น้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายดิบ
ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายดิบนั้นแตกต่างกัน แม้ว่าบางครั้งน้ำตาลทรายแดงจะถูกตราหน้าว่าเป็นน้ำตาลทรายดิบและขายในตลาด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเจาะลึกความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายดิบ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันคืออะไร เราเคยได้ยินและแม้แต่ใช้น้ำตาลทรายแดงในครัวของเราในคราวเดียวหรืออย่างอื่น แต่น้ำตาลดิบนี้คืออะไร? น้ำตาลทรายแดงไม่ใช่อะไรนอกจากกากน้ำตาลที่นำกลับมาใช้น้ำตาลทรายขาว ซึ่งทำให้สีและรสชาติเปลี่ยนไป น้ำตาลทรายดิบยังมีสีน้ำตาลและเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลทรายแดงธรรมชาติ การตกผลึกครั้งแรกของอ้อยทำให้เกิดน้ำตาลดิบจากนั้นจึงกลั่นเพื่อขจัดกากน้ำตาลเพื่อผลิตน้ำตาลทรายขาวที่เราใช้กันทั่วไปในชีวิตประจำวันเพื่อทำให้เครื่องดื่มของเราหวานหรือทำสูตรต่างๆ เช่น เค้กและบิสกิต มาดูน้ำตาลทรายดิบและน้ำตาลทรายแดงกันดีกว่า
น้ำตาลทรายดิบคืออะไร
น้ำตาลทรายดิบมีสีน้ำตาลอ่อนตามธรรมชาติ เพื่อให้เข้าใจถึงประเภทของน้ำตาล เรามาดูวิธีทำน้ำตาลดิบกันก่อน ขั้นแรกให้กดอ้อยผสมกับมะนาว จากนั้นของเหลวที่ได้รับจะลดลงผ่านการระเหยอย่างง่าย ปล่อยให้ตกผลึก คริสตัลเหล่านี้ซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนจะถูกปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อให้แยกออกจากกัน สุดท้าย คริสตัลเหล่านี้จะถูกปล่อยให้แห้งเอง คริสตัลเหล่านี้มีสีน้ำตาลอ่อนเล็กน้อยเนื่องจากมีกากน้ำตาล นี่คือน้ำตาลที่เรียกว่าน้ำตาลดิบ ต่างจากน้ำตาลทรายแดง เราไม่สามารถหวังที่จะทำน้ำตาลทรายดิบที่บ้านได้ เนื่องจากมีเพียงน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงที่มีอยู่ในท้องตลาดให้ทดลองด้วย
น้ำตาลทรายแดงคืออะไร
ผู้ผลิตใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพื่อทำน้ำตาลทรายแดง ทำได้โดยการนำกากน้ำตาลกลับมาใช้ใหม่ โดยส่วนใหญ่จะคงระดับไว้ที่ 3.5% ถึง 6.5% โดยปริมาตร น้ำตาลทรายแดงอ่อนมีกากน้ำตาลมากถึง 3.5% น้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาลมากถึง 6.5% จำไว้ว่าน้ำตาลทรายแดงที่ผลิตออกมานั้นไม่เป็นธรรมชาติเมื่อเทียบกับการรับรู้ทั่วไปว่าเป็นธรรมชาติ
น้ำตาลทรายดิบถูกกลั่นครั้งแรกเพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงโดยการเติมกากน้ำตาล อย่างที่คุณเห็น น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลประเภทที่ผ่านกรรมวิธีมากที่สุดคุณสามารถทำน้ำตาลทรายแดงได้เองที่บ้านโดยเติมน้ำเชื่อมกากน้ำตาลลงในน้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายดิบต่างกันอย่างไร
• พูดถึงความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายดิบ น้ำตาลทรายดิบเป็นธรรมชาติ ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลทรายเทียมมากกว่า
• น้ำตาลทรายดิบเป็นธรรมชาติและปราศจากสารเคมีและสีย้อมที่เป็นอันตราย น้ำตาลทรายแดงที่ผลิตจากน้ำตาลทรายขาวใช้สารเคมีหลายชนิด เช่น กรดฟอร์มิก กรดฟอสฟอริก ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สารตกตะกอน สารกันบูด สารฟอกขาว และสารปรับความหนืด
• เมื่อทำน้ำตาลทรายแดง จะมีการเติมกากน้ำตาล ด้วยการเติมนี้ น้ำตาลทรายแดงจะได้รับสารอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เช่น แร่ธาตุมาโครจำนวนเล็กน้อย (เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และกำมะถัน) แร่ธาตุขนาดเล็กจำนวนเล็กน้อย (เช่น ทองแดง แมงกานีส เหล็ก และสังกะสี) และวิตามินบี มีอยู่ในกากน้ำตาล อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปริมาณกากน้ำตาลที่เติมเข้าไปมีน้อยมาก น้ำตาลทรายแดงจึงนำหน้าน้ำตาลดิบเพียงเล็กน้อย
• แคลลอรี่ของน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายดิบกล่าวกันว่าเท่ากัน
• เมื่อพิจารณาถึงกระบวนการผลิตทั้งน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายดิบแล้ว ก็สรุปได้ว่า น้ำตาลทรายดิบใช้กระบวนการผลิตน้อยที่สุดเนื่องจากไม่ผ่านกระบวนการผลิตที่หนักเท่าน้ำตาลทรายแดง ซึ่งหมายความว่าใช้พลังงานน้อยลงในการผลิตน้ำตาลดิบ นอกจากนี้ เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน จึงมีของเสียน้อยลงและมีการเติมสารเคมีลงในผลิตภัณฑ์น้อยลงด้วย ในทางตรงกันข้าม น้ำตาลทรายแดงต้องใช้กระบวนการผลิตที่ยาวนาน เนื่องจากการผลิตน้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลทรายดิบก่อนแล้วจึงต้องทำน้ำตาลทรายขาว จากกระบวนการผลิตที่ยาวนาน น้ำตาลทรายแดงทำให้เกิดของเสียมากขึ้น ใช้พลังงานมากขึ้น และมีสารเคมีมากขึ้น ดังนั้น จากทั้งสองอย่าง น้ำตาลทรายดิบจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• ทั้งน้ำตาลทรายแดงดิบและน้ำตาลทรายแดงต่างก็มีชื่อแบรนด์ที่แตกต่างกันซึ่งมีลักษณะและคุณสมบัติเป็นของตัวเอง
น้ำตาลอะไรที่คุณเลือกใช้ คุณต้องจำข้อเท็จจริงข้อหนึ่งให้ได้ ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำตาลชนิดใด การใช้น้ำตาลมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ เช่น โรคเบาหวานได้