ความแตกต่างที่สำคัญ – MUFA vs PUFA
ไขมันเรียกอีกอย่างว่าไขมัน เป็นโมเลกุลอินทรีย์และเป็นหนึ่งในสามธาตุอาหารหลัก ประกอบด้วยโมเลกุลกรดไขมันสามโมเลกุลที่ติดอยู่กับโมเลกุลกลีเซอรอลส่วนกลาง ดังนั้นโมเลกุลไขมันจึงเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ ไขมันเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารของเรา ไขมันสามารถเป็นสองประเภทคือไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวขึ้นอยู่กับวิธีการที่อะตอมของไฮโดรเจนเชื่อมโยงกับอะตอมของคาร์บอนในสายกรดไขมัน ไขมันอิ่มตัวไม่มีโมเลกุลคาร์บอนพันธะคู่ในสายกรดไขมัน ไขมันไม่อิ่มตัวมีโมเลกุลคาร์บอนพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งโมเลกุลในสายกรดไขมันไขมันไม่อิ่มตัวมีสองประเภท กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) MUFA มีพันธะคู่หนึ่งพันธะในสายโซ่กรดไขมันของโมเลกุลไขมัน PUFA มีพันธะคู่สองพันธะหรือหลายพันธะในสายโซ่กรดไขมัน นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง MUFA และ PUFA ทั้ง MUFA และ PUFA เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพเพราะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและคอเลสเตอรอลในเลือด
MUFA คืออะไร
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFAs) ตามชื่อของมันก็คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอะตอมของคาร์บอนพันธะคู่หนึ่ง (โมโน) ในห่วงโซ่กรดไขมัน MUFAs หายไปพร้อมกับอะตอมไฮโดรเจนหนึ่งคู่จากสายกรดไขมัน MUFAs ถือเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง พวกมันยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง MUFAs อุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต่อการรักษาร่างกายให้แข็งแรงโดยปกป้องเซลล์ที่ถูกทำลาย
รูปที่ 01: กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว – กรดโอเลอิก
MUFAs พบได้ในแหล่งอาหาร เช่น น้ำมันพืช น้ำมันมะกอก ถั่วลิสง อะโวคาโด เมล็ดพืช งา ทานตะวัน เป็นต้น กรดโอเลอิกเป็นตัวอย่างหนึ่งของ MUFA
PUFA คืออะไร
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่มีอะตอมของคาร์บอนที่ถูกพันธะคู่สองตัวหรือมากกว่าในห่วงโซ่กรดไขมัน ดังนั้น อะตอมไฮโดรเจนมากกว่าหนึ่งคู่จึงหายไปใน PUFAs อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก PUFA เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว พวกมันจึงเป็นไขมันที่มีประโยชน์คล้ายกับ MUFA
รูปที่ 02: โครงสร้างกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
PUFAs ยังเป็นไขมันที่อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง PUFA เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ไขมันเหล่านี้พบได้ในน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคำฝอย ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ เมล็ดทานตะวัน ปลา เนื้อสัตว์ ฯลฯ
ความคล้ายคลึงกันระหว่าง MUFA และ PUFA คืออะไร
- ทั้ง MUFA และ PUFA เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว
- ทั้ง MUFA และ PUFA เป็นไขมันที่มีประโยชน์มากกว่าไขมันอิ่มตัว
- ทั้ง MUFA และ PUFA เป็นไขมันที่สำคัญในการบริโภคอาหารของเรา
- ทั้ง MUFA และ PUFA ให้แคลอรีเท่ากัน (9 แคลอรีต่อกรัม)
- ทั้ง MUFA และ PUFA สามารถลดคอเลสเตอรอล LDL ได้
- ทั้ง MUFA และ PUFA เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
- ทั้ง MUFA และ PUFA เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ความแตกต่างระหว่าง MUFA และ PUFA คืออะไร
MUFA vs PUFA |
|
| MUFA เป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่มีอะตอมของคาร์บอนพันธะคู่หนึ่งอะตอมในห่วงโซ่กรดไขมัน | PUFA เป็นไขมันไม่อิ่มตัวอีกประเภทหนึ่งที่มีอะตอมของคาร์บอนที่ถูกพันธะคู่สองอะตอมหรือมากกว่าในห่วงโซ่กรดไขมัน |
| จำนวนพันธบัตรคู่ | |
| พบพันธะคู่หนึ่งอันใน MUFA | พบพันธะคู่สองหรือหลายตัวใน PUFA |
| ขาดไฮโดรเจนคู่ในห่วงโซ่กรดไขมัน | |
| ไฮโดรเจนคู่หนึ่งหายไปในสายกรดไขมันของ MUFA | สายโซ่ของ PUFA ขาดไฮโดรเจนสองคู่ขึ้นไป |
| การผลิตคอเลสเตอรอลที่ดี (HLD) | |
| MUFA เพิ่มการผลิตคอเลสเตอรอลที่ดี | PUFA คนรักการผลิตคอเลสเตอรอลที่ดี |
| แหล่งที่มา | |
| MUFA สามารถพบได้ในน้ำมันพืช เช่น คาโนลา ถั่วลิสง และน้ำมันมะกอก ในถั่ว ฯลฯ | PUFA พบได้ในน้ำมันพืช เช่น ข้าวโพด งา ทานตะวัน ดอกคำฝอย และถั่วเหลือง ในปลาที่มีไขมัน เป็นต้น |
| ตัวอย่าง | |
| กรดโอเลอิกเป็นตัวอย่างหนึ่งของ MUFA | กรดไขมันโอเมก้า 3 กรดไขมันโอเมก้า 6 เป็นตัวอย่าง PUFA |
สรุป – MUFA vs PUFA
กรดไขมันไม่อิ่มตัวถือเป็นไขมันที่มีประโยชน์ซึ่งรวมถึงอาหารของเราด้วย พวกเขาเป็นสองประเภทหลัก MUFA และ PUFAMUFAs เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่คาร์บอน=คาร์บอนเพียงตัวเดียวในสายโซ่กรดไขมัน PUFAs เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่คาร์บอน=คาร์บอนสองพันธะหรือมากกว่า ทั้ง MUFA และ PUFA สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองได้ นี่คือข้อแตกต่างระหว่าง MUFA และ PUFA
