ผักชีฝรั่งกับผักชี
สองสมุนไพรที่สำคัญมากในโลกของการทำอาหาร ผักชีฝรั่งและผักชีเป็นพืชตระกูล Apaceae ทั้งสองชนิดนี้ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารและเพื่อการตกแต่ง และมีความคล้ายคลึงกันในระดับหนึ่งในแง่ของรูปลักษณ์และรสชาติ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างจะเห็นได้ชัดเจนเมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดตลอดจนการใช้งานในการปรุงอาหาร
ผักชีฝรั่งคืออะไร
ผักชีฝรั่งในวงศ์ Apiaceae หรือที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Petroselinum crispum มักใช้เป็นสมุนไพร เครื่องเทศ และผัก ผักชีฝรั่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารตะวันออกกลาง อเมริกาและยุโรป ผักชีฝรั่งเป็นพืชสีเขียวสดใสที่เติบโตเป็นไม้ล้มลุกในสภาพอากาศที่อบอุ่นและเป็นพืชประจำปีในพื้นที่เขตร้อนและกึ่งเขตร้อนการสร้างดอกกุหลาบของใบ tripinnate ยาว 10-25 ซม. มีใบปลิว 1-3 ซม. ผักชีฝรั่งยังเติบโตก้านดอกสูงประมาณ 75 ซม.
แบ่งออกเป็นสองกลุ่มพันธุ์เช่นผักชีฝรั่งใบและผักชีฝรั่งราก ผักชีฝรั่งใบถูกแบ่งออกเป็นสองประเภทอีกครั้งคือผักชีฝรั่งใบหยิกและผักชีฝรั่งใบแบน ผักชีฝรั่งใบใช้เป็นเครื่องปรุงในจานต่าง ๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเช่นมันฝรั่งต้มหรือบด, ซุป, จานข้าวตลอดจนสเต็กและสตูว์ ผักชีฝรั่งราก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีฝรั่งรากฮัมบูร์ก ปลูกเป็นผักรากและเป็นส่วนผสมที่นิยมในอาหารยุโรปกลางและตะวันออก ใช้ในซุปและสตูว์ ผักชีฝรั่งรากยังสามารถรับประทานดิบเป็นอาหารว่างได้อีกด้วย
ผักชีคืออะไร
ผักชีหรือที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Coriandrum sativum และยังเป็นที่รู้จักกันในนาม cilantro, ผักชีฝรั่งจีนหรือ dhania เป็นพืชประจำปีที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคตั้งแต่ยุโรปใต้และแอฟริกาเหนือไปจนถึงเอเชียตะวันตกเฉียงใต้เชื่อกันว่าทั้งเมล็ดผักชีและใบมีสรรพคุณทางยาและนำไปใช้ในอาหารประเภทต่างๆ รวมทั้งในยาหลายชนิด ผักชีเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในตะวันออกกลาง, อินเดีย, คอเคเซียน, เมดิเตอร์เรเนียน, โปรตุเกส, แอฟริกา, เอเชียใต้, เอเชียตะวันออกเฉียงใต้, ตะวันออกกลาง, คอเคเซียน, เอเชียกลาง, เมดิเตอร์เรเนียน, ลาตินอเมริกา, จีนและสแกนดิเนเวียและใช้เป็นรสชาติ สารเพิ่มประสิทธิภาพหรือเป็นสมุนไพร ใบสดค่อนข้างฉุนและมีรสเข้มข้นด้วยกลิ่นส้มที่ให้รสชาติที่แตกต่างกับอาหาร อย่างไรก็ตาม ใบสดถูกนำมาใช้อย่างฟุ่มเฟือยในอาหารอินเดีย ชัทนีย์ และสลัด รวมทั้งอาหารไทย จีน และเม็กซิกัน เมื่อความร้อนทำให้รสชาติลดลง ทางที่ดีควรเสิร์ฟใบผักชีสดหรือเติมทันทีก่อนเสิร์ฟ
ผักชีและผักชีฝรั่งต่างกันอย่างไร
• ผักชีเป็นพืชประจำปี ผักชีฝรั่งเป็นพืชประจำปีในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนและเป็นพืชล้มลุกในเขตอบอุ่น
• ทุกส่วนของผักชี ใบ ราก ลำต้น และเมล็ดพืช ใช้ในการประกอบอาหาร เฉพาะใบพาร์สลีย์เท่านั้นที่ใช้สำหรับตกแต่งและทำอาหาร
• เมื่อเทียบกับผักชีจะมีรสชาติที่ฉุนและเข้มข้นกว่าผักชีฝรั่งซึ่งมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ
• แม้ว่าผักชีฝรั่งใบแบนจะดูคล้ายกับผักชีมาก แต่ผักชีก็มีสีเขียวเข้มกว่ามาก ในขณะที่ผักชีฝรั่งจะมีสีเขียวสดใสมากกว่า
• ใบผักชีฝรั่งหยิกจะกลมกว่าในขณะที่ใบผักชีมีฟันปลาที่แหลมกว่า อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับผักชีฝรั่งใบแบน ใบผักชีจะมีลักษณะโค้งมนมากกว่า
• ผักชีมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ยุโรปใต้ และแอฟริกาเหนือ ผักชีฝรั่งส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารตะวันออกกลาง ยุโรป และอเมริกา
• ผักชีมักใช้ในอาหารตะวันออกกลาง เอเชีย อินเดีย และลาตินอเมริกา ผักชีฝรั่งเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่อาหารยุโรปและอเมริกาเหนือ