ความแตกต่างที่สำคัญ – สารต้านอนุมูลอิสระเทียบกับไฟโตเคมิคอล
เรามาทำความเข้าใจคำศัพท์สองคำก่อนว่า Antioxidants และ Phytochemicals ก่อนที่เราจะพูดถึงความแตกต่างระหว่าง Antioxidants และ Phytochemicals สารต้านอนุมูลอิสระเป็นองค์ประกอบทางเคมีตามธรรมชาติหรือสังเคราะห์ที่ปกป้องเซลล์ของมนุษย์จากผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระ ไฟโตเคมิคอลเป็นองค์ประกอบทางเคมีตามธรรมชาติที่ได้มาจากพืชที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับมนุษย์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตเคมิคอลก็คือ หน้าที่หลักของสารต้านอนุมูลอิสระคือการทำลายหรือดับอนุมูลอิสระในสภาพแวดล้อมของเซลล์ ในขณะที่ไฟโตเคมิคอลมีหน้าที่ต่างๆ ซึ่งรวมถึงการป้องกันการกระทำของอนุมูลอิสระ การกระตุ้นเอนไซม์ การรบกวนการจำลองดีเอ็นเอ เป็นต้นแม้ว่าสารเคมีสองประเภทนี้จะทับซ้อนกันในบางพื้นที่ แต่ก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตเคมิคอล ดังนั้น บทความนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อเน้นถึงความแตกต่างระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตเคมิคอล
สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันการกระทำของอนุมูลอิสระ จึงสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน มะเร็ง และสภาวะที่เกี่ยวข้องกับอายุ (โรคพาร์กินสันและโรคอัลไซเมอร์) อนุมูลอิสระเป็นอะตอมหรือกลุ่มของอะตอมที่มีปฏิกิริยาสูง เพราะมีอิเล็กตรอนที่ไม่คู่กันอย่างน้อยหนึ่งตัว อนุมูลอิสระผลิตออกซิเดชันที่เป็นอันตรายหรือที่เรียกว่าความเครียดออกซิเดชันที่สามารถทำลายเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อหาในเซลล์ ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันหรือการสร้างอนุมูลอิสระที่มากเกินไปในสภาพแวดล้อมของเซลล์นั้นเกิดขึ้นตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับเมื่อคุณต้องเผชิญกับปัจจัยแวดล้อมที่เป็นอันตราย เช่น การฉายรังสีหรือควันบุหรี่ ในบางครั้ง อนุมูลอิสระจะกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันที่เป็นประโยชน์ซึ่งผลิตพลังงานและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายตามที่ชื่อ 'สารต้านอนุมูลอิสระ' แนะนำ พวกมันป้องกันหรือลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันนี้ และสามารถยับยั้งความเสียหายที่เกิดจากออกซิเดชันต่อส่วนประกอบของเซลล์ เช่น ดีเอ็นเอ โปรตีน และลิพิด สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถได้มาจากแหล่งอาหารจากสัตว์และพืช ตัวอย่างของสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ สารประกอบฟีนอลิก แอนโธไซยานิน วิตามิน A C และ E ลูทีน ไลโคปีน เบต้าแคโรทีน โคเอ็นไซม์ Q10 บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล ฟลาโวนอยด์ และกรดไขมันอิสระ
ไฟโตเคมิคอลคืออะไร
ไฟโตเคมิคอลเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชหลายชนิด Phyto หมายถึง "พืช" ในภาษากรีก พืชแต่ละชนิดมีไฟโตเคมิคอลหลายร้อยชนิด และมีหลักฐานการวิจัยว่าไฟโตเคมิคอลเหล่านี้สามารถช่วยป้องกันโรคไม่ติดต่อได้มากมายไฟโตเคมิคอลพบได้ในวัสดุจากพืช เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว เครื่องเทศ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช และถั่ว ตัวอย่างของสารพฤกษเคมีรวมถึงกลุ่มของสาร เช่น แอนโธไซยานิน โพลีฟีนอล กรดไฟติก กรดออกซาลิก ลิกแนน และไอโซฟลาโวน รวมทั้งกรดโฟลิกและวิตามินซี วิตามินอี และเบตา-แคโรทีน (หรือโปรวิตามินเอ) ไฟโตเคมิคอลบางชนิดมีส่วนรับผิดชอบต่อสีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่นๆ เช่น สีส้มของแครอทและกลิ่นของอบเชยตามลำดับ แม้ว่าพวกมันอาจมีความสำคัญทางชีวภาพ แต่ก็ไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารอาหารที่จำเป็น ไฟโตเคมิคอลมีคุณสมบัติในการป้องกันหรือป้องกันโรค หน้าที่ของพฤกษเคมีแต่ละอย่างแตกต่างกัน และนี่คือฟังก์ชันที่เป็นไปได้บางประการ:
