น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายดิบ
ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายดิบเกิดจากกระบวนการผลิตของแต่ละคน แต่ก่อนที่จะทราบความแตกต่าง บางท่านอาจถามว่า “น้ำตาลทรายดิบคืออะไร” เป็นเพราะแม้ว่าน้ำตาลจะเป็นสินค้าที่สำคัญและใช้กันทั่วไปในครัว แต่คนส่วนใหญ่ไม่ได้ตระหนักถึงข้อเท็จจริงที่ว่านอกจากน้ำตาลทรายขาวที่พวกเขาใช้แล้ว ยังมีน้ำตาลอีกหลายชนิดในท้องตลาด น้ำตาลชนิดนี้เรียกว่าน้ำตาลดิบ แม้แต่ผู้ที่รู้จักและใช้น้ำตาลทรายดิบก็ยังไม่ค่อยแน่ใจเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายดิบ เรามาดูรายละเอียดของน้ำตาลสองชนิดนี้กันดีกว่า
น้ำตาลทรายดิบคืออะไร
เพื่อทำความเข้าใจว่าน้ำตาลดิบคืออะไร คุณควรดูก่อนว่ามันผลิตอย่างไร เครื่องใช้ในการกดและบดต้นอ้อยเพื่อสกัดน้ำผลไม้ น้ำมะนาวถูกเติมลงในน้ำผลไม้นี้เพื่อให้ได้ระดับ pH ที่ต้องการและเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่อาจมีอยู่ในน้ำผลไม้ การลดสารละลายนี้ผ่านการระเหยทำให้เกิดมวลของแข็งที่ผ่านการหมุนเหวี่ยงเพื่อให้ได้ผลึกน้ำตาล น้ำตาลนี้มีสีน้ำตาลอ่อนและเรียกว่าน้ำตาลดิบ นี่เป็นน้ำตาลที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่คุณหวังว่าจะทำได้ น้ำตาลทรายดิบเป็นมิตรกับสุขภาพมากกว่าเพราะไม่มีสารเคมีมากมายเหมือนน้ำตาลประเภทอื่นๆ
น้ำตาลทรายขาวคืออะไร
น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลตั้งโต๊ะที่เรียกว่าซูโครสบริสุทธิ์ซึ่งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตและพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิดโดยธรรมชาติจะพบมากในต้นอ้อยและหัวบีทในปริมาณมากที่สุด โดยจะแยกแปลงให้อยู่ในรูปแบบที่เราใช้ น้ำตาลทรายขาวคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ปรุงจากน้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำตาลทรายดิบตามชื่อ
ทำน้ำตาลทรายขาว เติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในน้ำอ้อยก่อนระเหย แก๊สนี้ทำการฟอกสีของน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและผลิตน้ำตาลทรายขาว ในขั้นตอนต่อมา กรดฟอสฟอริก แคลเซียมไฮดรอกไซด์ หรือคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกเติมเพื่อดูดซับสิ่งสกปรก น้ำผลไม้นี้จะถูกกรองผ่านเตียงคาร์บอนแล้วตกผลึกในสุญญากาศหลายครั้ง สุดท้าย คริสตัลจะถูกปล่อยให้แห้งเองเพื่อให้ได้ผลึกน้ำตาลขาวกระดาษ
น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายดิบต่างกันอย่างไร
• ตอนนี้เรารู้กระบวนการผลิตทั้งน้ำตาลทรายดิบและน้ำตาลทรายขาวแล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าถึงแม้น้ำตาลทรายดิบจะเป็นน้ำตาลทรายธรรมชาติ แต่ก็มีการเติมสารเติมแต่ง กรด และสารกันบูดมากเกินไปเพื่อทำน้ำตาลทรายขาว
• เนื่องจากมีกากน้ำตาลอยู่ในน้ำตาลทรายดิบ จึงมีรสชาติที่แตกต่างออกไปซึ่งขาดในน้ำตาลทรายขาว
• ค่าความร้อนของน้ำตาลทรายดิบเพียง 11kcal ต่อช้อนชา ในขณะที่น้ำตาลจะสูงกว่ามาก (16kcal) ในกรณีของน้ำตาลทรายขาว
• จากทั้งสองอย่างนี้ น้ำตาลทรายดิบเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า เนื่องจากผ่านกระบวนการผลิตที่ใช้เวลาน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว ส่งผลให้ไม่เกิดของเสีย ใช้พลังงาน หรือต้องเติมสารเคมีเท่าน้ำตาลทรายขาว
• ในเรื่องรสชาติ น้ำตาลทรายดิบไม่ได้หวานเท่าน้ำตาลทรายขาวเพราะมีกากน้ำตาล
• น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลธรรมดามาในขนาดผลึกที่เล็กกว่าน้ำตาลทรายดิบ
• เนื่องจากผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ของน้ำตาลทรายดิบ อาจสร้างปัญหาบางอย่างเมื่อนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ด้วยน้ำตาลทรายดิบที่มีขนาดเม็ดใหญ่นั้น บางครั้งการผสมกับส่วนผสมอื่นๆ อาจทำได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว คุณต้องบดน้ำตาลทรายดิบโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากคุณวางแผนที่จะใช้ในการปรุงอาหารปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นเมื่อใช้น้ำตาลทรายขาว เนื่องจากเป็นผลึกขนาดเล็กที่ละลายได้ง่าย
• แม้ว่าน้ำตาลจะขาดรสชาติของน้ำตาลทรายขาว แต่น้ำตาลดิบก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสุขภาพ เนื่องจากไม่มีสารเคมีเหมือนน้ำตาลทรายขาว
อย่างไรก็ตาม สุดท้ายนี้ คุณเป็นคนเลือกว่าจะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งจากสองอย่าง ดังนั้น เลือกให้เหมาะกับตัวคุณและสุขภาพของคุณ