น้ำตาลเทียบกับกลูโคส
ทั้งน้ำตาลและกลูโคสอยู่ในหมวดสารอาหารที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว คาร์โบไฮเดรตประเภทหลักอีกประเภทหนึ่งคือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งรวมถึงแป้งและเส้นใย คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมีรสหวานและละลายได้ในน้ำ ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเหล่านี้ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนในอัตราส่วน 1:2:1 (CH2O)
น้ำตาล
น้ำตาลเป็นชื่อทั่วไปสำหรับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ละลายน้ำได้ รสหวาน คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ น้ำตาลจึงถูกใช้ในหลายอุตสาหกรรมเป็นวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์มากมายน้ำตาลธรรมดามีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น ผลไม้ นม และอ้อย
น้ำตาลสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท ขึ้นอยู่กับโครงสร้างพื้นฐาน กล่าวคือ (ก) โมโนแซ็กคาไรด์และ (ข) ไดแซ็กคาไรด์ ตามชื่อที่บ่งบอก โมโนแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว โมโนแซ็กคาไรด์ที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโตส และกาแลคโตส โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งสามนี้มีสูตรเคมีพื้นฐาน C6H12O6 แต่มีการจัดเรียงอะตอมที่แตกต่างกัน ส่งผลให้คุณสมบัติต่างกัน
ไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์สองตัวที่เชื่อมโยงกันด้วยการควบแน่น ไดแซ็กคาไรด์ที่พบมากที่สุดคือซูโครส (น้ำตาลโต๊ะ) แลคโตส (น้ำตาลหลักในนม) และมอลโตส (ผลิตภัณฑ์จากการย่อยแป้ง) น้ำตาลทั้งสามนี้มีสูตรทางเคมีคล้ายกัน C12H24O12 แต่มีโครงสร้างต่างกัน
กลูโคส
กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มาภายใต้น้ำตาลธรรมดาถือเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในธรรมชาติ อาหารมีรสหวานเล็กน้อยและมีสูตรทางเคมีของ C6H12O6 กลูโคสคือ ไม่ค่อยพบเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ แต่มักจะเชื่อมโยงกับน้ำตาลชนิดอื่นเพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์ และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น แป้ง ไดแซ็กคาไรด์ทั้งหมดมีโมเลกุลกลูโคสอย่างน้อยหนึ่งโมเลกุล
กลูโคสทำหน้าที่หลายอย่างทั้งในอาหารและร่างกาย ตัวอย่างเช่น กลูโคสทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานที่ให้พลังงานแก่เซลล์ และด้วยเหตุนี้ ระดับของกลูโคสในเลือดจึงถูกควบคุมอย่างดีเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจ่ายพลังงานอย่างทั่วถึงออกจากร่างกายอย่างทั่วถึง
น้ำตาลกับกลูโคสต่างกันอย่างไร
• กลูโคสอยู่ในหมวดน้ำตาลธรรมดา
• น้ำตาล ได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์
• น้ำตาลบางชนิด เช่น ไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยกลูโคส 1 โมเลกุล รวมกับโมโนแซ็กคาไรด์อื่นๆ
• น้ำตาลกลูโคสเป็นน้ำตาลธรรมดาที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมากที่สุดในบรรดาน้ำตาลอื่นๆ