ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวคือไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่ระหว่างสายกรดไขมันในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่ในสายกรดไขมัน
ไขมันหรือไขมันเป็นโมเลกุลที่สำคัญซึ่งมีโมเลกุลกลีเซอรอลอยู่ตรงกลางและสายกรดไขมันสามสายเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน ไขมันมีสองประเภทตามพันธะระหว่างโมเลกุลของโซ่กรดไขมัน เป็นไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัวคืออะไร
ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่ไม่มีพันธะคู่ระหว่างโมเลกุลของสายกรดไขมัน พันธะทั้งหมดเป็นพันธะเดี่ยวในไขมันเหล่านี้ อาหารจากสัตว์ส่วนใหญ่มีไขมันอิ่มตัว เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและมีจุดหลอมเหลวสูงเมื่อเทียบกับไขมันไม่อิ่มตัว
รูปที่ 01: ไขมันอิ่มตัว
นอกจากนี้ ไขมันอิ่มตัวยังถือว่าเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และสามารถปิดกั้นหลอดเลือดแดง ทำให้หัวใจวายและจังหวะ กรดบิวทิริก, กรดปาลมิติก, กรดลอริก, กรดไมริสติกเป็นตัวอย่างของกรดไขมันอิ่มตัว
ไขมันไม่อิ่มตัวคืออะไร
ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอม C ของสายกรดไขมัน พวกมันยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง อาหารจากพืชและปลาอุดมไปด้วยพวกมัน พวกเขายังมีจุดหลอมเหลวต่ำ นอกจากนี้ ไขมันไม่อิ่มตัวไม่ได้เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของเรา หรือทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด จึงทำหน้าที่เป็นไขมันที่มีประโยชน์
รูปที่ 02: ไขมันไม่อิ่มตัว
อย่างไรก็ตาม ไขมันไม่อิ่มตัวไม่มีพลังงานสูง ดังนั้นพวกเขาจึงให้แคลอรีต่ำ กรดพาลมิโตเลอิก กรดโอเลอิก กรดไมริสโตเลอิก กรดลิโนเลอิก และกรดอาราคิโดนิกเป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนเท่านั้น
ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร
- ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวมีกลีเซอรอลและกรดไขมัน
- ไขมันทั้งสองอยู่ในอาหารของเรา
- ไขมันทั้งสองชนิดให้พลังงาน
ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวต่างกันอย่างไร
ไขมันอิ่มตัวเทียบกับไขมันไม่อิ่มตัว |
|
| ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันประเภทหนึ่งที่มีพันธะเดี่ยวอย่างเด่นชัดระหว่างโมเลกุลในห่วงโซ่กรดไขมัน | ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่มีพันธะคู่ระหว่างโมเลกุลของสายกรดไขมัน |
| รัฐ | |
| ของแข็งที่อุณหภูมิห้อง | ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง |
| พันธบัตรคู่ | |
| ไม่มีพันธะคู่ระหว่างโมเลกุล | มีพันธะคู่ระหว่างโมเลกุล |
| ความสำคัญ | |
| เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ | ดีต่อสุขภาพ |
| แหล่งที่มา | |
| พบมากในอาหารสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม | พบในอาหารจากพืช (น้ำมันพืช ถั่ว เมล็ดพืช) และปลา |
| ปริมาณคอเลสเตอรอล | |
| อาจมีคอเลสเตอรอลสูง | ไม่มีคอเลสเตอรอล |
| เพิ่มคอเลสเตอรอล | |
| เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด | อย่าเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด |
| จุดหลอมเหลว | |
| มีจุดหลอมเหลวที่ค่อนข้างสูงกว่า | มีจุดหลอมเหลวที่ค่อนข้างต่ำ |
| พลังงาน | |
| มีพลังงานค่อนข้างสูง | มีแรงน้อยลงบ้าง |
| ตัวอย่าง | |
| กรดบิวทิริก กรดปาลมิติก กรดลอริก กรดไมริสติก | กรดพาลมิโตเลอิก กรดโอเลอิก กรดไมริสโตลิอิก กรดลิโนเลอิก และกรดอาราคิโดนิก |
สรุป – ไขมันอิ่มตัวเทียบกับไขมันไม่อิ่มตัว
โดยรวมแล้ว ความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวอยู่ที่การไม่มีและการมีอยู่ของพันธะคู่ระหว่างอะตอม C ของสายกรดไขมันเนื่องจากไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ไขมันเหล่านี้จึงถูกจัดประเภทเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นหลัก ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันที่มีประโยชน์ซึ่งพบได้ในอาหารจากพืชและปลา