พริกไทยขาวกับพริกไทยดำ
ศิลปะแห่งการทำอาหารจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปหากไม่มีสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ซึ่งเมื่อผสมในอาหารที่เหมาะสมแล้ว ต่อมรับรสก็ลุกโชนไปด้วยความสุข เครื่องเทศหลากหลายชนิดเช่นพริกไทยที่เพิ่มรสชาติ เพิ่มความแสบร้อนให้กับจานด้วย ให้คำกัดที่จำเป็นอย่างยิ่ง พริกไทยมีให้เลือกสองแบบ พริกไทยขาวและพริกไทยดำ อย่างไรก็ตามพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? ให้เราได้รู้กัน
พริกไทยขาวคืออะไร
พริกไทยขาว ผลผลิตจากเถาวัลย์ดอกของตระกูล Piperaceae ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารแต่งกลิ่นรสในรายการอาหารต่างๆเพื่อผลิตพริกไทยขาว ผลเบอร์รี่จะถูกดึงออกมาเมื่อสุกเต็มที่และแช่ในน้ำเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ผิวหนังรอบเมล็ดเมื่อถูกย่อยสลายในน้ำ จะหลุดออกมาเอง กระบวนการนี้เรียกว่า retting หลังจากนี้เมล็ดจะถูกถูเข้าด้วยกันในระหว่างที่เนื้อที่เหลือจะถูกลบออกหลังจากนั้นเมล็ดจะแห้งและบดเป็นผง ในกรณีส่วนใหญ่ การกำจัดชั้นนอกหรือเนื้อของเมล็ดทำได้โดยวิธีทางชีวภาพและทางเคมี
พริกไทยขาวส่วนใหญ่จะใช้ในจานสีอ่อนเพื่อรักษาลักษณะที่ปรากฏของจาน ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารจีนสีอ่อนหรืออาหาร เช่น ซอสสีอ่อน สลัด หรือมันบด
พริกไทยดำคืออะไร
พริกไทยดำได้มาจากเถาวัลย์ดอกของตระกูล Piperaceae ในการผลิตพริกไทยดำ พริกไทยที่ยังไม่สุกจะถูกดึงออกมาในขณะที่ยังเป็นสีเขียวเพื่อทำความสะอาด drupes ของผิวหนังและเนื้อที่ไม่จำเป็นเหล่านี้ พวกมันจะถูกต้มในน้ำร้อนซึ่งความร้อนจะทำลายผนังของเมล็ดพืช ซึ่งจะทำให้กระบวนการของเอ็นไซม์สีน้ำตาลเร็วขึ้น ซึ่งเป็นผลที่สังเกตได้ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง. เมล็ดเหล่านี้จะถูกทำให้แห้งไม่ว่าจะโดยแสงแดดหรือเครื่อง ในระหว่างนั้นผิวและเนื้อที่เหลือรอบๆ เมล็ดจะหดตัวด้วยความร้อน จะตกตะกอนเป็นสีดำรอบๆ drupe ทำให้มีลักษณะเป็นรอยย่น จากนั้นนำไปเป็นผงหรือใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย
พริกไทยดำกับพริกไทยขาวต่างกันอย่างไร
ทั้งพริกไทยขาวและดำได้มาจากเถาวัลย์เดียวกันของตระกูล Piperaceae ความแตกต่างของสีคือความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างทั้งสอง ตามชื่อของมัน พริกไทยขาวมีสีขาวในขณะที่พริกไทยดำมีสีน้ำตาลเข้ม ขอบสีดำ อย่างไรก็ตาม วิธีการเตรียมของทั้งสองก็แตกต่างกันอย่างมากเช่นกัน
• ใช้พริกไทยขาวในจานสีอ่อนซึ่งต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีของจาน
• เพื่อผลิตพริกไทยขาว ผลเบอร์รี่จะถูกถอนออกเมื่อสุกเต็มที่ เมื่อผิวมีสีแดงหรือสีเหลือง เพื่อให้ได้พริกไทยดำ ผลเบอร์รี่จะต้องเด็ดเมื่อยังไม่สุกและยังเป็นสีเขียว
• เมื่อดึงออก ผลเบอร์รี่พริกไทยขาวจะถูกประมวลผลที่เรียกว่าการถอนออก นี่คือที่ที่พวกเขาถูกแช่ในน้ำประมาณหนึ่งสัปดาห์จนกว่าผิวรอบ ๆ จะเสื่อมสภาพโดยเอาผิวหนังและเนื้อของผลเบอร์รี่ออกให้หมด อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้พริกไทยดำ ผิวหนังและเนื้อจะเหลืออยู่บนเมล็ดของมันเอง ต้มพริกแห้งในน้ำร้อนชั่วครู่ หลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งโดยที่ผิวหนังและเนื้อจะหดตัวและพับเป็นสีดำรอบเมล็ด
• พริกไทยดำมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าพริกไทยขาวมาก เนื่องจากพริกไทยดำมีผิวหนังและเนื้อ
• ด้วยเหตุผลที่กล่าวมาข้างต้น พริกไทยดำจึงมีสุราและน้ำมันที่จำเป็นมากกว่า เนื่องจากพริกไทยดำเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อความงามและยารักษาโรค
• พริกไทยดำและขาวใช้รักษาอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง ปวดท้อง หิด เป็นต้น อย่างไรก็ตาม พริกไทยดำมักใช้รักษาโรคมาลาเรียและอหิวาตกโรค เพื่อรักษาโรคหลอดลมอักเสบ
• พริกไทยป่นขาวมีราคาแพงกว่าพริกไทยป่น
• พริกไทยขาวเป็นที่นิยมในชุมชนเอเชียตะวันออก พริกไทยดำเป็นที่นิยมมากขึ้นในตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้