ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคาร์บอนไม่อิ่มตัวหนึ่งพันธะ ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีพันธะคาร์บอนไม่อิ่มตัวมากกว่าหนึ่งพันธะ ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่างไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวไม่สามารถให้ไขมันที่จำเป็นแก่เราได้ ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นให้ไขมันที่จำเป็นแก่เราที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้ นั่นคือ โอเมก้า-3 และโอเมก้า-6
ทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นรูปแบบของกรดไขมัน ไขมันเหล่านี้มีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอนสองอะตอมในโครงสร้างทางเคมี นอกจากนี้ ไขมันเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะทั้งสองชนิดนี้เป็นไขมันในอาหาร
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคืออะไร
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือกรดไขมันที่มีพันธะคาร์บอนไม่อิ่มตัวเพียงพันธะเดียว (พันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนสองอะตอม) อะตอมของคาร์บอนอื่น ๆ ทั้งหมดในสายโซ่กรดไขมันมีพันธะเดี่ยวระหว่างพวกมัน เนื่องจากความหนืดและอุณหภูมิหลอมเหลวของกรดไขมันเพิ่มขึ้นตามจำนวนพันธะคู่ที่ลดลง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจึงมีความหนืดและอุณหภูมิหลอมละลายสูงกว่าเมื่อเทียบกับกรดไขมันอื่นๆ
ตัวอย่างบางส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ กรดไมริสโทเลอิก กรดปาลมิโตเลอิก กรดวัคซินิก กรดโอเลอิก เป็นต้น ประโยชน์ต่อสุขภาพของไขมันเหล่านี้ได้แก่ ลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม ลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และมีประโยชน์สำหรับ ลดน้ำหนัก
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคืออะไร
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นกรดไขมันที่มีพันธะคาร์บอนไม่อิ่มตัวมากกว่าหนึ่งพันธะ พันธะคาร์บอนไม่อิ่มตัวเป็นพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนสองอะตอมดังนั้นไขมันเหล่านี้จึงมีพันธะคู่จำนวนมากระหว่างอะตอมของคาร์บอน น้ำมันที่มีกรดไขมันเหล่านี้เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง แต่จะแข็งตัวเมื่อแช่เย็น เช่น น้ำมันมะกอก
รูปที่ 01: น้ำมันดอกทานตะวันเป็นสารประกอบไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
การกินกรดไขมันเหล่านี้ในปริมาณปานกลางแทนที่จะกินไขมันอิ่มตัวหรือไขมันทรานส์ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ไขมันเหล่านี้ยังให้ไขมันจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้ เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถลดคอเลสเตอรอล LDL (เราเรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ดังนั้นความเสี่ยงต่อโรคหัวใจจึงลดลง อาหารที่มีไขมันสูง ได้แก่ น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด และน้ำมันดอกทานตะวัน
ความแตกต่างระหว่างไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคืออะไร
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นกรดไขมันที่มีพันธะคาร์บอนไม่อิ่มตัวเพียงพันธะเดียว ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นกรดไขมันที่มีพันธะคาร์บอนไม่อิ่มตัวมากกว่าหนึ่งพันธะ นอกจากนี้ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวยังมีพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอนเพียงพันธะเดียว ในทางกลับกัน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอนมากกว่าหนึ่งพันธะ
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวไม่ได้ให้ไขมันที่จำเป็นแก่เรา ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะให้ไขมันที่จำเป็นแก่เรา เช่น โอเมก้า-3 ที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้
สรุป – ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ความแตกต่างระหว่างไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคาร์บอนไม่อิ่มตัวหนึ่งพันธะ ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีพันธะคาร์บอนไม่อิ่มตัวมากกว่าสองพันธะ