ความแตกต่างที่สำคัญ – Alpha vs Beta Amylase
ทั้งอัลฟ่าและเบต้าอะไมเลสเป็นเอ็นไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของแป้งให้เป็นน้ำตาล อัลฟ่าอะไมเลสทำหน้าที่สุ่มตำแหน่งตามสายโซ่แป้ง ในขณะที่เบต้าอะไมเลสทำงานจากปลายที่ไม่รีดิวซ์เพื่ออำนวยความสะดวกในการสลายพอลิแซ็กคาไรด์ขนาดใหญ่ นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างอัลฟาอะไมเลสและเบต้าอะไมเลส ความแตกต่างเพิ่มเติมจะกล่าวถึงในบทความนี้
Alpha Amylase (α-amylase) คืออะไร
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่ช่วยสลายโพลิแซ็กคาไรด์ขนาดใหญ่ที่เชื่อมด้วยอัลฟา เช่น แป้งและไกลโคเจน ไปเป็นกลูโคสและมอลโตสAlpha amylase เรียกว่า 1-4-a-D-glucan glucanohydrolase (EC 3.2.1.1.) ตามระบบการตั้งชื่อของค่าคอมมิชชันของเอนไซม์ พบในมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ และในเมล็ดที่มีแป้ง มันยังถูกหลั่งโดยเชื้อราบางชนิด (ascomycetes, mbasidiomycetes) และแบคทีเรีย (บาซิลลัส)
ในร่างกายมนุษย์ อะไมเลสโดดเด่นที่สุดในน้ำตับอ่อนและน้ำลาย α-amylase ตับอ่อนสุ่มแยกการเชื่อมโยงไกลโคซิดิกของ α (1, 4) ของอะมิโลสเพื่อให้เกิดเดกซ์ทริน, มอลโตสหรือมอลโตทริโอส อะไมเลสที่พบในน้ำลายเรียกว่า ptyalin และแบ่งแป้งเป็นมอลโทสและเดกซ์ทริน
อัลฟาอะไมเลสเป็นไกลโคโปรตีน สายโพลีเปปไทด์เดี่ยวที่มีสารตกค้างประมาณ 475 ตัวมีหมู่ไทออลอิสระสองกลุ่ม สะพานไดซัลไฟด์สี่ตัว และมี Ca2+ ที่ยึดแน่น มันมีอยู่ในสองรูปแบบคือ PPAI และ PPAII
สารประกอบฟีนอล สารสกัดจากพืชบางชนิด ยูเรีย และสารเอไมด์อื่นๆ ถือเป็นสารยับยั้งอัลฟาอะไมเลส
Alpha amylase ถูกค้นพบโดย Anselme Payen ในปี 1833 Alpha amylase ใช้ในการผลิตเอทานอลเพื่อแยกแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงเพื่อผลิตโอลิโกแซ็กคาไรด์แบบสายโซ่สั้นลง อัลฟ่าอะไมเลส (หรือที่รู้จักกันในชื่อแอสเทอร์มามิล) ที่ผลิตโดยบาซิลลัส ไลเชนิฟอร์มถูกใช้เป็นพิเศษในการผลิตผงซักฟอกเพื่อขจัดแป้ง
น้ำลายอัลฟ่า-อะไมเลสของมนุษย์
เบต้าอะไมเลส (β-อะไมเลส) คืออะไร
เบต้าอะไมเลสเป็นเอ็กโซไซม์ที่เรียกว่า 1-4-a-D- กลูแคน มอลโตไฮโดรเลส (EC 3.2.1.2.) ซึ่งอำนวยความสะดวกในการไฮโดรไลซิสของ (1->4)-อัลฟา- ดีเชื่อมโยงกลูโคซิดิกในพอลิแซ็กคาไรด์เพื่อกำจัด หน่วยมอลโตสที่ต่อเนื่องกันจากปลายไม่ลดของโซ่ โดยพื้นฐานแล้วจะทำหน้าที่เกี่ยวกับแป้ง ไกลโคเจน และพอลิแซ็กคาไรด์บางชนิด
