช่วยปกป้องอวัยวะสำคัญ และทำหน้าที่เป็นฉนวนความร้อนและไฟฟ้าในร่างกาย
ฟอสโฟลิปิดคืออะไร
ต่างจากไตรกลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิปิดมีอยู่ในอาหารจำเพาะจำนวนน้อย เช่น ไข่แดง ตับ ถั่วเหลือง และถั่วลิสง ฟอสโฟลิปิดไม่ใช่ความต้องการอาหารที่จำเป็นเพราะร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้เมื่อจำเป็น พวกมันมีกระดูกสันหลังของกลีเซอรอลเหมือนกับไตรกลีเซอไรด์ แต่มีกรดไขมันเพียงสองชนิดแทนที่จะเป็นสาม ดังนั้นที่ว่างบนกลีเซอรอลจึงติดอยู่กับหมู่ฟอสเฟต ซึ่งทำให้หัวมีขั้วที่ชอบน้ำ โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์นี้ช่วยให้ฟอสโฟลิปิดสามารถละลายได้ทั้งในน้ำและไขมัน ที่นี่ หางไม่ชอบน้ำแบบไม่มีขั้ว (กรดไขมัน) สามารถติดสารที่ละลายในไขมันได้ในขณะที่หัวขั้วที่ชอบน้ำสามารถติดสารที่ละลายน้ำได้หรือโมเลกุลของขั้วฟอสโฟลิปิดเป็นส่วนประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (น้ำดี) และยังทำหน้าที่ขนส่งในร่างกาย (เป็นพาหะของอนุภาคไขมัน)
ไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟลิปิดต่างกันอย่างไร
• ไตรกลีเซอไรด์มีมากกว่าฟอสโฟลิปิด
• ไตรกลีเซอไรด์ละลายได้ในไขมันเท่านั้น ในขณะที่ฟอสโฟลิปิดละลายได้ทั้งในน้ำและไขมัน
• โมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยสายกรดไขมันสามสาย ในขณะที่โมเลกุลฟอสโฟลิปิดมีกรดไขมันสองชนิดและกลุ่มฟอสเฟตหนึ่งกลุ่ม
อ่านต่อ:
1. ความแตกต่างระหว่างคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์
2. ความแตกต่างระหว่างไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว