ไก่ / น้ำสต๊อกเนื้อ vs น้ำซุป
การรู้จักความแตกต่างระหว่างน้ำสต๊อกไก่ / เนื้อและน้ำซุปเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากจานทั้งสองนี้มีบทบาทสำคัญในการทำอาหาร แม้ว่าการมีความรู้เกี่ยวกับเทคนิคต่างๆ ที่ใช้ในการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญ แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะต้องทราบความแตกต่างระหว่างองค์ประกอบบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหาร สต็อกไก่ / เนื้อและน้ำซุปเป็นองค์ประกอบสองอย่างที่มักใช้ในศิลปะการทำอาหาร ในขณะที่น้ำซุปไก่ / เนื้อและน้ำซุปมีความเกี่ยวข้องกัน แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยที่ทำให้ทั้งสองแตกต่างกัน
น้ำสต๊อกไก่ / เนื้อคืออะไร
สต็อกเป็นน้ำปรุงแต่งรสที่มักใช้ทำเป็นฐานสำหรับอาหารหลายประเภท เช่น ซอสและซุป น้ำซุปเตรียมโดยการเคี่ยวกระดูกไก่หรือเนื้อพร้อมกับอะโรเมติกส์โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสกัดรสชาติและกลิ่นหอมซึ่งเป็นประโยชน์ในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารอื่นๆ มักปรุงโดยไม่ใส่เกลือ ใช้ในการรีดิวซ์เพื่อทำซอสและสิ่งที่คล้ายกัน นอกจากน้ำสต๊อกไก่และเนื้อวัวแล้ว ยังมีสต๊อกอีกหลายประเภทในตลาดปัจจุบัน เช่น น้ำสต๊อกผัก น้ำสต๊อกปลา ไมเรพอยซ์ขาว ฟองดองที่ปรุงจากกระดูกดิบ ฟองดองที่ทำจากกระดูกย่าง มีรีพอยซ์ น้ำสต๊อกเนื้อแกะ น้ำสต๊อกกุ้ง น้ำสต๊อกแฮม น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว ฯลฯ นอกจากเนื้อไก่และเนื้อวัวแล้ว ส่วนผสมชนิดใดก็ได้ที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมน้ำสต็อกได้อย่างง่ายดาย
ไก่ / น้ำซุปเนื้อคืออะไร
น้ำซุปในตัวเองสามารถใช้เป็นอาหารได้และเป็นอาหารเหลวที่มีไก่หรือเนื้อวัว ผักและธัญพืชที่เคี่ยวเป็นเวลานานในน้ำซุปหรือน้ำซุป เวลาที่เคี่ยวเนื้อสัตว์และผักช่วยในการดึงสารอาหารและรสชาติจากส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในน้ำซุป จึงเป็นเมนูที่อร่อยและมีประโยชน์ด้วยตัวมันเอง น้ำซุปไก่หรือเนื้อสามารถใช้เป็นเบสสำหรับน้ำเกรวี่ แกงกะหรี่ หรือซุปได้ โดยปกติแล้ว ไข่ขาวจะถูกเติมลงในน้ำซุปในระหว่างการเคี่ยวส่วนผสม เนื่องจากไข่ขาวเป็นที่รู้จักกันในการจับตัวเป็นก้อนตะกอนอื่นๆ ที่อยู่ภายใน จึงทำให้น้ำซุปข้นขึ้นและเหมาะสมที่จะเป็นอาหารด้วยตัวมันเอง
ไก่ / น้ำซุปเนื้อ กับ น้ำสต็อกต่างกันอย่างไร
การเตรียมน้ำสต๊อกและน้ำซุปค่อนข้างใกล้เคียงกันเพราะเหตุใดจึงมีความสัมพันธ์กันอย่างชัดเจน น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัวมักใช้ในการเตรียมน้ำซุป โดยองค์ประกอบทั้งสองนี้ทำโดยการเคี่ยวส่วนผสมต่างๆ เช่น ผัก เนื้อสัตว์ในฐานของเหลว ในทางเทคนิค น้ำซุปสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำสต็อกปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างมีมากมายที่ทำให้สองคนนี้แตกต่าง
• เมื่อเตรียมน้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อวัว เราจะไม่ใส่เกลือใดๆ เนื่องจากต้องลดสต๊อกเมื่อใช้กับอาหารอื่นๆ เช่น ซอสและซุป น้ำซุปไก่หรือเนื้อปรุงโดยการเติมเกลือเพราะไม่ต้องลดขนาด
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัวเป็นอาหารในตัวเอง ส่วนน้ำสต๊อกเป็นเพียงองค์ประกอบที่ใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ และไม่สามารถรับประทานได้เอง นี่เป็นเพราะความจืดชืดของรสชาติ น้ำซุปประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิดที่ช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับจาน ในขณะที่น้ำซุปมักไม่ค่อยปรุงรสอย่างไรก็ตาม ทั้งน้ำสต็อกและน้ำซุปสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุป เกรวี่ และซอสประเภทต่างๆ ได้
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัวเป็นจานชิ้นหนาที่มีชิ้นเนื้อ ผัก ธัญพืชอยู่ภายใน ในขณะที่น้ำซุปค่อนข้างเหลวเหมือนก่อนใช้ โดยปกติแล้วจะระบายเศษเนื้อและกระดูกออก
• สต็อคค่อนข้างเป็นส่วนผสมที่หลากหลายเนื่องจากอยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ในขณะที่น้ำซุปที่ทำขึ้นครั้งเดียวมีจุดประสงค์หรือการใช้งานที่จำกัด หรือต้องรับประทานเอง
• น้ำซุปไก่ / เนื้อ มักจะทำที่บ้าน สามารถซื้อสต็อคได้ที่ร้าน
• น้ำซุปไก่ / เนื้อทำจากเนื้อสัตว์ ส่วนน้ำซุปมักจะใช้ต้มกระดูก
• น้ำซุปยังคงเป็นของเหลวแม้ว่าจะเย็นลงแล้ว ในขณะที่น้ำซุปมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นวุ้นและข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
รูปภาพ โดย: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)