- สารต้านอนุมูลอิสระ – ไฟโตเคมิคอลบางชนิดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางชนิด โรคหัวใจและหลอดเลือด และเบาหวาน
- ทำหน้าที่เป็นฮอร์โมน – ไอโซฟลาโวนและลิกแนนที่พบในถั่วเหลือง ซึ่งเลียนแบบเอสโตรเจนของมนุษย์จึงช่วยลดอาการวัยหมดประจำเดือนและโรคกระดูกพรุนได้ พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามไฟโตเอสโตรเจน
- สารป้องกันมะเร็ง – ไฟโตเคมิคอลบางชนิดที่พบในอาหารอาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง
- การกระตุ้นของเอ็นไซม์ – อินโดลกระตุ้นเอ็นไซม์ที่ทำให้เอสโตรเจนมีประสิทธิภาพน้อยลงและอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้
- การรบกวนการจำลองดีเอ็นเอ – ซาโปนินที่พบในถั่วจะยับยั้งการสืบพันธุ์ของ DNA ของเซลล์ จึงช่วยป้องกันการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็ง แคปไซซินที่พบในพริกปกป้อง DNA จากสารก่อมะเร็ง
- ฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย – สารอัลลิซินจากไฟโตเคมิคอลจากกระเทียม เช่นเดียวกับสารประกอบทางเคมีที่มาจากเครื่องเทศ มีสารต้านแบคทีเรีย
- การป้องกันทางกายภาพ – ไฟโตเคมิคอลบางชนิดจับกับผนังเซลล์ทางกายภาพ ดังนั้นจึงยับยั้งการยึดเกาะของเชื้อโรคกับผนังเซลล์ของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น โปรแอนโธไซยานิดินมีหน้าที่ในการต้านการยึดเกาะของผลเบอร์รี่
- ลดการดูดซึมสารอาหาร: Goitrogens ที่พบในกะหล่ำปลียับยั้งการดูดซึมไอโอดีนและกรดออกซาลิกและกรดไฟติกที่พบในพืชตระกูลถั่วยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก แคลเซียม พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามสารประกอบเคมีต่อต้านโภชนาการ
สารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตเคมิคอลต่างกันอย่างไร
คำจำกัดความของสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตเคมิคอล
สารต้านอนุมูลอิสระ: สารต้านอนุมูลอิสระคือสารประกอบทางเคมีที่สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระได้
ไฟโตเคมิคอล: ไฟโต แปลว่า “พืช” ในภาษากรีก ดังนั้นไฟโตเคมิคอลจึงเป็นส่วนผสมทางเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพันธุ์พืช
ลักษณะของสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตเคมิคอล
ที่มา
สารต้านอนุมูลอิสระ: สามารถรับสารต้านอนุมูลอิสระได้จากทั้งอาหารจากพืชและสัตว์
ไฟโตเคมิคอล: ไฟโตเคมิคอลมีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้น เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืช ถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช
ฟังก์ชั่น
สารต้านอนุมูลอิสระ: สารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันความเสียหายต่อเซลล์จากอนุมูลอิสระที่มีปฏิกิริยาสูงและเสถียร
ไฟโตเคมิคอล: ไฟโตเคมิคอลมีหน้าที่หลายอย่าง
ผลเสีย
สารต้านอนุมูลอิสระ: สารต้านอนุมูลอิสระถือว่าดีต่อสุขภาพ
ไฟโตเคมิคอล: ไฟโตเคมิคัลสามารถทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านโภชนาการและลดการดูดซึมสารอาหารได้ ดังนั้นจึงไม่ดีต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีเสมอไป เช่น กรดไฟติก กรดออกซาลิก
E-numbers
สารต้านอนุมูลอิสระ: E-number ของสารต้านอนุมูลอิสระมีตั้งแต่ E300–E399 ตัวอย่างของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก (E300) และโทโคฟีรอล (E306)สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ ได้แก่ โพรพิลแกลเลต (PG, E310), บิวทิลไฮโดรควิโนนระดับอุดมศึกษา (TBHQ), บิวทิเลเตดไฮดรอกซีอะนิโซล (BHA, E320) และบิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน (BHT, E321)
