ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคอลลาเจนและเจลาตินคือคอลลาเจนเป็นโปรตีนโครงสร้างที่พบในผิวหนังและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอื่นๆ ของสัตว์ ในขณะที่เจลาตินเป็นคอลลาเจนที่ไฮโดรไลซ์อย่างไม่สามารถย้อนกลับได้
คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ดังนั้นจึงมีโปรตีนประมาณ 25-35% ของโปรตีนในร่างกายทั้งหมด มีการประยุกต์ใช้ทางการแพทย์มากมายในการรักษาความผิดปกติเกี่ยวกับเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เจลาตินเป็นสารก่อเจลทั่วไปที่มีการใช้งานมากมายในอุตสาหกรรมอาหาร เราสามารถผลิตสารประกอบนี้ได้จากคอลลาเจนที่เราได้รับจากส่วนต่างๆ ของร่างกายของสัตว์ เช่น วัวควาย ไก่และสุกรที่เลี้ยงไว้
คอลลาเจนคืออะไร
คอลลาเจนเป็นโปรตีนโครงสร้างหลักที่พบในผิวหนังและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (25-35% ของโปรตีนในร่างกาย) นอกจากนี้ สารประกอบนี้ก่อรูปการรวมกันของกรดอะมิโน เราสามารถจำแนกโครงสร้างทางเคมีของสารประกอบนี้เป็นสามเฮลิเคสซึ่งก่อตัวเป็นเส้นใยยาว เนื้อเยื่อที่พบบ่อยที่สุดในร่างกายของเราที่เราพบคอลลาเจนอยู่ในเนื้อเยื่อที่มีเส้นใย เช่น เส้นเอ็น เอ็น และผิวหนัง
รูปที่ 01: Triple Helix ของคอลลาเจน
ธรรมชาติของคอลลาเจนจะแข็งกระด้างหรือเข้ากันก็ได้ แต่บางครั้งอาจมีลักษณะที่เข้มงวดตามข้อกำหนดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้เป็นแร่ ตัวอย่าง: คอลลาเจนอยู่ในรูปแข็ง ในกระดูก อยู่ในเส้นเอ็นและอยู่ตรงกลางที่กระดูกอ่อนเนื่องจากเป็นโปรตีนที่มีโครงสร้าง สารประกอบนี้มีประโยชน์ทางการแพทย์หลายอย่างในการรักษาความผิดปกติของกระดูกและผิวหนัง มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับการรักษาศัลยกรรมความงามเช่นกัน
เจลาตินคืออะไร
เจลาตินเป็นอาหารโปร่งแสงที่ได้จากคอลลาเจน สารประกอบนี้ได้รับคอลลาเจนจากส่วนต่างๆ ของร่างกายของสัตว์ เช่น ผิวหนัง กระดูก เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของปศุสัตว์ ไก่ หมู ปลา ฯลฯ สารประกอบนี้จะเปราะเมื่อแห้ง เราสามารถผลิตสารประกอบนี้จากการไฮโดรไลซิสของคอลลาเจนที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ มีประโยชน์หลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะตัวแทนการเยลลี่และในอุตสาหกรรมยาเพื่อการผลิตยา นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการถ่ายภาพ ในการผลิตวิตามินแคปซูล และในการผลิตเครื่องสำอางอีกด้วย
รูปที่ 02: เจลาตินมีประโยชน์ในฐานะตัวแทนเยลลี่ในการผลิตอาหาร
สารประกอบนี้มีโปรตีนและเปปไทด์ โปรตีนและเปปไทด์เหล่านี้ไฮโดรไลซ์บางส่วนเพื่อสร้างเจลาติน ที่นั่น พันธะโมเลกุลตามธรรมชาติระหว่างเส้นใยคอลลาเจนจะแตกสลายเพื่อจัดเรียงใหม่ ก่อตัวเป็นเจลาติน สารประกอบนี้มีจำหน่ายเป็นผงแห้งในท้องตลาด ละลายได้ง่ายในน้ำร้อน/น้ำเดือด และกลายเป็นเจลเมื่อเย็นตัวลง แต่ถ้าละลายในน้ำเย็นก็ไม่ละลายเท่าไหร่
นอกจากนี้ สารประกอบนี้ละลายในตัวทำละลายที่มีขั้วจำนวนมาก เมื่อละลายแล้วจะเป็นของเหลวที่มีความหนืดสูง เป็นตัวแทนขายดีที่สุดในการปรุงอาหารเยลลี่ นอกจากนี้ อุปกรณ์ฟอกสีในโรงละครยังใช้สารประกอบนี้เป็นเจลสีเพื่อเปลี่ยนสีของลำแสง นอกจากนั้น เครื่องสำอางยังมีสารประกอบนี้ในชื่อ “คอลลาเจนไฮโดรไลซ์”
คอลลาเจนและเจลาตินต่างกันอย่างไร
คอลลาเจนเป็นโปรตีนโครงสร้างหลักที่พบในผิวหนังและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอื่นๆเป็นโปรตีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ สารประกอบนี้มีโครงสร้างเป็นเกลียวสามตัวที่ก่อตัวเป็นเส้นใยยาว เจลาตินเป็นอาหารที่ไม่มีสีและโปร่งแสงที่ได้จากคอลลาเจน เราสามารถผลิตสารประกอบนี้จากคอลลาเจนผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ยิ่งไปกว่านั้น มันก่อตัวขึ้นโดยการทำลายและจัดเรียงพันธะโมเลกุลใหม่ระหว่างโปรตีนและเปปไทด์ของคอลลาเจน นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างคอลลาเจนและเจลาติน
สรุป – คอลลาเจน vs เจลาติน
คอลลาเจนคือโปรตีน มีประโยชน์หลายอย่างในการรักษาความผิดปกติของส่วนต่างๆ ของร่างกาย เนื่องจากเป็นโปรตีนโครงสร้างหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเรา ในทางกลับกัน เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราสามารถผลิตได้จากคอลลาเจน ความแตกต่างระหว่างคอลลาเจนและเจลาตินคือคอลลาเจนเป็นโปรตีนโครงสร้างที่พบในผิวหนังและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอื่น ๆ ของสัตว์ในขณะที่เจลาตินเป็นคอลลาเจนที่ไฮโดรไลซ์อย่างไม่สามารถย้อนกลับได้