ซูชิกับมากิ
ความแตกต่างระหว่างซูชิกระป๋อง มากิคือสิ่งที่พ่อครัวใช้ในการเตรียมอาหารแต่ละจาน ซูชิอาจเป็นอาหารญี่ปุ่นที่คนทั่วโลกรู้จักเป็นอย่างดี เป็นสูตรที่ประกอบด้วยข้าวและปลาที่มีรสน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม มีซูชิหลากหลายรูปแบบที่คนนอกประเทศญี่ปุ่นไม่ค่อยรู้จัก มากิเป็นสูตรหนึ่งที่สร้างความสับสนได้มาก เนื่องจากบางครั้งก็ถูกนำเสนอเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในขณะที่บางครั้งเรียกว่าซูชิชนิดพิเศษ ในความเป็นจริง สถานการณ์กลายเป็นเรื่องที่ซับซ้อน เพราะมีมากิมากมายหลายแบบ ให้เราแยกความแตกต่างระหว่างมากิกับซูชิโดยเน้นที่คุณสมบัติ
เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างที่ลึกซึ้งระหว่างซูชิกับมากิ เราต้องเข้าใจคำศัพท์อย่างชาริ เนตะ และซาซิมิ ในขณะที่ชาริเป็นข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว เนตาหมายถึงส่วนผสมอื่นๆ ที่เติมลงในชาริเพื่อทำซูชิ เนตานี้มักเป็นอาหารทะเล และบ่อยครั้งกว่าที่ไม่ใช่ปลานึ่งที่ทำขึ้นเป็นซูชิ อาหารทะเลดิบเมื่อถูกหั่นและเสิร์ฟด้วยตัวเองทำให้สูตรที่เรียกว่าซาซิมิแตกต่างจากซูชิซึ่งมีข้าวสวยเกือบตลอดเวลา
ซูชิคืออะไร
ซูชิเป็นอาหารโบราณที่มีต้นกำเนิดมาจากราชวงศ์ถังในคริสต์ศตวรรษที่ 7 ประกอบด้วยปลาหมักและข้าวมาโดยตลอด และคำว่าซูชิหมายถึงของที่มีรสเปรี้ยว น่าแปลกที่ในสมัยก่อนกินเฉพาะปลาในขณะที่ทิ้งข้าว เมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวของข้าว จึงสามารถถนอมอาหารไว้ได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยลดเวลาการหมักของปลาในที่สุดกระบวนการหมักก็ถูกยกเลิกและซูชิสมัยใหม่เป็นสูตรที่กินได้เต็มที่ ไม่ใช่แค่กินปลาและทิ้งข้าว นอกจากนี้ ซูชิไม่ได้หมายถึง 'ปลาดิบ' ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นที่เป็นที่นิยม แต่หมายถึง 'ข้าวน้ำส้มสายชู'
ซูชิที่เราเห็นในวันนี้คือผลงานของ Hanaya Yohei ที่เกือบเปลี่ยนซูชิเป็นอาหารจานด่วน ปรุงได้ง่ายและรวดเร็วเพราะไม่ต้องการการหมัก และความนิยมก็เพิ่มขึ้นหลายเท่าจากผู้ขายริมถนนและร้านอาหารเล็กๆ ที่เสิร์ฟซูชิหลากหลายรูปแบบในปัจจุบัน
มีซูชิมังสวิรัติและซูชิที่ทำจากปลาและเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะดิบหรือปรุงสุกซูชิมีสามประเภทหลัก ได้แก่ มากิซูชิ นิกิริซูชิ และโอชิซูชิ ที่ Nigiri Sushi คุณวางชิ้นปลาลงบนข้าว ใน Oshi-Sushi ซูชิมาในขนาดพอดีคำในรูปของสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม บิตเหล่านี้ถูกวางไว้ในกล่องไม้
มากิคืออะไร
มากิเรียกอีกอย่างว่าซูชิม้วนและมีรูปทรงกระบอก โดยทั่วไปเนื้อหาของ maki zushi (maki) จะห่อด้วยโนริ โนริเป็นสาหร่ายที่รับประทานได้และส่วนใหญ่ใช้ทำสูตรอาหารต่างๆ ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเกาหลีและจีนด้วย อย่างไรก็ตาม มากิสามารถห่อด้วยไข่เจียวหรือกระดาษถั่วเหลืองก็ได้ บางครั้งแตงกวาและเต้าหู้ก็ใช้ห่อด้วย
ดังนั้น ความแตกต่างพื้นฐานของซูชิและมากิจึงอยู่ที่วิธีการนำเสนออาหารแต่ละรายการ มีคนชอบเรียกมันว่าซูชิม้วนมากกว่าที่จะเรียกมันว่ามากิ เมื่อพูดถึงมากิ คุณวางโนริที่ปิ้งแล้วและข้าวเป็นชั้นๆ รอบๆ ผักหรือปลาหรือไส้อื่นๆ
ซูชิกับมากิต่างกันอย่างไร
ซูชิเป็นชื่อแรกที่โดนใจใครหลายๆคนเมื่อมีคนพูดถึงอาหารญี่ปุ่น
• ซูชิเป็นอาหารโบราณจากประเทศญี่ปุ่นที่ปรุงด้วยข้าวสวยและปลา
• ในช่วงแรกๆ นั้นจำเป็นต้องมีการหมักปลาและเติมน้ำส้มสายชู แต่ในยุคปัจจุบัน การหมักได้หมดไปจากการทำซูชิเหมือนกับอาหารจานด่วน
• ซูชิส่วนใหญ่มีสามประเภทเช่น Maki Sushi, Nigiri Sushi และ Oshi-Sushi
• มากิเป็นซูชิชนิดพิเศษ เรียกอีกอย่างว่าซูชิม้วน
• เมื่อม้วนซูชิเป็นทรงกระบอกภายในห่อสาหร่าย เสื่อไม้ไผ่ หรือแม้แต่ไข่เจียว Maki จะเกิดขึ้น จึงเป็นวิธีการนำเสนอที่เปลี่ยนมากิจากซูชิ