เบต้าอะไมเลสส่วนใหญ่พบในเมล็ดพืช แบคทีเรีย และเชื้อราชั้นสูง β-amylases ส่วนใหญ่เป็นเอนไซม์โมโนเอริก อย่างไรก็ตาม tetrameric amylase ในมันเทศประกอบด้วยหน่วยย่อยที่เหมือนกันสี่หน่วย แต่ละหน่วยย่อยประกอบด้วยพื้นที่ 8-barrel Cys96 ตั้งอยู่ที่ทางเข้าของภูมิภาคนี้ บริเวณทรงกลมเล็ก ๆ เกิดจากการวนซ้ำยาวจากเส้นใย β
โลหะหนัก ไอโอโดอะซีตาไมด์ แอสคอร์เบต ไซโคลเฮกซาอะไมโลสและรีเอเจนต์ซัลไฮดริลทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งเบต้าอะไมเลส
เบต้าอะไมเลสใช้ในการหมักในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และการกลั่น และการทำให้เป็นน้ำตาลของแป้งเหลว
ข้าวบาร์เลย์เบต้า-อะไมเลส
อัลฟาและเบต้าอะไมเลสต่างกันอย่างไร
ไซต์ไฮโดรไลซิส
อัลฟาอะไมเลส: อัลฟาอะไมเลสทำหน้าที่สุ่มตำแหน่งตามห่วงโซ่แป้ง
เบต้าอะไมเลส: เบต้าอะไมเลสทำหน้าที่จากการไม่รีดิวซ์เอ็นด์เพื่ออำนวยความสะดวกในการสลายโพลิแซ็กคาไรด์ขนาดใหญ่
แหล่งที่มา
อัลฟาอะไมเลส: อัลฟาอะไมเลสสามารถพบได้ในมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิด เช่นเดียวกับพืชและเชื้อราบางชนิด
เบต้าอะไมเลส: เบต้าอะไมเลสไม่พบในมนุษย์หรือสัตว์
กิจกรรม
อัลฟาอะไมเลส: อัลฟาอะไมเลสจะถือว่าออกฤทธิ์เร็วกว่าเบต้าอะไมเลส
เบต้าอะไมเลส: เบต้าอะไมเลสจะถือว่าช้ากว่าอัลฟาอะไมเลส
สถานะการงอกของเมล็ด
อัลฟาอะไมเลส: อัลฟาอะไมเลสจะปรากฏขึ้นเมื่อเริ่มงอก
เบต้าอะไมเลส: เบต้าอะไมเลสอยู่ในรูปแบบที่ไม่ใช้งานก่อนงอก
ประเภท
อัลฟาอะไมเลส: อัลฟาอะไมเลสมีอยู่สองรูปแบบ
เบต้าอะไมเลส: เบต้าอะไมเลสมีอยู่ในรูปแบบเดียว
ยีนที่เข้ารหัสสำหรับเอ็นไซม์
อัลฟาอะไมเลส: อะไมเลสอัลฟ่าของมนุษย์ถูกเข้ารหัสโดยสอง loci amy1A, amy1B, amy1C (น้ำลาย) และ amy2A, amy2B (ตับอ่อน)
เบต้าอะไมเลส: เบต้าอะไมเลสถูกเข้ารหัสโดย amyB.
น้ำหนักโมเลกุล
อัลฟาอะไมเลส: น้ำหนักโมเลกุล (สองประเภท) แตกต่างกันไปตั้งแต่ 51kDa ถึง 54kDa
เบต้าอะไมเลส: น้ำหนักโมเลกุลของเบต้าอะไมเลสเท่ากับ 223.8kDa.
pH ที่เหมาะสม
อัลฟาอะไมเลส: ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 7.
เบต้าอะไมเลส: pH แตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 5
จุดไอโซอิเล็กทริก
อัลฟาอะไมเลส:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
เบต้าอะไมเลส: 5.17
สัมประสิทธิ์การสูญพันธุ์
อัลฟาอะไมเลส: 133, 870 ซม.-1 M-1
เบต้าอะไมเลส: 388, 640 ซม.-1 M-1