แป้ง vs น้ำตาล
แป้งและน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตสองประเภทที่พบในอาหาร คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยคาร์บอน (c) ไฮโดรเจน (H) และออกซิเจน (O) ในอัตราส่วนของอะตอมออกซิเจนหนึ่งอะตอมและไฮโดรเจนสองอะตอมสำหรับอะตอมของคาร์บอนทุกๆ 1 อะตอม (CH2 O). อัตราส่วนนี้เป็นลักษณะเฉพาะสำหรับคาร์โบไฮเดรตแต่ละชนิด ตัวอย่างเช่น น้ำตาลกลูโคสมีสูตรทางเคมี C6H12O6 โดยที่ C:H:O อยู่ในอัตราส่วน 1:2:1 น้ำตาลเป็นหน่วยโมโนเมอร์ของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โมเลกุลของน้ำตาลถูกประกอบเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีคาร์โบไฮเดรตสองประเภทที่พบในอาหาร (1) คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ซึ่งรวมถึงน้ำตาลและ (2) คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งรวมถึงแป้งและเส้นใย
แป้ง
แป้งคือพอลิแซ็กคาไรด์ซึ่งมีกลูโคสเป็นสายยาวของคาร์โบไฮเดรต พืชเก็บแป้งเป็นแหล่งพลังงานซึ่งใช้ในระหว่างการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของพืช มีการจัดเก็บแป้งหลายประเภทในพืช รวมทั้งธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพืชหัว แป้งสองรูปแบบที่พบในพืช ได้แก่ อะมิโลสและอะมิโลเพกติน อะไมโลสประกอบด้วยกลุ่มโมเลกุลกลูโคสที่ยาวและไม่แตกแขนง ในขณะที่อะไมโลเพคตินประกอบด้วยกลุ่มโมเลกุลกลูโคสที่แตกแขนงยาว ในพืช อัตราส่วนอะมิโลสต่ออะไมโลเพกตินอยู่ที่ประมาณ 1:4 แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดพืช ตัวอย่างเช่น แป้งสาลีมีอะมิโลสในปริมาณมาก ในขณะที่แป้งข้าวเจ้ามีอะไมโลเพคตินในปริมาณมาก
น้ำตาล
น้ำตาลคือ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ซึ่งมีน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือโมเลกุลน้ำตาลสองโมเลกุลรวมกัน จากข้อมูลดังกล่าว น้ำตาลอย่างง่ายสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์. โมโนแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ในระหว่างการย่อยอาหาร โมโนแซ็กคาไรด์สามประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ กลูโคส, ฟรุกโตส และ กาแลคโตส น้ำตาลเหล่านี้มีสูตรทางเคมีเหมือนกัน C6H12O6 แต่มีการจัดอะตอมต่างกัน ไดแซ็กคาไรด์คือน้ำตาลที่มีหน่วยโมโนแซ็กคาไรด์สองหน่วยเชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก ไดแซ็กคาไรด์ 3 ชนิดที่มีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์ ได้แก่ ซูโครส (น้ำตาลทั่วไป), แลคโตส (น้ำตาลหลักในนม) และมอลโตส (ผลิตภัณฑ์จาก การย่อยแป้ง) น้ำตาลอย่างง่ายเหล่านี้มีอยู่ตามธรรมชาติในผลไม้ นม และอาหารอื่นๆ และสามารถทำหน้าที่เป็นโมโนเมอร์ ซึ่งเชื่อมโยงเข้าด้วยกันเพื่อสร้างคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เรียกว่าพอลิแซ็กคาไรด์
แป้งกับน้ำตาลต่างกันอย่างไร
• แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ในขณะที่น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย
• แป้งประกอบด้วยน้ำตาลสายยาวที่เรียกว่าน้ำตาลกลูโคส ในขณะที่น้ำตาลสามารถประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือโมเลกุลน้ำตาลธรรมดาสองโมเลกุลที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก
• แป้งสองประเภทคืออะมิโลสและไกลโคเจน ในขณะที่น้ำตาลสองประเภทคือโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์
• สามารถย่อยแป้งเป็นน้ำตาลธรรมดาได้ ไม่เหมือนน้ำตาล (โมโนแซ็กคาไรด์)
• โพลิเมอไรเซชันของน้ำตาลเชิงเดี่ยว (กลูโคส) ก่อตัวเป็นแป้ง
• แป้งเป็นแหล่งสะสมพลังงาน ในขณะที่น้ำตาลเป็นแหล่งพลังงานโดยตรง.
• แป้งไม่มีรสหวานแต่น้ำตาลมี
• น้ำตาลไม่มีพันธะไกลโคซิดิกเพียงตัวเดียว ในขณะที่แป้งมีพันธะไกลโคซิดิกจำนวนมาก