บะหมี่ไข่กับพาสต้า
ความคล้ายคลึงกันในการผลิตและส่วนผสม พาสต้าและบะหมี่ไข่มีลักษณะที่แตกต่างกันหลายประการซึ่งมีส่วนทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างบะหมี่ไข่กับพาสต้า บะหมี่ไข่และพาสต้าเป็นตัวแทนของสองวัฒนธรรมที่ร่ำรวยที่สุดในโลก: อิตาลีและจีน ทั้งสองอยู่ที่นี่มาหลายศตวรรษแล้ว อันที่จริงแล้ว อาหารคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในจีนนั้นมีอายุเก่าแก่กว่า 4000 ปีมาแล้ว ก่อนที่มาร์โคโปโลจะแนะนำบะหมี่จากประเทศจีนในอิตาลี พาสต้าได้กลายเป็นอาหารจานหลักไปแล้ว มาดูกันว่าบะหมี่ไข่กับพาสต้าต่างกันอย่างไร
บะหมี่ไข่คืออะไร
บะหมี่เป็นเส้นบาง ๆ ของแป้งไร้เชื้อยาว ๆ ผสมกับไข่หรือไข่แดงซึ่งมักจะปรุงในน้ำเดือดหรือน้ำมัน บะหมี่เหล่านี้เป็นประเภทที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารเอเชีย เช่น หมี่หมี่ และมีรูปแบบที่แตกต่างกันเช่นกัน บะหมี่ไข่บางชนิดมีลักษณะเป็นเส้นสปาเก็ตตี้ ในขณะที่เส้นอื่นๆ อาจแบนและกว้าง บะหมี่ไข่มักจะทำแบบสดหรือแบบแห้ง โดยต้องใช้เส้นสดภายในสองสามวัน
พาสต้าคืออะไร
พาสต้าหมายถึงอาหารที่ทำมาจากผลิตภัณฑ์พาสต้าเป็นหลักและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสชนิดหนึ่ง พาสต้ามีหลายประเภทและหลายรูปร่าง บางประเภทเป็นเส้น (สปาเก็ตตี้) หลอด (มักกะโรนี) และแผ่น (ลาซานญ่า)พาสต้ามักจะทำสดหรือแห้ง พาสต้าแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี ในขณะที่พาสต้าสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่กี่วันเท่านั้น
พาสต้าเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม และทำมาจากส่วนผสมของแป้งไร้เชื้อผสมกับน้ำ แป้งที่ใช้มักจะเป็นแป้งสาลีดูรัม ในขณะที่พาสต้าสามารถทำกับซีเรียลอื่นๆ ได้ โดยใส่ไข่และน้ำมันแทนน้ำด้วยเช่นกัน กล่าวกันว่าพาสต้ามีจำหน่ายมากกว่า 310 แบบและรูปทรง โดยมีการจดบันทึกชื่อไว้แล้วกว่า 1300 รายการ
บะหมี่ไข่กับพาสต้าต่างกันอย่างไร
พาสต้าและบะหมี่ไข่เป็นตัวแทนของสองวัฒนธรรมที่ร่ำรวยที่สุดในโลก: อิตาลีและจีน พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของหลาย ๆ คนมาช้านานจนคิดไม่ถึงที่จะมีโลกที่ปราศจากพาสต้าและบะหมี่ไข่มีลักษณะเฉพาะหลายอย่างที่ทำให้อาหารที่โดดเด่นทั้งสองนี้แตกต่างออกไป
แม้ว่าพาสต้าและบะหมี่ไข่จะทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไข่ก็ถูกเติมลงในบะหมี่ไข่เพื่อให้มีรสชาติ สีสัน และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ในขณะที่พาสต้ามักจะไม่มีไข่ แม้ว่าพาสต้าและบะหมี่ไข่จะผ่านการต้ม แต่บะหมี่ไข่ก็สามารถผัดจนกรอบได้ พาสต้าเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารอิตาเลียนในขณะที่บะหมี่ไข่ใช้ในอาหารเอเชีย แม้ว่าบะหมี่ไข่จะเป็นบะหมี่ประเภทหนึ่ง แต่พาสต้าเป็นคำที่ใช้เรียกผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น สปาเก็ตตี้ มักกะโรนี และลาซานญ่า พาสต้าและบะหมี่ไข่ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษย์ด้วยบะหมี่ไข่ที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน ในทางกลับกัน พาสต้าไม่มีแหล่งกำเนิดเฉพาะและมีอยู่ในวัฒนธรรมอิตาลี อาหรับ และแอฟริกา
สรุป:
บะหมี่ไข่กับพาสต้า
• แม้ว่าพาสต้าและบะหมี่ไข่จะทำในลักษณะเดียวกัน แต่ได้เพิ่มไข่ลงในบะหมี่ไข่เพื่อให้มีรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
• พาสต้าเป็นหลักของอิตาลีและบะหมี่ไข่เป็นอาหารจีน เป็นอาหารหลักในทั้งสองวัฒนธรรมมาหลายศตวรรษ
• แม้ว่าบะหมี่ไข่จะมีรูปร่างและขนาดจำกัด แต่พาสต้าก็มีหลากหลายรูปทรงและหลายประเภท สปาเก็ตตี้ แองเจิลแฮร์ เฟตตูชินี ลาซานญ่า และมักกะโรนีเป็นเพียงตัวอย่างพาสต้าประเภทต่างๆ และรูปทรงต่างๆ
Image Attribution: 1. Egg Noodles by Nathan Yergler (CC BY-SA 2.0) 2. พาสต้ากับบาแกตต์โฮมเมดโดย Stacy Spensley (CC BY 2.0)