ความแตกต่างระหว่างกรดมาลิกและกรดซิตริก

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดมาลิกและกรดซิตริกคือกรดมาลิกเป็นกรดไดคาร์บอกซิลิกที่สิ่งมีชีวิตทุกชนิดผลิตขึ้นในขณะที่กรดซิตริกเป็นกรดไตรคาร์บอกซิลิกที่พบได้ทั่วไปในผลไม้รสเปรี้ยว

ทั้งกรดมาลิกและกรดซิตริกเป็นสารประกอบกรดอินทรีย์ เราจัดประเภทพวกมันเป็นกรดคาร์บอกซิลิกเพราะพวกมันมีหมู่คาร์บอกซิลิก (กลุ่ม -COOH) กรดทั้งสองนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อรสเปรี้ยวในผลไม้บางชนิด ดังนั้นสารเหล่านี้จึงมีประโยชน์เป็นวัตถุเจือปนอาหารเช่นกัน

กรดมาลิกคืออะไร

กรดมาลิกเป็นกรดไดคาร์บอกซิลิกที่มีสูตรทางเคมี C₄H₆O_{5สิ่งมีชีวิตทุกชนิดสามารถผลิตสารประกอบนี้ได้ นอกจากนี้ยังรับผิดชอบต่อรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ในผลไม้บางชนิด ตัวอย่าง: แอปเปิ้ล ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร สารประกอบนี้มีสองรูปแบบสเตอริโอไอโซเมอร์ คือ L-enantiomer และ D-enantiomer}

รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของกรดมาลิก

อย่างไรก็ตาม L-enantiomer เท่านั้นที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เมื่อเราผลิตกรดนี้โดยสังเคราะห์ เราจะได้ส่วนผสมของราซิมิกของทั้งสองรูปแบบ ชื่อ IUPAC ของสารประกอบนี้คือกรด 2-Hydroxybutanedioic มวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 134.09 g/mol ในขณะที่จุดหลอมเหลวคือ 130◦C

กรดซิตริกคืออะไร

กรดซิตริกเป็นกรดไตรคาร์บอกซิลิกที่มีสูตรทางเคมี C₆H₈O_{7สารประกอบนี้พบได้ทั่วไปในผลไม้รสเปรี้ยว มีกรดคาร์บอกซิลิกสามหมู่ (-COOH) พร้อมด้วยหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) มวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 192 กรัม/โมล นอกจากนี้ สารประกอบที่ไม่มีกลิ่นนี้ยังสามารถตกผลึกจากสารละลายได้อย่างง่ายดาย และผลึกเหล่านี้ปรากฏเป็นผงสีขาวและละลายได้ง่ายในน้ำและเอทานอลปราศจากน้ำ}

รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของกรดซิตริก

นอกจากนี้ หมู่คาร์บอกซิลิกยังทำให้สารประกอบนี้มีพันธะไฮโดรเจนที่แรง กรดนี้มีประโยชน์ในฐานะวัตถุเจือปนอาหารและเป็นเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารคีเลตและส่วนประกอบในเครื่องสำอางบางชนิดอีกด้วย

กรดมาลิกและกรดซิตริกต่างกันอย่างไร

กรดมาลิกเป็นกรดไดคาร์บอกซิลิกที่มีสูตรทางเคมี C₄H₆O₅สิ่งมีชีวิตทั้งหมดผลิตกรดนี้ มวลโมลาร์ของมันคือ 134.09 ก./โมล มันมีหมู่คาร์บอกซิลิกสองหมู่ ดังนั้นจึงมีอะตอมไฮโดรเจนที่แทนที่ได้สองอะตอม กรดซิตริกเป็นกรดไตรคาร์บอกซิลิกที่มีสูตรทางเคมี C₆H₈O_{7 ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเป็นเรื่องธรรมดา แหล่งที่มาของมัน นอกจากนี้ มวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 192 กรัม/โมล มันมีหมู่คาร์บอกซิลิกสามหมู่ ดังนั้นจึงมีอะตอมของไฮโดรเจนที่แทนที่ได้สามอะตอม นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดมาลิกและกรดซิตริก}

สรุป – กรดมาลิกกับกรดซิตริก

กรดมาลิกและกรดซิตริกเป็นสารประกอบกรดอินทรีย์ ความแตกต่างระหว่างกรดมาลิกและกรดซิตริกคือ กรดมาลิกเป็นกรดไดคาร์บอกซิลิกที่สิ่งมีชีวิตทุกชนิดผลิตขึ้น ในขณะที่กรดซิตริกเป็นกรดไตรคาร์บอกซิลิกที่พบได้ทั่วไปในผลไม้รสเปรี้ยว