กรดไขมันเทียบกับไตรกลีเซอไรด์
ไขมันเป็นกลุ่มของสารอาหารที่มีไตรกลีเซอไรด์เป็นหลัก (ไขมันและน้ำมัน) ฟอสโฟลิปิด และสเตอรอล กรดไขมันและไตรกลีเซอไรด์เป็นสารอินทรีย์ ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน
กรดไขมันคืออะไร
กรดไขมันคือสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยโซ่คาร์บอนยาวที่มีอะตอมไฮโดรเจนติดอยู่และหมู่เมทิล (-CH3) ที่ปลายด้านหนึ่งและหมู่กรด (-COOH) อีกด้านหนึ่ง ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของพันธะคู่ C=C กรดไขมันสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัว ไม่มีพันธะคู่ C=C ในขณะที่ กรดไขมันไม่อิ่มตัว ทำ กรดไขมันธรรมชาติส่วนใหญ่มีจำนวนอะตอมของคาร์บอนเท่ากัน ซึ่งมีความยาวไม่เกิน 24 อะตอม อย่างไรก็ตาม โครงสร้างและหน้าที่ของกรดไขมันอาจแตกต่างกันไปตามความยาวของสายโซ่คาร์บอน ปริมาณ และตำแหน่งของพันธะคู่ที่อยู่ในห่วงโซ่
กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีสองประเภท ได้แก่ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นกรดไขมันที่ไม่มีอะตอม H สองอะตอมและมีพันธะคู่หนึ่งระหว่างอะตอมของคาร์บอนสองอะตอมที่อยู่ติดกัน กรดไขมันชนิดนี้สร้างไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีพันธะคู่ C=C สองพันธะขึ้นไป และขาดอะตอม H สี่อะตอมขึ้นไป และมีหน้าที่สร้างไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันได้มาจากไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟลิปิดตัวอย่างกรดไขมัน ได้แก่ กรดไลโนเลอิก กรดสเตียริก และกรดโอเลอิก
ไตรกลีเซอไรด์
ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยไขมันและน้ำมัน และถือเป็นไขมันประเภทที่มีมากที่สุดในอาหารและในร่างกาย ไตรกลีเซอไรด์เป็นเอสเทอร์อินทรีย์ที่เกิดจากเอสเทอริฟิเคชันของโมเลกุลกลีเซอรอลและสายกรดไขมันสามสาย ส่วนผสมของโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ที่มีเปอร์เซ็นต์กรดไขมันอิ่มตัวสายยาวสูงเรียกว่าไขมัน ในขณะที่ส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหรือกรดไขมันอิ่มตัวสายสั้นในเปอร์เซ็นต์สูงจะเรียกว่าน้ำมัน โมเลกุลไตรกลีเซอไรด์บางตัวประกอบด้วยกรดไขมันสามชนิดที่เหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ โมเลกุลของกรดไขมันต่างกันสองหรือสามโมเลกุลจะพบในโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ ไตรกลีเซอไรด์ไม่ละลายในน้ำเนื่องจากมีสายโซ่ไฮโดรคาร์บอนขนาดใหญ่
กรดไขมันและไตรกลีเซอไรด์ต่างกันอย่างไร
• กรดไขมันคือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีส่วน -COOH ในขณะที่ไตรกลีเซอไรด์เป็นเอสเทอร์อินทรีย์
• กรดไขมันมาจากไตรกลีเซอไรด์
• กรดไขมันสามโมเลกุลและกลีเซอรอลหนึ่งโมเลกุลได้รับเอสเทอริฟิเคชันเพื่อสร้างโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์หนึ่งโมเลกุล
• กรดไขมันสามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภทตามการมีอยู่ของพันธะคู่ C=C ซึ่งแตกต่างจากไตรกลีเซอไรด์ อย่างไรก็ตาม ทั้งสองประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์