กุ้ยช่ายต้นหอม
กุ้ยช่ายและต้นหอมซึ่งเป็นสมาชิกของสายพันธุ์ Allium ทั้งสองแยกกันได้ยาก อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่แตกต่างกันนั้นต้องการสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ดังนั้น การรู้ความแตกต่างระหว่างส่วนผสมที่น่ารื่นรมย์ทั้งสองนี้จึงมีประโยชน์มากเมื่อพูดถึงศิลปะการทำอาหาร
กุ้ยช่ายคืออะไร
กุ้ยช่ายเป็นพืชยืนต้นที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย ยุโรป และอเมริกาเหนือ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสมุนไพร กุ้ยช่ายฝรั่งสามารถพบได้ง่ายในร้านขายของชำหรือปลูกที่บ้าน ต้นกุ้ยช่ายฝรั่งเติบโตได้สูงถึง 30-50 ซม. โดยมีหัวทรงกรวยเรียวยาวและเติบโตเป็นกลุ่มจากรากใบและใบเป็นโพรงและมีลักษณะเป็นท่อ และใช้เป็นสมุนไพรปรุงแต่งในอาหารต่างๆ ดอกกุ้ยช่ายมีขนาดเล็กและสีม่วงซีด ในขณะที่เมล็ดจะโตในฤดูร้อนและผลิตในแคปซูลสามวาล์วขนาดเล็ก
กุ้ยช่ายฝรั่งปลูกเพื่อความสวยงามและเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งใน "สมุนไพรชั้นดี" ของอาหารฝรั่งเศสและขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ไม่รุนแรง สเคปใช้สำหรับปรุงรสและใช้ในอาหาร เช่น ซุป แซนวิช ปลา ฯลฯ ในขณะที่ดอกตูมที่ยังไม่เปิดจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าและใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานปลาและมันฝรั่ง กุ้ยช่ายฝรั่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติไล่แมลงในขณะที่ยังเป็นที่รู้จักในเรื่องคุณสมบัติกระตุ้นเล็กน้อย ขับปัสสาวะ และน้ำยาฆ่าเชื้อกุ้ยช่ายฝรั่งเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก วิตามินเอและซี และยังมีกำมะถันอีกด้วย
ต้นหอมคืออะไร
สมาชิกในสายพันธุ์ Allium หัวหอมเป็นที่รู้จักสำหรับรสชาติของหัวหอมอ่อน มีใบยาวกลวงแต่ขาดหัวที่พัฒนาเต็มที่ หัวหอมมักใช้เป็นผักดิบหรือปรุงสุกหรือเป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับซุปและน้ำซุป ต้นหอมมีชื่อเรียกอื่นๆ มากมาย เช่น ต้นหอม ต้นหอม ต้นหอม ต้นหอม หอมแดง หอมยาว ต้นหอม หอมหัวใหญ่ ต้นหอม ต้นหอม ต้นหอม หอมล้ำค่า ชะนี ต้นไซโบ หรือต้นหอมมีเกล็ดเป็นบางส่วน
หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสามารถนำมาใช้ดิบในซัลซ่า สลัด และสูตรอาหารเอเชียมากมาย ในขณะที่ใช้ในเมนูก๋วยเตี๋ยวและอาหารทะเล เช่นเดียวกับในซุป แซนวิช แกง หรือผัด หัวหอมยังใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับจานข้าวและเป็นฐานสำหรับซอสตะวันออกจำนวนมากโดยเอารากต้นหอมออก
Scallions กับ Chives ต่างกันอย่างไร
ทั้งใบกุ้ยช่ายและต้นหอมจะยาวและกลวง แต่กุ้ยช่ายฝรั่งจะบางกว่าต้นหอม
• ในกุ้ยช่าย ส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะส่วนสีเขียวตอนบนในการปรุงอาหาร ในหัวหอม ใช้ได้ทั้งส่วนสีเขียวและสีขาว
• กุ้ยช่ายฝรั่งจะเสิร์ฟแบบดิบได้ดีที่สุด เพราะเมื่อปรุงสุกแล้วมักจะเสียรสชาติไป ต้นหอมใช้ปรุงหรือดิบก็ได้
• กุ้ยช่ายฝรั่งเป็นพันธุ์ Allium schoenoprasum ส่วนต้นหอมเป็นของ Allium cepa