ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเซลลูโลสและแป้งคือ เซลลูโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีโครงสร้างซึ่งมีเบต้า 1, 4 เชื่อมโยงระหว่างโมโนเมอร์กลูโคสในขณะที่แป้งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ในการจัดเก็บที่มีอัลฟา 1, 4 เชื่อมโยงระหว่างโมโนเมอร์กลูโคส
แป้งและเซลลูโลสเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่อยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเดียวกัน คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานรูปแบบหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในอาหาร มีสูตรโมเลกุล CH2O กลูโคสหลายหน่วยของโมโนเมอร์ เชื่อมต่อกันผ่านการเชื่อมโยงทางเคมี ประกอบเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้ จึงมีน้ำหนักโมเลกุลสูง
เซลลูโลสคืออะไร
เซลลูโลสเป็นรูปแบบโพลีเมอร์ของหน่วยกลูโคสที่เชื่อมโยงกันโดยการเชื่อมโยงไกลโคไซด์ ดังนั้นจึงเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและเป็นหน่วยโครงสร้างหลักของพืช ฝ้ายและกระดาษเป็นเซลลูโลสบริสุทธิ์บางรูปแบบ ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสประมาณ 4000-8000 โมเลกุลที่มีพันธะเบตาระหว่าง C ที่ 1 ของหน่วยแรกและคาร์บอนที่ 4 ของหน่วยกลูโคสถัดไป ดังนั้นจึงสร้างการเชื่อมโยงเบต้า 1, 4 เซลลูโลสมีสองรูปแบบ เช่น เฮมิเซลลูโลสและลิกนิน
รูปที่ 01: เซลลูโลส
ยิ่งกว่านั้น เซลโลไบโอสเป็นอีกรูปแบบหนึ่งซึ่งเป็นผลมาจากการไฮโดรไลซิสของเซลลูโลส ดังนั้นจึงเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจากโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุลที่เชื่อมโยงกันผ่านการเชื่อมโยงเบต้า 1, 4 นอกจากนี้ เซลลูเลสยังไฮโดรไลซ์เซลลูโลสให้เป็นโมโนเมอร์
แป้งคืออะไร
แป้งมีความคล้ายคลึงกับเซลลูโลสในองค์ประกอบ ดังนั้นจึงเป็นรูปแบบโพลีเมอร์ของโมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมโยงกันด้วยการเชื่อมโยงอัลฟ่า 1, 4 จำนวนโมเลกุลที่ประกอบเป็นโมเลกุลแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 4000 – 8000 สายโซ่ของกลูโคสสามารถเป็นแบบเส้นตรง แตกแขนง หรือผสมกันทั้งสองแบบขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและตำแหน่งที่เก็บแบบฟอร์ม มันเป็นรูปแบบการจัดเก็บหลักของคาร์โบไฮเดรต
รูปที่ 02: แป้งมันฝรั่ง
นอกจากนี้ แป้งเป็นรูปแบบการจัดเก็บคาร์โบไฮเดรตในพืช คุณสมบัติของแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของแป้ง คุณสมบัติยังขึ้นอยู่กับลักษณะของการแตกแขนงและจำนวนพันธะอัลฟา 1, 4 ไกลโคไซด์ แป้งมีสองรูปแบบ คือ อะไมเลสและอะไมโลเพคติน
เซลลูโลสกับแป้งมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร
- ทั้งคาร์โบไฮเดรตและโพลีแซคคาไรด์
- ประกอบด้วยโมโนเมอร์เดียวกัน กลูโคส
- เซลลูโลสและแป้งมีหน่วยการทำซ้ำตามกลูโคสเหมือนกัน
- ตอบสนองความต้องการพลังงานของร่างกายเราทั้งคู่
- พวกมันมีน้ำหนักโมเลกุลสูง
- เซลลูโลสและแป้งมีองค์ประกอบคล้ายกัน
- มีแป้งและเซลลูโลสในพืช
เซลลูโลสกับแป้งต่างกันอย่างไร
แม้ว่าทั้งแป้งและเซลลูโลสจะเป็นกลูโคสในรูปแบบโพลีเมอร์ แต่คุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพต่างกัน ความแตกต่างเหล่านี้มีสาเหตุหลักมาจากความแตกต่างในการเชื่อมโยง เซลลูโลสมีเบต้า 1, 4 เชื่อมโยงระหว่างโมเลกุลกลูโคสในขณะที่แป้งมีความเชื่อมโยง 1, 4 อัลฟาระหว่างโมเลกุลกลูโคส นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเซลลูโลสและแป้งนอกจากนี้ ความแตกต่างเชิงหน้าที่ระหว่างเซลลูโลสและแป้งก็คือ เซลลูโลสนั้นเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีโครงสร้างแข็ง ในขณะที่แป้งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ในการจัดเก็บ
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างเซลลูโลสและแป้งพร้อมรายละเอียดเพิ่มเติม
สรุป – เซลลูโลสกับแป้ง
แม้ว่าแป้งและเซลลูโลสจะเป็นกลูโคสในรูปแบบโพลีเมอร์ แต่คุณสมบัติต่างกัน ความแตกต่างเหล่านี้มักจะเป็นผลมาจากความแตกต่างของพันธะเคมีเดี่ยวระหว่างหน่วยโมโนเมอร์ ลักษณะที่หลากหลายทำให้คาร์โบไฮเดรตมีบทบาททั้งการให้พลังงานและบทบาทเชิงโครงสร้าง ทั้งเซลลูโลสและแป้งตอบสนองความต้องการพลังงานของสิ่งมีชีวิต อย่างไรก็ตาม เซลลูโลสมีบทบาทเชิงโครงสร้างในขณะที่แป้งมีบทบาทในการจัดเก็บเซลลูโลสมีการเชื่อมโยง 1, 4 เบต้าระหว่างโมโนเมอร์กลูโคส ในทางตรงกันข้าม แป้งมีการเชื่อมโยงอัลฟา 1, 4 ตัว นี่คือข้อแตกต่างระหว่างเซลลูโลสและแป้ง