เนยกับเนย
ความแตกต่างระหว่างเนยใสกับเนยเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่อาหารเอเชีย นั่นเป็นเพราะเนยใสและเนยเป็นผลิตภัณฑ์นมสองชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวในบ้านของชาวเอเชีย แม้ว่าโลกตะวันตกจะรู้จักเนย แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับเนยชนิดนี้ ซึ่งเป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอินเดีย ปากีสถาน และบังคลาเทศ เนยใสทำจากเนย ทั้งสองผลิตจากนม เนยมักทำจากนมวัว อย่างไรก็ตาม เนยทำมาจากนมวัว แกะ แพะ และจามรี ให้เราหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนยใสและความแตกต่างของเนยเพื่อประโยชน์ของผู้อ่าน
เนยใสคืออะไร
เนยใสเป็นที่รู้จักจากชื่อต่างๆ ทั่วโลก เช่น เนยใส น้ำมันเนย เนยสด หรือไขมันนมปราศจากน้ำ (AMF) แม้ว่าเนยใสจะเรียกว่าเนยใสในประเทศแถบเอเชีย แต่จะเรียกว่าเนยใสหรือ AMF ในประเทศตะวันตก เป็นที่รู้จักกันในชื่อ samnah ในตะวันออกกลาง แต่ให้ตรงไปตรงมา เนยใสที่ใช้ในอินเดียมีคุณสมบัติที่ไม่พบในพันธุ์เหล่านี้ มีการวิจัยเกี่ยวกับเนยใสเป็นจำนวนมากในแถบตะวันตก และในที่สุดนักวิทยาศาสตร์และแพทย์ก็หันเหไปจากมุมมองที่ว่าเนยใสนั้นดีกว่าพันธุ์ที่พบในตะวันตกอย่างแน่นอน
เป็นสื่อในการทำอาหารชั้นดีที่มีจุดควันสูงและเหมาะสำหรับการทอด ผัด และอบ ยิ่งไปกว่านั้น เนยใสหนึ่งช้อนชาก็ทำให้สูตรอร่อยและหอมกรุ่นได้
ผัดกับเนยใสจะดีกว่ามากเพราะไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนย เนยแข็งไม่มีอยู่ในเนย ดังนั้น เราสามารถตั้งน้ำมันเนยให้ร้อนได้มากเท่าที่ต้องการ และรสชาติของสูตรจะไม่ลดลง ในระหว่างการทำให้เนยใสซึ่งเป็นกระบวนการทำเนยใสเคซีนและแลคโตส ที่พบในเนยอย่างเด่นชัดจะถูกเอาออก ทำให้เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย ทำให้เนยใสเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบของนมเหล่านี้ ในความเป็นจริง แพทย์แนะนำให้คนเหล่านี้กินเนยใสแทนเนย
เนยมีอายุการเก็บรักษานานมากเพราะสามารถยืนได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นระยะเวลา 2-3 เดือน เนื่องจากความชื้นทั้งหมดจากเนยถูกขจัดออกเพื่อทำเนยใส หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น เนยใสสามารถอยู่ได้นานหลายปี อันที่จริง เนยใสมีอายุมีคุณสมบัติในการรักษาและมีราคาแพงมากเหมือนไวน์ที่มีอายุมาก
| เนยใส | |
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
| คาร์โบไฮเดรต | 0g |
| อ้วน | 99.5g |
| อิ่มตัว | 61.9g |
| ทรานส์ | 4g |
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 28.7g |
| ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 3.7g |
| โปรตีน | 0g |
| วิตามิน | |
| วิตามินเอ | 3069 ไอยู |
| วิตามินอี |
(105%) 15.7 มก. |
| ส่วนประกอบอื่นๆ | |
| คอเลสเตอรอล | 256 มก. |
|
เปอร์เซ็นต์ไขมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ |
|
|
|
เนยคืออะไร
เนยทำโดยการปั่นนมสดหรือหมักหรือครีม ทำเพื่อแยกเนยจากบัตเตอร์มิลค์ เนยมีเนย นม น้ำ และโปรตีน เนยใช้เป็นสเปรด นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหารเช่นในการอบ ผัด และทอดในกระทะ เนยมีรสนมอย่างไรก็ตาม เนยมีวิธีการผลิตกลิ่นเหม็น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเนยมีของแข็งของนมที่ตกตะกอนและไปที่ด้านล่างของกระทะซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเหม็น เนยมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก แม้ว่าเนยจะมีรสชาติเป็นของตัวเอง แต่คุณไม่สามารถทำสูตรได้
| เนยจืด | |
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
| พลังงาน | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| คาร์โบไฮเดรต | 0g |
| อ้วน | 81g |
| อิ่มตัว | 51g |
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 21g |
| ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 3g |
| โปรตีน | 1g |
| วิตามิน | |
| วิตามินเอเทียบเท่า | (86%)684 ไมโครกรัม |
| วิตามินดี | (10%)60 IU |
| วิตามินอี | (15%)2.32 มก. |
| ส่วนประกอบอื่นๆ | |
| คอเลสเตอรอล |
215 มก. |
| เปอร์เซ็นต์ไขมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ | |
|
|
เนยกับเนยต่างกันอย่างไร
• เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมเหมือนกับเนย
• เนยเกิดจากการปั่นนมสดหรือหมักหรือครีม เนยใสนั้นทำมาจากการเคี่ยวเนยและเอาสิ่งตกค้างออก
• เนยเรียกว่าเนยใสในทิศตะวันตกแม้ว่าเนยใสที่ผลิตในอินเดียจะได้รับการยอมรับว่าดีกว่าเนยใสโดยชาวตะวันตก
• เนยเป็นอาหารชั้นเยี่ยม เนยไม่สามารถอุ่นที่อุณหภูมิสูงได้เนื่องจากเนยถูกเผาที่อุณหภูมิสูง
• เนยทำให้เกิดกลิ่นหืนในขณะที่เนยใสมีจุดควันสูงมาก (400 องศาฟาเรนไฮต์) และเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของสูตรอาหาร
• เนยมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก ในขณะที่เนยใสสามารถยืนได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นระยะเวลา 2-3 เดือน
• มีอีกความแตกต่างที่มองไม่เห็นแต่สำคัญ แม้ว่าเนยจะมีสมบัติเป็นกรดเล็กน้อย แต่เนยมีความเป็นด่างในธรรมชาติ