ไฟโตเคมิคอล: ไฟโตเคมิคอลไม่มีช่วงหมายเลข E เฉพาะเนื่องจากไฟโตเคมิคอลบางชนิดทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (E300–E399) บางชนิดทำหน้าที่เป็นสารแต่งสี (E100–E199) เป็นต้น
งานอุตสาหกรรม
สารต้านอนุมูลอิสระ: สารต้านอนุมูลอิสระใช้เป็นสารกันบูดในอาหารและเครื่องสำอาง สารกันบูดเหล่านี้รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ เช่น กรดแอสคอร์บิก โทโคฟีรอล โพรพิลแกลเลต เทอร์เทียรีบิวทิลไฮโดรควิโนน บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล และบิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน นอกจากนั้น สารต้านอนุมูลอิสระมักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารทางอุตสาหกรรม ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวในเชื้อเพลิงและสารหล่อลื่นเพื่อยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน ในน้ำมันเบนซินเพื่อยับยั้งการเกิดพอลิเมอไรเซชันที่นำไปสู่การพัฒนาของสารตกค้างจากความเปรอะเปื้อนของเครื่องยนต์ และเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของยางและน้ำมันเบนซิน
ไฟโตเคมิคอล: ไฟโตเคมิคัลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารเสริม (อาหารเพื่อสุขภาพ, อาหารเสริม) เพื่อป้องกันโรคไม่ติดต่อ
วิธีการวิเคราะห์
สารต้านอนุมูลอิสระ: เนื้อหาต้านอนุมูลอิสระมักจะได้รับการวิเคราะห์โดยใช้อนุมูลที่มีประสิทธิภาพหรือระบุความสามารถในการลด ตัวอย่าง ได้แก่ วิธีการกำจัดอนุมูลอิสระ DPPH, กิจกรรมกำจัดอนุมูลอิสระไฮดรอกซิล, ความสามารถในการดูดกลืนอนุมูลอิสระของออกซิเจน (ORAC), วิธีการกำจัดอนุมูลอิสระ ABTS หรือกิจกรรมรีดิวซ์เฟอริกหรือการทดสอบ FRAF
ไฟโตเคมิคอล: วิเคราะห์ไฟโตเคมิคอลโดยใช้ไฟโตเคมิคอลมาตรฐาน ตัวอย่างเช่น การวิเคราะห์เนื้อหาฟีนอลทั้งหมดโดยใช้วิธีคัลเลอริเมตริกของ Folin-Cioc alteu โดยใช้สารประกอบฟีนอลิกมาตรฐานที่เรียกว่ากรดแกลลิก
การเสื่อมสภาพ
สารต้านอนุมูลอิสระ: สารต้านอนุมูลอิสระมีความอ่อนไหวสูงต่อการเสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน แสงแดด อุณหภูมิ ฯลฯ ตัวอย่างเช่น วิตามิน A, C หรือ E สามารถทำลายได้โดยการเก็บรักษาในระยะยาวหรือการปรุงอาหารผักเป็นเวลานาน
ไฟโตเคมิคอล: เมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟโตเคมิคอล (โดยไม่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ) สามารถทนต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมได้ค่อนข้างดี
ตัวอย่าง
สารต้านอนุมูลอิสระ: ซีลีเนียม (บร็อคโคลี่, กะหล่ำดอก), อัลลิล ซัลไฟด์ (หัวหอม, ต้นหอม, กระเทียม), แคโรทีนอยด์ (ผลไม้, แครอท), ฟลาโวนอยด์ (ดอกกะหล่ำ, กะหล่ำดาว, องุ่น, หัวไชเท้าและกะหล่ำปลีแดง), โพลีฟีนอล (ชา, องุ่น), วิตามินซี (แอมลา, ฝรั่ง, ผักสีเหลือง), วิตามินเอ, วิตามินอี, กรดไขมัน (ปลา, เนื้อสัตว์, อาหารทะเล), เลซิติน (ไข่)
ไฟโตเคมิคอล: ไอโซฟลาโวนและลิกแนน (ถั่วเหลือง, ถั่วแดง, เมล็ดพืชทั้งเมล็ดและเมล็ดแฟลกซ์), ซีลีเนียม (บร็อคโคลี่, กะหล่ำดอก), อัลลิลซัลไฟด์ (หัวหอม, กระเทียม, กระเทียม), แคโรทีนอยด์ (ผลไม้, แครอท), ฟลาโวนอยด์ (กะหล่ำดอก, กะหล่ำปลี, องุ่น, หัวไชเท้าและกะหล่ำปลีแดง), โพลีฟีนอล (ชา, องุ่น), วิตามินซี (แอมลา, ฝรั่ง, ผักสีเหลือง), วิตามินเอ, วิตามินอี, กรดไขมัน (ปลา, เนื้อสัตว์, อาหารทะเล), เลซิติน (ไข่)), อินโดล (กะหล่ำปลี), terpenes (ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและเชอร์รี่).
โดยสรุป แม้ว่าไฟโตเคมิคอลหลายชนิดจะทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อส่งเสริมสุขภาพที่ดี แต่สารพฤกษเคมีหลายชนิดมีหน้าที่พิเศษ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้ที่รับประทานผักและผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องสุขภาพและไฟโตเคมิคอลอย่างครบถ้วนจะมีอัตราการเกิดโรคไม่ติดต่อที่ต่ำกว่า