ถั่ว Adzuki vs ถั่วแดง
สูตรที่แตกต่างกันต้องใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันและส่วนผสมที่ใช้ขึ้นอยู่กับความสำเร็จของจาน เป็นเรื่องปกติที่จะสับสนระหว่างส่วนผสมต่างๆ ที่ระบุไว้ในสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีรูปแบบที่หลากหลายในส่วนผสมเดียว ถั่วเป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งที่มีหลายพันธุ์ซึ่งจำนวนที่แท้จริงจะทำให้พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดสับสน จากถั่ว adzuki และถั่วแดงเหล่านี้เป็นชื่อสองชื่อที่มักใช้สลับกันจึงทำให้เกิดความสับสนในการทำอาหาร
ถั่ว Adzuki / ถั่วแดงคืออะไร
ถั่ว Adzuki หรือ Vigna angularis เรียกอีกอย่างว่าถั่วแดงด้วยสีของถั่ว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าถั่ว adzuki ทั้งหมดจะมีสีแดงเนื่องจากพันธุ์สีขาว สีดำ สีเทา และลายจุดก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน แม้ว่าจะเป็นพันธุ์สีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเอเชีย เก็บเกี่ยวในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคมเป็นเถาประจำปีที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นและจีน Adzuki หรือ Azuki แปลตัวเองจากภาษาญี่ปุ่นเป็น 'small' ดังนั้นจึงได้รับชื่อ adzuki bean ถั่วขนาดเล็กเช่นกัน ในภาษาจีน ถั่ว adzuki เรียกว่า hongdou หรือ chidou ทั้งคู่แปลว่าถั่วแดง
ถั่วแดงหรือถั่ว adzuki มีรสหวานและถั่วที่เข้มข้นซึ่งทำให้เหมาะที่จะบริโภครสหวานในอาหารเอเชียตะวันออก ต้มกับน้ำตาลเป็นส่วนผสมหลักของถั่วแดงซึ่งในทางกลับกันใช้ในอาหารหลากหลายเช่นของหวานขนมอบซาลาเปาเป็นต้นถั่วแดงเป็นที่นิยมใช้ในอาหารจีนเช่นซองงี, ตังหยวน, ขนมไหว้พระจันทร์, สีแดง ถั่วน้ำแข็งและเป่าซี และในอาหารญี่ปุ่น เช่น โดรายากิ อันปัง อิมางาวายากิ โมนากะ มันจู อันมิตสึ ไดฟุกุ และไทยากิซุปถั่วแดงเป็นอาหารจานโปรดของคนญี่ปุ่น ปรุงโดยการต้มซุปถั่วแดงกับเกลือและน้ำตาลและทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น พวกเขายังบริโภคแตกหน่อหรือต้มในเครื่องดื่มชา นอกจากนี้ในญี่ปุ่น ข้าวถั่ว adzuki พร้อมสำหรับการบริโภคในโอกาสพิเศษ
แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมงกานีส สังกะสีคอปเปอร์ และวิตามินบีสูง เช่น ไนอาซิน ไทอามีน และไรโบฟลาวิน ถั่ว adzuki มีโซเดียมต่ำ ซึ่งเหมาะสำหรับการควบคุมความดันโลหิตสูงในขณะที่ยังทำหน้าที่เป็น ขับปัสสาวะ ถั่วเหล่านี้รู้จักกันในนามความหลากหลายของถั่วที่มีไขมันต่ำที่สุด แต่มีปริมาณโปรตีนสูงสุด ทำให้ไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเนื้อสัตว์และโปรตีนจากสัตว์ชนิดอื่นๆ แต่ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ที่สนใจในการลดน้ำหนัก.
ถั่วอาซูกิยังขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อกระเพาะปัสสาวะ ไต และการทำงานของระบบสืบพันธุ์ นอกจากนี้ยังได้รับการยกย่องในการป้องกันโรคมะเร็งเต้านมโดยการลดระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นสาเหตุสำคัญประการหนึ่งปริมาณเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในปริมาณสูงช่วยให้ลำไส้เคลื่อนไหวเป็นปกติ ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายด้วย
ถั่ว Adzuki กับถั่วแดงต่างกันอย่างไร
• จริงๆ แล้วไม่มีความแตกต่างระหว่างถั่วแดง adzuki และถั่วแดง เนื่องจากถั่ว adzuki นั้นถูกเรียกว่าถั่วแดงเนื่องจากมีสีแดง
• ไม่ค่อยมีคนเรียกถั่วแดงว่าถั่วแดง อย่างไรก็ตาม เหล่านี้มีขนาดใหญ่กว่าถั่ว adzuki
• แม้ว่าถั่ว adzuki ทั่วไปจะมีสีแดง แต่ก็มีพันธุ์สีขาว สีดำ สีเทา และลายจุดด้วย
| ถั่วอาซูกิปรุงไม่ใส่เกลือ | |
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ถ้วย 230 กรัม | |
| พลังงาน | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| คาร์โบไฮเดรต | 56.97 ก |
| ใยอาหาร | 16.8g |
| อ้วน | 0.23g |
| โปรตีน | 17.3g |
| วิตามิน | |
| ไทอามีน (B1) | (23%) 0.264 มก. |
| ไรโบฟลาวิน (B2) | (12%) 0.147 มก. |
| ไนอาซิน (B3) | (11%) 1.649 มก. |
| กรดแพนโทธีนิก (B5) | (20%) 0.989 มก. |
| วิตามิน B6 | (17%) 0.221 มก. |
| โฟเลต (B9) | (70%) 278 ไมโครกรัม |
| โลหะติดตาม | |
| แคลเซียม | (6%) 64 มก. |
| เหล็ก | (35%) 4.6 มก. |
| แมกนีเซียม | (34%) 120 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (55%) 386 มก. |
| โพแทสเซียม | (26%) 1224 มก. |
| โซเดียม | (1%) 18 มก. |
| สังกะสี | (43%) 4.07 มก. |
ที่มา: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16